Nhân bánh cuốn phổ biến nhất là cá sống. Khi chế biến sushi và cuộn như vậy, hãy luôn tuân thủ nguyên tắc chính - cá phải hoàn toàn tươi và có chất lượng cao. Tuy nhiên, không nên nấu sushi từ cá sống ở nhà do nguy cơ nhiễm ký sinh trùng.
Nó là cần thiết
-
- Đối với cá diêu hồng ướp muối:
- - 350 g cá diêu hồng phi lê;
- - 3 muỗng canh. thìa muối;
- - 1 quả chanh;
- - Ớt đỏ.
- Để cắt lát:
- - Giấm;
- - chanh cắt lát.
Hướng dẫn
Bước 1
Chỉ chọn cá tươi để làm sushi. Những con cá như vậy có đôi mắt sạch lồi sáng bóng, không có đốm máu, vảy bóng, mang màu đỏ tươi. Nếu bạn mua phi lê, bạn sẽ đánh giá cao chất lượng của thịt - nó phải săn chắc, với đường cắt sáng bóng. Khi dùng ngón tay ấn vào cùi, không được có vết rỗ. Nếu bạn mua cá đông lạnh, hãy rã đông càng chậm càng tốt, tốt nhất là để trong tủ lạnh.
Bước 2
Bán thịt cá càng sớm càng tốt sau khi mua. Nếu không được thì bạn dùng khăn ẩm phủ lên cá rồi cho vào tủ lạnh. Có hai phương pháp cắt cá - phương pháp ba phần ("san-mai iroshi") cho cá tròn và phương pháp năm phần ("go-mai iroshi") cho cá dẹt. Đánh vảy cá và rửa sạch trong nước muối nhẹ.
Bước 3
Để cắt cá dẹt, chẳng hạn như cá bơn, trong khi giữ đầu cá, rạch hai đường ở phía sau mang. Sau đó lật cá trở lại và cắt bỏ đầu. Vắt hết phần bên trong và rửa kỹ dưới vòi nước lạnh. Cắt cá từ đầu đến xương sống. Chạy dao dọc theo xương song song với mặt thớt. Trượt dao, bắt đầu từ đuôi, dọc theo mép ngoài của cá, loại bỏ phần phi lê đầu tiên. Trở mặt cá, loại bỏ phi lê thứ hai, thứ ba và thứ tư theo cách tương tự.
Bước 4
Đối với phương pháp làm 3 khúc, cắt bỏ đầu cá, rạch bụng và bỏ ruột. Rửa sạch cá dưới vòi nước chảy. Dùng dao cắt cá dọc theo sống lưng từ đầu đến đuôi và cẩn thận loại bỏ phần phi lê. Lật ngược con cá. Trượt dao giữa cùi và cùi và loại bỏ miếng phi lê thứ hai.
Bước 5
Ướp cá bằng muối thô, rắc tiêu và lát chanh lên trên. Sau đó, bọc cá trong giấy bạc và để trong một giờ ở nhiệt độ phòng, rồi cho vào tủ lạnh vài giờ.
Bước 6
Cắt phi lê thành từng lát. Ngâm dao trong nước có pha giấm và một lát chanh. Cắt chéo phần cuối của miếng phi lê - nó không thích hợp để làm sushi. Cắt lát xéo dày 0,5-1 cm.
