Hầu hết mọi người đều thích bánh tự làm, hương vị và mùi thơm độc đáo của chúng. Để những chiếc bánh ra lò có độ thoáng và ngon miệng, bạn cần chuẩn bị một loại bột men ngon. Các bà nội trợ phải làm việc vất vả và mất nhiều thời gian nhưng thành quả sẽ khiến mọi người thích thú.
Sẽ rất hữu ích cho những đầu bếp trẻ mới làm quen với một số công việc phức tạp của việc làm bột nhào bằng men. Để bánh được thoáng và bông xốp, bạn cần có một khối bột nhẹ, nở đều. Khi bạn cố nặn bánh sẽ không nở ra như bánh bông lan.
Trước khi nhào bột, bắt buộc phải rây bột. Nó sẽ không chỉ được làm sạch tạp chất, mà sẽ trở nên nhẹ hơn do sự xâm nhập của oxy vào trong quá trình rây, bánh nướng làm từ bột như vậy sẽ thông thoáng hơn. Để quá trình lên men diễn ra tốt hơn và nhanh hơn, tất cả các chất lỏng sẽ được sử dụng để chuẩn bị bột nhào cần phải được làm ấm nhẹ. Nếu bạn thêm sữa chua hoặc kefir, bạn cần phải muối chúng một chút để giảm độ chua. Thay vì sữa thông thường, bạn có thể lấy sữa bột hoặc kem, hòa tan chúng với nước ấm trước khi sử dụng.
Nếu đường thô, thì nó phải được hòa tan trong chất lỏng được sử dụng. Nên cho ít đường hơn, nếu dư thì bột sẽ bị nặng, không nổi lên được và sẽ nhòe. Các bà nội trợ có thái độ khác nhau đối với trứng. Một số người đánh bông chúng và thêm chúng vào bột, những người khác tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Bột nhào sẽ dày hơn nếu bạn thêm một ít lòng đỏ, các protein làm cho bột có độ đàn hồi và căng.
Để bột mềm, cảm giác về tỷ lệ rất quan trọng khi thêm rau hoặc bơ. Dầu hoặc mỡ thừa sẽ làm cho bột bị nặng. Muối không bao giờ được thêm vào bột, vì nó ngăn chặn men và bột sẽ không nổi lên. Cứ 1 kg bột mì thì chỉ cần 10 gam muối. Nó, giống như đường, nên được pha loãng trong chất lỏng được sử dụng.
Men ép hoặc men khô được sử dụng để chuẩn bị bột. Đầu tiên bạn cần hòa tan men đã ép trong 200gr nước ấm và cho một chút đường vào. Những chất khô chỉ cần hòa tan trong chất lỏng ấm cho đến khi mịn. Chúng được để trong một thời gian cho đến khi bọt xuất hiện.
Người ta tin rằng những chiếc bánh nướng ngon nhất được làm từ bột men trên bột nhào
Để chuẩn bị bột làm men, bạn sẽ cần: 0,5 lít sữa, 5 quả trứng, 300 gram đường cát, 200 gram bơ thực vật, 50 g bơ, 1,5 kg bột mì, 6-7 muỗng cà phê men khô, 0,25 g muối, 1 túi đường vani, 3, 5 thìa dầu hướng dương. Đổ men khô với nước ấm và để trong 15 phút ở nơi ấm áp. Trứng phải ở nhiệt độ phòng, vì vậy bạn cần lấy trứng ra khỏi tủ lạnh trước. Đánh trứng và đường cho đến khi nổi bọt. Đun nóng sữa. Đun chảy hoặc nhào bơ. Sàng bột.
Trong một cốc lớn, trộn sữa, bơ thực vật đã nấu chảy hoặc nghiền và bơ, men, trứng đánh tan với đường, đường vani và muối. Khuấy hỗn hợp cho đến khi mịn. Sau đó, thêm bột mì từng phần nhỏ, nhào bột. Nó sẽ dễ dàng rơi ra sau tay.
Nếu bột dính vào tay, bạn cần thêm bột hoặc bôi mỡ tay bằng dầu hướng dương.
Dùng nắp hoặc khăn đậy kín bột và để ở nơi ấm áp. Sau 1-2 giờ, âm lượng của nó sẽ tăng lên đáng kể. Bạn cần nhào bột bằng cách sử dụng một lượng nhỏ bột mì, thêm dầu thực vật và đậy bột lại, để ở nơi ấm áp. Khi bột nổi lên lần thứ hai, bạn có thể bắt đầu nấu bánh.
