Trứng từ tất cả các loại gia cầm đều dễ hỏng và có thời hạn sử dụng hạn chế. Trứng của thủy cầm (vịt, ngỗng) dùng làm thực phẩm được khuyến cáo không được bảo quản quá một tuần. Gà trong tủ lạnh có thể được bảo quản an toàn trong 30 ngày, và chim cút - 60 ngày.
Mặc dù chỉ bán được gà và trứng cút nhưng ở các hộ gia đình ngoài gà, vịt, gà tây, ngan còn được dùng làm thực phẩm. Tất nhiên, chúng không thể cạnh tranh về số lượng trứng đẻ với gà và chim cút, nhưng trong mùa đẻ, cần biết cách thức và thời gian để đảm bảo việc bảo quản trứng đáng tin cậy.
Đặc điểm bảo quản trứng thủy cầm
Vịt có sản lượng trứng cao nhất trong các loại thủy cầm. Tuy nhiên, cũng giống như trứng ngỗng, trứng vịt lộn chứa nhiều chất béo và được coi là thực phẩm nặng bụng, chống chỉ định với trẻ em và người già. Thường chúng chỉ được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm trong sản xuất bánh kẹo. Những quả trứng này cũng cần được chăm sóc đặc biệt vì chúng dễ bị nhiễm vi khuẩn Salmonella hơn các loại trứng khác. Và trong các sản phẩm bánh mì và bánh kẹo, được nướng ở nhiệt độ trên 100 ° C, vi khuẩn có hại có thể bị vô hiệu hóa hoàn toàn.
Các chuyên gia khuyên bạn nên bảo quản trứng vịt và ngỗng sống trong tủ lạnh không quá một tuần. Trong trường hợp này, tốt hơn là nên đặt chúng riêng biệt với gà. Thông lượng cao của vỏ và độ tinh khiết, không khác biệt với trứng của thủy cầm, không làm tăng thời hạn sử dụng của chúng. Nhiệt độ bảo quản tối ưu (từ + 2 đến +12 độ với độ ẩm 85–90%) cũng ảnh hưởng đến thời hạn bảo quản của trứng, khuyết tật nhỏ nhất của vỏ sẽ giảm đáng kể.
Hạn sử dụng đối với gà và trứng cút
Trứng gà được coi là đơn vị hàng hóa chính trên thị trường đối với các sản phẩm này, do đó thời hạn sử dụng, điều kiện bảo quản, chủng loại và các yêu cầu của tiêu chuẩn được quy định rõ ràng bởi GOST - R51074. Trứng được bảo quản trong điều kiện thích hợp không quá một tuần được xếp vào chế độ ăn kiêng. Những thứ không được bán trong thời gian này được gọi là căng tin. Đối với căng tin, thời hạn sử dụng được giới hạn trong 25 ngày, trong khi nhiệt độ bảo quản phải là 0–20 ° C với độ ẩm tương đối 85–88%. Ở quy mô công nghiệp, trong các buồng làm lạnh đặc biệt ở nhiệt độ -2–0, cho phép bảo quản trứng gà trong ba tháng. Chúng sẽ được gọi là ướp lạnh. Trong tủ lạnh gia đình, không nên để trứng gà lâu hơn 1, 5 tháng. Nếu trứng được ăn sống, thì bạn cần đảm bảo rằng chúng được ăn kiêng. Thời hạn sử dụng của một quả trứng luộc còn nguyên vỏ được tính trong một tuần, còn món salad với trứng là 2-3 ngày.
Trứng cút được coi là lành mạnh nhất, an toàn nhất về vi khuẩn salmonella và thời hạn sử dụng lâu dài. Trong tủ lạnh, chúng có thể giữ được đến 60 ngày, và ở nhiệt độ phòng - 30. Điều này là do sự hiện diện của một chất trong trứng cút - lysozyme, ngăn chặn sự hình thành của vi khuẩn có hại.
Cách bảo vệ bản thân nếu đã đến ngày hết hạn được khuyến nghị
Chưa hết, bất kỳ quả trứng nào cũng là sản phẩm dễ hỏng, và ngay cả các chuyên gia về chim cút cũng không khuyên bạn nên giữ chúng trong tủ lạnh quá một tháng. Nếu chúng không bị thối rữa, thì chất chứa trong giai đoạn này đã mất một tỷ lệ độ ẩm đáng kể, thoát ra ngoài qua các lỗ rỗng của vỏ. Những quả trứng này có trọng lượng nhẹ hơn và ít hữu ích hơn.
Để kiểm tra xem trứng có thể ăn được hay không, bạn có thể sử dụng một phương pháp đơn giản - ngâm vào nước. Quả trứng đủ chín sẽ nằm dưới đáy, nếu cất lâu ngày sẽ hơi lơ lửng hoặc thậm chí nổi lên trên. Nếu trứng nổi lên thì nên bỏ đi. Cần phải thực hiện quy tắc trước tiên là đập trứng vào một hộp đựng nào đó, sau đó chỉ cho vào bát chung để nhào bột hoặc làm món trứng tráng. Khi thời gian bảo quản sắp hết, bạn có thể kéo dài thêm ít nhất một tuần bằng cách luộc chín trứng.
Tất nhiên, trứng có thể được bảo quản đến 5 tháng nếu chúng được giữ trong chế phẩm bảo quản, dùng để chế biến nước biển hoặc muối ăn và nước vôi. Bạn chỉ cần chuẩn bị tinh thần là trứng sẽ có mùi vị đặc trưng và không thể tạo bọt khi đánh.
