Dưa chua hiện đại là hậu duệ trực tiếp của các món ăn truyền thống của Nga được gọi là dưa chua. Dưa chua là một trong những thành phần trong đó. Hiện nay, canh dưa chua được nấu trong nước luộc rau, thịt, cá hoặc gà. Nó thường được chế biến với món tráng miệng và không chỉ ngâm nước muối, mà cả dưa chuột muối cũng được thêm vào.
Công thức gà ngâm chua
Món dưa chua cổ điển được làm từ lòng gà. Mặc dù ngày nay món súp này thường được nấu trong nước luộc thịt, cá hoặc gà. Nếu bạn đang đun nước dùng trên ức hoặc đùi gà, bạn nên vớt chúng ra trước khi chế biến món súp, tách thịt khỏi xương, cắt thịt gia cầm thành từng lát nhỏ và thêm vào dưa chua vào cuối quá trình nấu..
Theo truyền thống, dưa chua được chế biến bằng lúa mạch ngọc trai. Tuy nhiên, độ xay cho súp nên được chọn tùy thuộc vào loại thịt. Nên nấu dưa chua với gà với gạo, cho vào canh cùng lúc với rau ăn củ. Các tấm có thể được đun sôi trước.
Các loại rễ gia vị và các loại rau thơm nên được thêm vào dưa chua với thịt gà, giúp món ăn có mùi thơm đặc biệt.
Thành phần không thể thiếu của món dưa muối là dưa chuột muối, được gọt bỏ vỏ và bỏ hạt, cắt thành từng khối vuông nhỏ và ninh với nước hoặc nước dùng cho đến khi chín mềm. Ngoài ra, dưa muối thường được cho vào dưa chua (1-2 ly cho mỗi lít nước dùng). Nước muối không có giá trị, tốt hơn là đổ thêm nước muối nếu cần thiết.
Để chế biến món gà ngâm chua, bạn cần thực hiện:
- 800 g thịt gà;
- 4-5 củ khoai tây;
- 2 củ cà rốt;
- rễ cần tây;
- rễ rau mùi tây;
- 2 quả dưa chua;
- 2 đầu củ hành tây;
- 1-2 muỗng canh. l. một thứ bơ;
- Tầng 4-5. l. kem chua;
- 200 ml dưa chuột muối chua;
- rau xanh;
- 2-3 hạt đậu Hà Lan;
- Lá nguyệt quế;
- Muối.
Cắt thịt gà thành từng phần, rửa sạch, dùng khăn ăn thấm khô, tráng qua nước lạnh và luộc cho đến khi chín một nửa. Hành tây, cà rốt, mùi tây và cần tây, rửa sạch, gọt vỏ, thái nhỏ và ướp dầu. Gọt vỏ dưa chuột, cắt nhỏ và đun nhỏ lửa. Để làm điều này, đổ một cốc nước sôi lên vỏ của dưa chuột và đun nhỏ lửa trong 10-15 phút. Sau đó, bỏ vỏ luộc chín, nhúng cùi dưa chuột vào nước dùng đun thêm 10 phút, khoai tây rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng miếng vuông nhỏ.
Cho khoai tây vào nước luộc gà đang sôi và nấu trong 10 phút. Sau đó thêm rau củ và dưa chuột hầm, lá nguyệt quế, muối, đậu Hà Lan, đổ 200 ml dưa chuột đã lọc vào và nấu cho dưa chua chín mềm. Dọn ra bàn, nêm gia vị với kem chua và rau thơm thái nhỏ.
Gà muối với công thức nấu ăn
Để chế biến món gà ngâm chua với cơm và cơm, bạn sẽ cần:
- 2 con gà;
- 4 quả dưa chua;
- 1 củ cà rốt;
- 1 củ cải;
- 3 muỗng canh. l. cơm;
- 1 củ tỏi tây;
- 1 củ hành tây;
- mùi tây (rễ và các loại thảo mộc);
- 2 muỗng canh. l. thì là cắt nhỏ;
- 1 muỗng canh. l. ngải giấm cắt nhỏ;
- 1 muỗng canh. l. rau mặn;
- 7-8 hạt tiêu đen;
- 2 lá nguyệt quế;
- 2 nhánh tỏi;
- 30 g bơ;
- Muối.
Trong một lít rưỡi nước sôi, rửa thật sạch và cắt thành từng miếng nhỏ thịt gà và nội tạng (tim, gan, dạ dày) và nấu trong khoảng một giờ, sau đó cho củ băm nhỏ (cà rốt, củ cải, mùi tây) vào, thêm Gạo vo sạch nhiều lần và nấu cho đến khi chín một nửa, không quên hớt bọt.
Bóc vỏ hành và băm nhuyễn cùng với tỏi tây. Sau đó cho dưa chua, hạt tiêu, lá nguyệt quế vào nấu cho đến khi gạo chín thì cho dưa chua đã thái nhỏ và luộc chín vào. Đun sôi tất cả mọi thứ với nhau trong 5-7 phút.
Rửa sạch thì là, ngải cứu và sa tế, thấm khô trên khăn giấy, sau đó thái nhỏ và cho vào dưa chua. Nấu thêm 3 phút, sau đó bắc chảo ra khỏi bếp và nêm súp với tỏi, bơ và muối.
