Từ "xúc xích heo" bắt nguồn từ "mỡ heo", luôn có mặt trong công thức của những món ăn ngắn này. Xúc xích heo mua ở cửa hàng không cần xử lý nhiệt lâu. Chúng có thể được chiên, nướng và luộc, và có thể được sử dụng như một thành phần trong súp, bánh mì sandwich và salad.
Nó là cần thiết
-
- Đối với mỡ lợn tự làm:
- 4 kg thịt bò;
- 2 kg thịt lợn (mỡ);
- 1 kg thịt lợn (nạc);
- 3 kg thịt ba chỉ (từ phía sau);
- 0,05 g natri nitrit;
- 250 g muối;
- 10 g đường;
- 0,15 g hạt tiêu đen;
- Nhục đậu khấu 3 g;
- 15 g tỏi;
- 1,5-2 lít nước lạnh.
- Đối với súp Ratatouille:
- 1 quả cà tím lớn;
- 1 quả bí xanh hoặc bí ngòi;
- 2 củ hành tây;
- 2 trái ớt chuông đỏ;
- 4 củ khoai tây;
- 3 quả cà chua;
- 3 miếng thịt lợn;
- 250-300 ml nước dùng (hoặc nước);
- rau xanh;
- tỏi;
- Muối.
- Đối với súp "Thịt lợn nhanh":
- 2 l nước dùng thịt hoặc nấm;
- 400 g mỡ lợn;
- 4 củ khoai tây;
- 2 củ hành tây;
- 1 củ cà rốt;
- 100 g bún tàu;
- 50 g bơ;
- Lá nguyệt quế;
- gia vị;
- Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Thịt lợn nhà làm
Thịt hấp là lý tưởng để nấu thịt xông khói. Xay thật nhuyễn thịt bò và thịt lợn, thêm muối, nước lạnh, gia vị và dung dịch natri nitrit. Cắt thịt ba chỉ thành khối vuông với cạnh khoảng 0,4 cm rồi cho thịt băm vào. Trộn đều tất cả mọi thứ. Ngay sau khi thịt băm đặc lại, bạn cho phần vỏ hoặc ruột đã chuẩn bị trước vào xào cùng. Băng bụng lợn mỗi sáu đến bảy cm. Treo xúc xích lên que và chiên bằng không khí nóng hoặc hun khói. Tăng nhiệt độ dần dần lên 70-90 độ. Thủ tục này sẽ kéo dài một giờ. Sau đó, luộc thịt ba chỉ đã chiên trong nửa giờ ở nhiệt độ 75-85 độ, sau đó để nguội với nước trong hai mươi đến ba mươi phút. Sau đó cho giò heo vào tủ lạnh. Chúng có thể được hâm nóng hoặc đun sôi trước khi dùng. Để làm điều này, đun sôi nước, cho thịt xông khói vào và luộc trong khoảng năm phút.
Bước 2
Súp "Ratatouille"
Lột vỏ và cắt hành tây thành từng miếng lớn, thái mỏng với cà tím, cà tím và ớt chuông. Phi hành trong dầu thực vật cho đến khi chín vàng, cho phần còn lại của rau vào xào cùng với hành. Bóc vỏ, phi tỏi qua máy ép, cho vào chảo rau củ và chiên thêm ba phút. Sau đó cho tất cả các thứ vào nồi, đổ nước dùng vào rồi cho cà chua thái lát và khoai tây đã gọt vỏ và thái hạt lựu vào. Nêm bột canh với muối và nấu trong 20 phút. Cắt thịt ba chỉ thành từng lát, rửa sạch và thái nhỏ rồi cho cùng với thịt ba chỉ vào nồi canh. Đun sôi tất cả mọi thứ trong 5-7 phút và lấy ra khỏi bếp. Món súp Ratatouille đã sẵn sàng.
Bước 3
Súp "thịt lợn nhanh"
Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây và rễ, cà rốt bào vỏ và bào sợi. Chuyển tất cả mọi thứ sang chảo với bơ và áp chảo. Lúc này, đun sôi nước dùng hoặc đun cho nước sôi thì cho rau đã xào vào nồi. Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch và cắt thành khối vuông nhỏ cùng với thịt xông khói. Thêm chúng vào súp và đun sôi trong 15 phút. Cho bún, lá nguyệt quế, muối vào nấu thêm 10 phút, trước khi dùng, bạn cho rau đã rửa sạch và cắt nhỏ vào đĩa.
