Nước dùng là nước sắc của thịt, xương, gia cầm, cá với rễ và gia vị. Chất lượng và hương vị của nó phụ thuộc vào tỷ lệ nước và thực phẩm, cũng như thời gian nấu. Nước luộc cá được lấy từ cá rô đồng, cá rô hay ruốc, từ cá tầm.
Nó là cần thiết
-
- nước - 3 l;
- cá - 500-600 g;
- hành tây - 1 cái;
- rễ mùi tây - 1 cái.;
- lá nguyệt quế - 2-3 chiếc;
- hạt tiêu - 3-4 hạt đậu Hà Lan.
Hướng dẫn
Bước 1
Bán thịt cá đã chuẩn bị để luộc. Để thực hiện, bạn làm sạch vảy, cắt vây, lấy bên trong và mang, bỏ mắt.
Bước 2
Rửa sạch cá. Nếu lớn thì cắt miếng nhỏ, miếng nhỏ có thể nấu nguyên con. Cho miếng cá, đầu và vây vào xoong đã chuẩn bị sẵn, tráng qua nước lạnh và muối. Để nước dùng thơm hơn, bạn cho ngay củ mùi tây và hành tây vào cùng với cá.
Bước 3
Đặt chảo lên bếp, đun sôi nước dùng rồi hạ nhỏ lửa. Đừng quên loại bỏ bất kỳ bọt xuất hiện. Sau khi đun sôi, cho hạt tiêu và lá nguyệt quế vào nước. Sau nửa giờ, loại bỏ các phần. Phần đầu và vây của cá cho vào nồi tiếp tục nấu trong vòng 20 phút nếu cá nhỏ. Đầu cá tầm cần được nấu chín trong khoảng một giờ.
Bước 4
Để tách phần bọt chìm dưới đáy, bạn đổ một cốc nước lạnh vào nước dùng, sau đó vớt bọt nổi lên trên mặt nước dùng. Để nước dùng đã hoàn thành trong nửa giờ, sau đó lọc lấy nước.
Bước 5
Để làm cho nước luộc cá trong suốt, nó có thể được làm trong với trứng cá muối hạt. Nghiền năm mươi gam trứng cá muối cho đến khi thu được một khối bột nhão, dần dần thêm nước lạnh vào. Pha loãng khối lượng thu được với nước lạnh, đổ một ly nước dùng nóng vào đó, khuấy đều và đổ một nửa hỗn hợp vào nước dùng nóng.
Bước 6
Đun sôi nước dùng, cho nửa hỗn hợp còn lại vào, đun sôi lại nước dùng và nấu trên lửa nhỏ trong mười lăm phút. Sau đó để yên trong 10 phút và căng lại.
Bước 7
Tiết kiệm hơn là phương pháp gạn lấy nước dùng bằng lòng trắng trứng. Để làm điều này, hãy cho vào tủ lạnh khoảng 50 độ và căng. Trộn đều 5 lòng trắng trứng với nước lạnh. Cho hỗn hợp này vào nước luộc cá, khuấy đều và đun nhỏ lửa thêm nửa giờ.
