Rassolnik là món súp nóng hổi được nhiều gia đình yêu thích. Nó được chế biến theo nhiều cách khác nhau, nhưng luôn có cùng một nguyên liệu bất biến - dưa chua, như tên của món ăn đã nói. Dưa chua trong nước luộc thịt là đặc biệt tốt.
Dưa chua với thịt: công thức
Thành phần:
- 450 g thịt bò rút xương;
- 2 củ cà rốt;
- 2 củ hành tây;
- 2 quả dưa chua;
- 1/2 muỗng canh. dưa chuột muối chua;
- 2 muỗng canh. cơm;
- 3 củ khoai tây;
- 3 nhánh tỏi;
- 2 lá nguyệt quế;
- 5 hạt tiêu đen;
- 10 g mùi tây và thì là;
- 30 g bơ;
- Muối;
- 1/3 muỗng cà phê tiêu đen xay;
- dầu thực vật.
Món dưa chua sẽ trở nên ngon và đậm đà hơn nếu bạn không lấy một mà là hai loại thịt. Ví dụ, thịt bò nạc hoặc thịt bê với thịt lợn béo hoặc thịt cừu.
Dưa chua với thịt: chuẩn bị
Đổ 1,5 lít nước vào một cái chảo lớn trên lửa lớn và đun nhỏ lửa.
Rửa sạch thịt và trụng qua nước sôi trong 3 phút, sau đó vớt thịt bò ra thau và rửa lại thật sạch. Cho trở lại xoong, đổ 2,5 lít nước lạnh vào nấu trên lửa nhỏ, đậy vung trong 40 phút.
Cho cà rốt, hành tây đã bóc vỏ và thái múi cau, lá nguyệt quế, hạt tiêu và 1 thìa cà phê vào chảo. Muối. Nấu nước dùng khoảng 30 - 40 phút nữa, lọc lấy nước, thịt nguội rồi thái nhỏ.
Bào cà rốt và dưa chua thứ hai trên một máy xay thô, thái nhỏ phần hành tây còn lại. Chiên hành tây và ống hút cam trong dầu thực vật đun nóng cho đến khi mềm, cho thịt bò vào. Nấu trong 3 phút, sau đó trộn với một nửa số dưa chuột và pha loãng với nước muối.
Nếu dưa chua có vỏ rất dai, hãy cắt bỏ chúng và cho vào nước dùng trong khi luộc thịt. Sau đó không thể thêm nước muối vào súp.
Đun sôi nước dùng, cho gạo đã vo sạch nhiều nước vào. Thay vì gạo, bạn có thể sử dụng lúa mạch ngọc trai một cách an toàn.
Đặt rau và thịt nướng trong dưa chua tương lai. Chờ súp sôi và nấu thêm 5-7 phút. Trong khi chờ đợi, bạn gọt vỏ khoai tây, cắt thành khối vuông hoặc lát mỏng rồi nhúng vào nước muối dưa cùng với phần dưa chua còn lại. Đun nhỏ lửa món ăn trong 15 phút, nhưng bây giờ, nấu nước sốt cay xanh.
Loại bỏ vỏ khỏi tép tỏi, nghiền nát bằng máy ép chuyên dụng hoặc chà xát trên máy nghiền mịn. Cắt bỏ phần thân dày của thì là và rau mùi tây và thái nhỏ các loại rau thơm. Xoa kỹ mọi thứ với bơ và hạt tiêu đen.
Thêm nước sốt vào súp, thêm muối theo ý thích của bạn, giữ trên lửa trong vài phút và di chuyển chảo để hỗ trợ. Quấn nó vào khăn dày và để trong nửa giờ để ủ dưa chua.
Đổ súp ra bát. Nếu muốn, mỗi phần có thể được bổ sung một thìa kem chua. Rassolnik được khuyến khích ăn kèm với bánh mì lúa mạch đen tươi.
