Công thức cổ điển cho adjika nhất thiết phải bao gồm hạt tiêu, tỏi, muối và các loại thảo mộc. Gia vị cay đã trở nên rất phổ biến trong các món ăn quốc gia khác nhau, và thành phần của nó đã trải qua nhiều thay đổi. Ví dụ, rễ cây cải ngựa có tác dụng đặc biệt đối với các chế phẩm tự chế. Việc không xử lý nhiệt các thành phần cho phép bạn bảo quản hầu hết các vitamin trong adjika
Nó là cần thiết
-
- 7 kg cà chua;
- 5 - 6 quả ớt hiểm;
- 200 g cải ngựa xay;
- 200 g tỏi xay;
- 200 g muối (xay số 0-1);
- 200 ml dầu thực vật;
- hoa bia suneli hoặc hỗn hợp rau mùi
- thì là và quả óc chó để nếm thử.
Hướng dẫn
Bước 1
Lấy khoảng 7 kg cà chua chín đỏ, rửa thật sạch rồi dội nước sôi qua chao. Dùng dao cắt từng quả và nhanh chóng loại bỏ vỏ. Cắt trái cây thành các miếng nhỏ. Chuẩn bị 5-6 quả ớt sừng: bỏ hết cuống và hạt.
Bước 2
Rửa sạch rễ cải ngựa và dùng dao gọt bỏ lớp trên cùng. Bạn có thể nhanh chóng xay chúng trong máy xay thịt, cố định một túi nhựa trên lưới. Một lựa chọn khác là cuộn các nguyên liệu thô trong máy xay. Đối với một công thức, một ly cải ngựa xay là đủ. Ngoài ra, bạn sẽ cần cùng một lượng nước ép tỏi. Lột đầu và chặt như mô tả.
Bước 3
Cho hỗn hợp cà chua, ớt và tỏi vào máy xay thịt. Khối lượng của adjika phải trở nên đồng nhất tuyệt đối. Nếu bạn đang sử dụng máy xay thịt, hãy lặp lại quy trình 2-3 lần.
Bước 4
Cho hỗn hợp rau củ đã cắt nhỏ vào thùng sạch (chất liệu tốt nhất là men, gang, thủy tinh, inox thực phẩm). Thêm một ly dầu ô liu hoặc dầu hướng dương, cải ngựa và một ly muối ăn thô (xay số 0-1). Dùng thìa gỗ khuấy đều mọi thứ cho đến khi không còn một hạt muối nào chưa hòa tan trong tá dược.
Bước 5
Công thức Adjika với hỗn hợp hương vị tự làm và tự làm: Để thưởng thức, trộn rau mùi và hạt thì là, quả óc chó. Mọi thứ trước tiên phải được xay trong máy xay thực phẩm hoặc giã trong cối đến trạng thái bột.
Bước 6
Khi chuẩn bị adjika với cải ngựa, dầu thực vật có thể được thay thế bằng giấm - khi đó gia vị sẽ được lưu giữ lâu hơn. Đối với 300 g cải ngựa băm nhỏ và cùng một lượng tỏi, 1 kg cà chua, thêm 0,5 muỗng cà phê giấm (9%) và một muỗng canh đường cát và muối ăn. Nấu tất cả mọi thứ theo mô hình đã mô tả: rau được cắt kỹ, sau đó nhào thành một khối nhão.
Bước 7
Chuyển ngay adjika lạnh vào các lọ đã được khử trùng khô và đậy lại bằng nắp nhựa. Nên bảo quản gia vị trong tủ lạnh.
