Đậu xanh chứa vitamin C, E và nhóm B, cũng như các nguyên tố vi lượng và vĩ mô quan trọng. Tất cả những thành phần này đều cực kỳ hữu ích cho cơ thể, vì vậy người ta đã nghĩ ra nhiều cách để dự trữ đậu, cho phép đưa chúng vào chế độ ăn uống chữa bệnh vào mùa đông. Một cách thu hoạch là nấu đậu xanh ngâm.
Thành phần
- đậu xanh - 2 kg;
- tỏi - 3-4 tép;
- đinh hương - 6-8 chiếc;
- đậu Hà Lan allspice - 8-10 chiếc;
- hạt tiêu đen - 8-10 chiếc;
- lá nguyệt quế - 6 chiếc.
Đối với nước xốt:
- giấm ăn 9% - 200 ml;
- đường cát - 150-200 g;
- muối - 3 muỗng canh;
- đậu mù tạt - 1 muỗng canh;
- dầu thực vật - 100 ml;
- nước - 1 l.
Danh sách nguyên liệu có các loại gia vị truyền thống, bạn có thể thêm vào danh sách tùy theo sở thích của mình. Ví dụ, quế, húng quế, nghệ, thì là khô, gừng, v.v.
Chuẩn bị đậu
Ngâm đậu trong nước ấm khoảng 6-8 giờ. Điều này là cần thiết để oligosaccharides - loại đường mà cơ thể con người không thể tiêu hóa hoàn toàn, và đi vào đường tiêu hóa, ngay cả với sản phẩm đóng hộp, làm gián đoạn hoạt động của nó - rời khỏi vỏ quả. Thay nước thành nước ngọt cứ sau một giờ rưỡi đến hai giờ.
Cho đậu đã ngâm vào chao và rửa sạch bằng nước. Đặt một cái chao lên một thùng chứa để xả hết nước thừa. Sau đó, phân loại qua các vỏ quả, loại bỏ những quả không sử dụng được nếu có (cháy đen, khô, ố màu). Đối với những con khỏe mạnh, dùng dao cắt bỏ phần cuống và loại bỏ phần gân cứng.
Cắt đậu theo cách bạn thích - thành những miếng dài từ 3 đến 5 cm hoặc dài hơn. Công thức này cũng cho phép ngâm cả quả. Cho đậu đã chuẩn bị vào một cái tô sâu. Đổ một nửa lượng nước vào một cái chảo lớn, thêm một chút muối và đun ở lửa vừa. Ngay khi nước sôi, bạn nhúng đậu đã chuẩn bị vào xoong. Nấu quả non không quá 8 phút, quả chín - 12-15 phút, sau đó loại bỏ trong chao. Khi nước đã cạn, chuyển đậu vào lọ thủy tinh đã chuẩn bị trước.
Đổ nước sôi vào lọ mà bạn định ướp đậu hoặc chần qua nước sôi khoảng 5-10 phút.
Nấu nước xốt
Dùng dao bóc vỏ và băm nhỏ tỏi. Xay nhẹ đinh hương, lavrushka, đậu đen và đậu Hà Lan trong cối. Rải đều gia vị lên các lọ (rắc lên trên vỏ quả).
Đổ lượng nước cần thiết vào nồi và đun trên lửa. Khi nước bắt đầu sôi, cho muối và đường cát vào, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Khi nước sôi trở lại, bạn cho hạt cải vào, thêm dầu thực vật và giấm. Để nước xốt sôi liu riu trong 1-2 phút rồi tắt bếp.
Ngâm đậu xanh
Nhẹ nhàng đổ nước xốt nóng vào lọ đậu và gia vị, cuộn kín nắp lại, quấn bằng khăn ấm (áo lông, chăn, mền cũ) và để nguội hẳn.
Các món cá hoặc rau tẩm ướp. Nó cũng tốt trong món salad.
