Goulash là một trong những món thịt phổ biến và ngon nhất đã đến Nga từ Đông Âu. Có hàng chục, nếu không phải hàng trăm, các công thức nấu ăn và biến thể khác nhau của goulash, nhưng hầu hết trong số đó, nguyên liệu chính là thịt bò, được cắt theo cách truyền thống, tức là, thành khối.
Hướng dẫn
Bước 1
Ban đầu, goulash là món ăn của người chăn cừu và được nấu trong vạc trên lửa. Đó là một món hầm đặc với thịt, mỡ lợn, gia vị và rau. Thịt bò, được cắt thành từng khối nhỏ (2 x 2 cm), được xào với hành tây băm nhỏ trong ấm đun với mỡ lợn cho đến khi tạo thành lớp vỏ đặc trưng, sau đó cho nước, rau, gia vị vào đun trên lửa nhỏ.
Bước 2
Truyền thống ẩm thực của Liên Xô đã phần nào thay đổi công thức nấu ăn ban đầu của Hungary, và họ bắt đầu gọi goulash là một loại thịt bò được chế biến đặc biệt dùng kèm với các món ăn kèm như một món thứ hai. Nguyên tắc cơ bản vẫn được giữ nguyên, nhưng rau được thay thế bằng tương cà chua. Trên thực tế, món goulash này là một món hầm thịt, không phải là một món hầm.
Bước 3
Bất kể bạn muốn nấu món gì, bạn cần phải chú ý đến việc lựa chọn và cắt thịt. Vì món giò thủ mất nhiều thời gian để nấu nên bạn không phải lo thịt bị dai. Do đó, bạn có thể chọn miếng, bao gồm cả những miếng giàu mô liên kết, ví dụ như giăm bông hoặc xương bả vai. Nhưng tốt nhất không nên sử dụng những miếng dùng để chiên (thăn, cổ, dày và mỏng), vì chúng rất có thể sẽ không mang lại hương vị đậm đà như vậy. Theo truyền thống, goulash được làm từ thịt bò, nhưng cũng có những lựa chọn với thịt lợn.
Bước 4
Thịt nên được cắt thành các lát dày 2 cm, sau đó cắt từng miếng thành các dải có chiều rộng bằng nhau, và chỉ sau đó cắt thành khối vuông. Nếu bạn đang sử dụng thịt đông lạnh, bạn nên thử bắt đầu cắt mà không cần đợi đến khi rã đông hoàn toàn: trong trường hợp này, bạn nên cắt thành từng khối sẽ thuận tiện hơn và trong quá trình cắt, thịt sẽ có thời gian để rã đông hoàn toàn..
Bước 5
Cắt thành hình khối là cách tối ưu và phổ biến nhất, nhưng bạn cũng có thể thử nghiệm, chẳng hạn như thái thịt thành các dải mỏng như đối với thịt bò Stroganoff. Xin lưu ý rằng cắt nên được thực hiện theo chiều ngang của thớ. Ngoài ra, thái lát của bạn càng mỏng, món ăn sẽ nhanh hơn, nhưng vẻ đẹp của món thịt nướng ở một mức độ lớn nằm chính xác ở thời gian dài, cho phép thịt truyền tải tất cả các sắc thái của hương vị vào nước thịt.
