Nấm cục thật đắt tiền, không được bán ở các cửa hàng tạp hóa thông thường và ngon hơn nhiều so với bất kỳ loại kẹo nào được đựng trong hộp mà Truffles tự hào nói. Thực tế là nấm cục "đúng" được chế biến từ hỗn hợp sô cô la, kem, lòng đỏ trứng và bơ, do đó thời hạn sử dụng của chúng rất ngắn và các điều kiện vận chuyển nghiêm ngặt một cách bất thường. Nhưng bí quyết “truffle” quan trọng nhất là không có gì dễ dàng và thú vị hơn việc tự tay làm những món đồ ngọt này.
Nó là cần thiết
-
- 3 ½ muỗng canh bơ (82% chất béo)
- 2 lòng đỏ trứng
- 1/4 cốc đường
- 1/3 cốc kem béo
- 360 gram sô cô la đen tốt
- Bột ca cao
Hướng dẫn
Bước 1
Loại bỏ dầu trước và đợi cho đến khi nó trở nên mềm, giống như đối với kem.
Bước 2
Đánh bông bơ, lòng đỏ trứng và đường với nhau.
Bước 3
Bẻ nhỏ sô cô la thành những miếng nhỏ rồi cho vào hỗn hợp bơ và trứng.
Bước 4
Đun nóng kem trong nồi cách thủy.
Bước 5
Thêm sô cô la đã trộn với hỗn hợp bơ và trứng. Khuấy liên tục, đợi cho đến khi tất cả sô cô la tan chảy và hỗn hợp trở nên bóng, đồng nhất.
Bước 6
Làm lạnh hỗn hợp sô cô la, được gọi là ganache, và đặt nó trong tủ lạnh trong vài giờ.
Chuẩn bị một bát bột ca cao và một bộ hạt đã ướp lạnh.
Bước 7
Vớt ganache ra, viên thành những viên nhỏ và nhanh chóng tráng qua bột. Nếu ganache trở nên quá mềm và dính, hãy cho nó vào tủ lạnh trong 15-20 phút. Để tránh điều này, tốt hơn hết bạn nên đặt bát sô cô la vào hộp có đá trước.
Bước 8
Một số đầu bếp bánh ngọt nhấn mạnh rằng khi làm nấm cục, bạn chỉ có thể cuộn chúng bằng ngón tay. Sao cho bề mặt của kẹo không bằng phẳng như nấm truffle.
Bảo quản nấm cục trong hộp kín trong tủ lạnh có thể dùng được tối đa 1 tuần.
Bước 9
Nếu bạn không cần phải làm nấm cục cổ điển, nếu bạn đã sẵn sàng thử nghiệm, thì bạn có thể từ chối lòng đỏ trứng một cách an toàn và thay thế kem bằng cùng một thể tích của hầu hết mọi chất lỏng - sữa, nước, trái cây xay nhuyễn, trà, cà phê hoặc rượu.. Lưu ý rằng rượu bay hơi khi đun nóng, và nếu bạn muốn giữ được "độ", và không chỉ là mùi thơm, thì đồ uống có cồn cần được thêm vào ganache sau khi bạn lấy ra khỏi bếp, nhưng trước khi bạn cho vào tủ lạnh.
Bước 10
Bạn có thể tạo hương vị nấm cục không chỉ bằng rượu mà còn có thể thêm tiêu, bạc hà, muối biển vào chúng, bất cứ thứ gì bạn thấy thích hợp và thú vị. Cũng không nhất thiết phải dính vào một ca cao để cuộn nấm cục. Quế, đường bột, dừa nạo và vụn hạt đều hoạt động tốt.
