Mì Ý hay còn gọi là pasta được cả thế giới biết đến. Chúng được làm từ bột mì cứng và nước, không gây hại cho hình dáng và là một món ăn độc lập.
Pasta khác với pasta thông thường, trước hết là ở nguyên liệu làm ra nó. Ở Nga, cho đến gần đây, người ta không có thói quen nấu mì ống từ bột mì cứng, điều này thể hiện qua hình thức và hương vị của chúng. Ở Nga, mì ống thường được coi là món ăn hạng hai, chỉ thích hợp làm món ăn kèm. Ở Ý, có một số lượng lớn các món mì ống tự chế biến.
Mì ống và mì ống
Bản thân từ pasta, được dịch từ tiếng Ý, có nghĩa là "bột". Người Ý gọi mì ống dài và mỏng rỗng ruột là bột khô, nghĩa là theo quan điểm của họ, mì ống chỉ là một trong những loại mì ống. Từ "pasta" rất có thể xuất phát từ biệt ngữ Sicily maccarruni, có nghĩa là "bột đã qua chế biến", tuy nhiên, có những phiên bản khác về nguồn gốc của thuật ngữ này, ví dụ, một số nhà ngôn ngữ học tin rằng từ "pasta" xuất phát từ tiếng Hy Lạp. tính từ makares, có nghĩa là may mắn và macro có nghĩa là dài. Theo phiên bản này, từ "pasta" xuất hiện trong nhà bếp của những người Ý giàu có, những người mà các đầu bếp Hy Lạp đã chế biến món ăn cho họ.
Cho đến giữa thế kỷ 18, hầu hết các loại mì ống được làm bằng tay, và chúng được phục vụ với một loại nước sốt đặc biệt của mật ong và đường. Vào giữa thế kỷ 18, người Ý đã phát minh ra những chiếc máy đơn giản nhất để làm mì ống, điều này ngay lập tức khiến giá thành của nó giảm xuống. Do đó, mì ống đã trở thành món ăn có sẵn cho hầu hết người dân Ý, kể từ thời điểm đó, nó đã được coi là món ăn quốc gia của Ý.
Pasta như một món ăn độc lập
Ở Genoa, nơi được coi là nơi sản sinh ra loại mì có lẽ nổi tiếng nhất - spaghetti, có hẳn một bảo tàng dành riêng cho món ăn này. Nó chứa một số lượng lớn các mặt hàng được kết nối bằng cách nào đó với mì Ý - từ bản sao trình diễn của 180 loại mì ống khác nhau cho đến một chứng thư công chứng được lập vào ngày 4 tháng 2 năm 1279, xác nhận sự tồn tại của một sản phẩm ẩm thực được gọi là "macaronis" đã có tại thời điểm đó. Trong bảo tàng này, một vị trí đặc biệt được dành cho những cuốn sách với đủ loại công thức chế biến gia vị và nước sốt.
Cần lưu ý rằng miếng dán không chỉ khác nhau về hình dạng, mà còn khác nhau về màu sắc. Với sự trợ giúp của thuốc nhuộm tự nhiên, người Ý đã sơn món ăn dân tộc yêu thích của họ với nhiều sắc thái khác nhau. Món mì phổ biến nhất là màu xanh lá cây (thêm rau bina), màu đỏ (thêm củ cải đường hoặc cà chua) và màu đen (mực nang được thêm vào hỗn hợp như vậy).
Người Ý nấu mì ống ở trạng thái "al dente" hoặc "tận răng", mà không sẵn sàng hoàn toàn. Thông thường, sau đó, nó được đun nóng trong vài phút với nước sốt đã chuẩn bị. Tùy thuộc vào hình dạng, mì có thể được kết hợp với các loại nước sốt khác nhau. Người ta tin rằng có hơn 10 nghìn loại nước sốt. Nguyên tắc cơ bản là mì ống càng dày và ngắn thì nước sốt càng đặc.
