Chần là một phương pháp xử lý nhiệt ngắn hạn cho phép bạn bảo quản hầu hết các phức hợp vitamin và khoáng chất trong sản phẩm. Sau khi chần, rau, trái cây và quả mọng có thể được đông lạnh trong một thời gian dài.
Chần là một thuật ngữ ẩm thực để chỉ việc luộc rau, trái cây và quả mọng trong nước sôi trong thời gian ngắn. Một số sản phẩm chuyển sang màu trắng trong quá trình chế biến. Hiện tượng này đã đặt tên cho quá trình này, như trong tiếng Pháp, từ "làm trắng" được dịch là blanchir.
Chần rau để làm gì?
Chần cho phép bạn khử trùng các sản phẩm mà không làm giảm chất lượng của chúng. Với quá trình chế biến ẩm thực kéo dài, rau và quả mọng bị mất hầu hết các chất dinh dưỡng. Việc đóng vảy hay đóng vảy ngắn không chỉ bảo tồn đến 70% vitamin và khoáng chất mà còn tạo ra một lớp màng bảo vệ trên bề mặt quả, làm tăng độ mọng nước và hương vị thơm ngon.
Đặc biệt nên chần măng tây, rau bina và các loại rau mềm khác. Đun sôi trong thời gian dài sẽ phá hủy cấu trúc của chúng, trái lại, trong khi chần vẫn giữ được độ mềm ban đầu.
Chần rau thường được sử dụng như một cách xử lý sơ bộ trước khi cấp đông. Quá trình này làm chậm quá trình lên men, dẫn đến cấu trúc, mùi thơm và mùi vị của sản phẩm bị phá hủy dần dần. Ngoài ra, việc nấu nướng làm giảm khối lượng rau củ, cho phép chúng được đông lạnh với số lượng nhiều hơn.
Làm thế nào để chần đúng cách
Nước trong xoong được đun sôi. Các loại rau rửa sạch, cắt nhỏ, thái sợi, thái sợi. Nên chuẩn bị các loại rau để sau này có thể thuận tiện khi nấu mà không phải cắt thêm.
Sản phẩm đã sơ chế được chuyển sang chao hoặc lưới kim loại đặc biệt và nhúng vào nước sôi. Thời gian xử lý tối ưu được cung cấp cho mỗi sản phẩm. Sau khi hết hạn, vớt chao khỏi nước sôi. Ví dụ, nên xử lý các chùm hoa nhỏ của cải Brussels trong vòng 3 phút và cà rốt cắt thành dải - không quá 2 phút.
Nên để rau dưới vòi nước đá lạnh để rau không bị chín. Nếu không, rau sẽ mất nhiều chất dinh dưỡng hơn và có thể bị mềm, không thích hợp để đông lạnh. Phải thay nước đun nóng cho đến khi thức ăn nguội hẳn.
Phần rau đã chần khô vẫn để khô, cho vào túi hoặc hộp nhựa riêng và đông lạnh. Sau khi thực hiện chần rau đúng cách, bạn luôn có thể có nguồn cung cấp thực phẩm trong tủ đông mà thực tế không khác với thực phẩm tươi khi có nhiều vitamin và khoáng chất.
