Món bigus nổi tiếng của Ba Lan - bắp cải hầm trên lửa nhỏ với nhiều loại thịt khác nhau, thịt hun khói, nấm và trái cây khô - ban đầu là một món ăn săn. Nó xuất hiện vào cuối thế kỷ 14. Người ta tin rằng nó được chuẩn bị đầu tiên cho hoàng tử Vladislav của Lithuania, và bigus đầu tiên bao gồm dưa cải bắp và các chiến lợi phẩm săn bắn quý giá khác nhau - một con thỏ rừng, một con lợn rừng, một con gà lôi.
Nó là cần thiết
-
- 1 cốc mận khô
- 30 g nấm porcini khô;
- 2 ly nước;
- 1 muỗng canh chất béo tan chảy hoặc dầu thực vật
- 1 củ hành tây vừa;
- 1 đầu bắp cải tươi nhỏ;
- 500 g dưa cải bắp;
- 250 g xúc xích Ba Lan (Krakow
- Lublin);
- 250 g xúc xích nửa hun khói;
- 500 g các loại thịt khác nhau (thịt lợn
- thịt gà
- con vịt
- thịt bò, v.v.) không có xương;
- 3 quả cà chua lớn;
- 1 ly rượu vang đỏ khô;
- 1 lá nguyệt quế;
- muối và hạt tiêu đen để nếm.
Hướng dẫn
Bước 1
Cho mận và nấm khô vào tô. Nước sôi. Đổ nước sôi lên nấm và hoa quả khô, đậy nắp lại và ủ trong 30 phút hoặc cho đến khi nấm mềm. Xả dịch truyền và đặt sang một bên. Bạn có thể cắt nấm và tỉa thành các dải, nhưng để nguyên sẽ tạo thêm độ ngon và độ ngậy cho món ăn.
Bước 2
Cắt bắp cải tươi thành các dải. Đun chảy chất béo hoặc đun nóng dầu trong một cái chảo lớn có đáy nặng. Bóc vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh. Cho hành tây và bắp cải tươi vào chảo, đảo đều. Dưa cải rửa sạch và vắt ráo nước. Cắt thịt thành các khối vuông 1-2 cm. Bào sơ cà chua, gọt vỏ và cắt thành khối vuông. Cắt cả xúc xích nữa. Khi các chất trong chảo đã nguội đi một nửa, thêm dưa cải, thịt, cà chua, xúc xích, đổ rượu vào, cho lá nguyệt quế vào, thêm nấm và mận khô, đổ chất lỏng từ chúng vào.
Bước 3
Khuấy đều và đun sôi ở lửa vừa. Giảm nhiệt xuống thấp và đun trong ít nhất 2-3 giờ, thỉnh thoảng khuấy và thêm chất lỏng nếu cần để thức ăn không bị cháy. Càng nấu lâu bigus, nó sẽ càng ngon. Một số người để nồi trên ngọn lửa nhỏ nhất hoặc cạnh bếp ấm qua đêm.
