Những ngày mùa xuân khô ráo và mát mẻ rất thích hợp để làm khô cá. Vào mùa hè, nhiều nguy cơ mỡ sẽ bị ôi thiu khi gặp nhiệt độ cao, vào mùa đông, sản phẩm ban đầu sẽ đông lại trong gió và vào mùa thu, mưa tạo ra độ ẩm quá cao.
Nhiều loại cá thích hợp để làm khô, nhưng tốt nhất là cá rô, cá mè hoặc ram. Cá tươi đánh bắt đầu tiên được phép nằm trong đống trong vài giờ. Sau đó, sản phẩm được phân loại, vì nó có giá trị làm khô toàn bộ mẫu vật không lớn hơn 25-30 cm. Đó là những thân thịt được sử dụng mà không cần cắt.
Một đoạn dây thừng dài khoảng 70 cm được luồn vào một chiếc kim dài và dày đặc biệt. Cầm kim ở tay trái, họ đeo vào con cá đã được kẹp ở tay phải, luồn dây thừng qua mắt. Tùy theo kích cỡ, mỗi dây buộc tối đa 10 con cá, nhớ quay lưng về một hướng, hai đầu dây buộc lại. Các bó đã chuẩn bị được rửa sạch trong nước và xát muối.
Một dung dịch muối mạnh (1 kg muối trên 4 lít nước) được đổ xuống đáy thùng và không đặt cá quá chặt, hướng bụng lên trên. Ở dạng này, sản phẩm có thể để được đến năm ngày (trong điều kiện thời tiết ấm áp, hai ngày là đủ cho một con cá nhỏ). Sau đó, các bó được giữ bên ngoài thùng một thời gian và rửa lại bằng nước mát.
Cá muối được đặt trong không khí trong bóng râm, tốt nhất là ở phía có nắng của tòa nhà hoặc nhà kho. Trong trường hợp này, cá phải lật ngửa bụng ra ngoài và không được chạm vào nhau. Cá nhỏ sẵn sàng trong hai tuần, cá lớn trong bốn đến năm tuần.
