Thịt đậu nành, hoặc kem đậu nành, là một chất thay thế thịt tự nhiên được làm từ bột đậu nành. Nó chứa nhiều protein và ít chất béo. Thịt như vậy được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực châu Á và trong chế độ ăn của những người ăn chay.
Hướng dẫn
Bước 1
Thịt đậu nành được làm từ một loại bột sền sệt nhào với bột đậu nành không có chất béo và nước. Sau đó, bột được chuyển qua các phần đính kèm đặc biệt, do đó cấu trúc của nó thay đổi. Bột trở nên dạng sợi, làm cho nó giống với thịt thật nhất có thể về cấu trúc. Ngoài ra, áp suất và nhiệt độ cao gây ra một số thay đổi sinh hóa trong đó. Sản phẩm được đưa đến trạng thái sẵn sàng bằng cách nấu đùn. Ở công đoạn sản xuất cuối cùng, thịt được sấy khô và đóng gói.
Bước 2
Thịt đậu nành có dạng goulash, mảnh, khối, miếng. Nó có một hương vị trung tính. Hàm lượng calo của nó thấp và chỉ khoảng 100 calo trên 100 g. Loại thịt này có thể được xếp hạng an toàn như một sản phẩm ăn kiêng.
Bước 3
Thịt đậu nành chứa tới 50-70% là protein thực vật chất lượng cao, không thua kém gì so với protein động vật về tính chất của nó. Lợi ích của loại thịt này được chứng minh bởi thành phần khoáng chất phong phú - nó chứa một lượng magiê, canxi, phốt pho, natri, sắt vừa đủ. Vì vậy, hàm lượng của nguyên tố vi lượng cuối cùng trong đậu nành cao gấp bảy lần hàm lượng của nó trong bánh mì. Thành phần của thịt đậu nành có chứa vitamin nhóm B cũng như D và E. Hàm lượng chất béo thấp và hàm lượng cholesterol tối thiểu là hai ưu điểm nổi bật của sản phẩm này.
Bước 4
Trước khi chế biến các món ăn từ thịt đậu nành, trước tiên phải ngâm hoặc luộc qua nước lã. Nhờ đó, nó bổ sung lượng dịch đã mất, các sợi của nó phồng lên, tăng kích thước lên gấp 2-3 lần. Hương vị của thịt đậu nành sẽ được cải thiện nếu nó được đun sôi trong nước gia vị. Một khi nó đã lấy lại được khối lượng, nó có thể được nấu như thịt thông thường.
Bước 5
Nhiều món ăn có thể được chế biến từ thịt đậu nành, bao gồm thịt thông thường - cơm thập cẩm, schnitzel, azu, cốt lết, bít tết, goulash. Nó cũng có thể được thêm vào các món hầm rau củ, salad thịt. Bán thành phẩm khô thường được bảo quản trong một năm, các món ăn chế biến từ thịt đậu nành để trong tủ lạnh không quá ba ngày.
Bước 6
Khi chọn thịt đậu nành, bạn nên nghiên cứu kỹ bao bì của nó. Bạn không nên mua thịt có chứa bột đậu nành đã tách béo. Điều này có nghĩa là các axit béo đã được loại bỏ khỏi sản phẩm, các axit béo này rất hữu ích. Thịt đậu nành tốt nên chứa đậu nành cô đặc. Một sản phẩm như vậy là tốt cho sức khỏe và không bị cháy trong chảo. Cần cảnh giác nếu thành phần có chứa clorua. Những chất bổ sung này có thể gây ra trục trặc hệ thống miễn dịch và gây ra phản ứng dị ứng. Bạn nên chú ý đến giá trị dinh dưỡng: phải có ít nhất 48 g protein trên 100 g sản phẩm. Càng nhiều protein, thịt đậu nành càng ngon và tốt cho sức khỏe.
Bước 7
Cần lưu ý rằng với việc lạm dụng thịt đậu nành, cũng như các sản phẩm đậu nành khác, các vấn đề về thận có thể xảy ra, cũng như có thể hình thành sỏi trong đường tiết niệu. Điều này là do đậu nành chứa nhiều oxalat (muối của axit oxalic), vì lý do này, sự cân bằng axit-bazơ của nước tiểu bị rối loạn. Nhiều chuyên gia dinh dưỡng không khuyên bạn nên chuyển từ thịt thông thường sang đậu nành mãi mãi, vì đậu nành chứa ít axit và vitamin thiết yếu hơn.
