Nướng bánh mì Borodino thực sự ở nhà đáng giá rất nhiều. Quá nhiều dằn vặt, và cuối cùng, thường xuyên nhất - viên gạch không nung. Máy làm bánh mì supra bms-150 làm cho quá trình này dễ dàng hơn, nhưng, than ôi, không nhiều. Bánh mì đen đòi hỏi một thái độ đặc biệt và sự chú ý thường xuyên.
Nó là cần thiết
- - dầu thực vật 2 muỗng canh
- - giấm táo (6-9%) 1 muỗng canh.
- - nước 230 ml
- - bột lúa mạch đen 200 g
- - bột mì 100 g
- - muối 1, 5 thìa cà phê
- - 2 muỗng canh đường / đường 0,5 muỗng canh. + mật ong 1, 5 muỗng canh.
- - Mạch nha lúa mạch đen / kvass khô / wort kvass lỏng 2,5 muỗng canh.
- - men khô hoạt tính 1, 5 muỗng cà phê
- - rau mùi 1 muỗng canh
Hướng dẫn
Bước 1
Bánh mì Borodino thực sự có hương vị và màu sắc độc đáo riêng do mạch nha lúa mạch đen.
Bước 2
Chuẩn bị mạch nha / kvass khô
Nếu bạn quyết định sử dụng kvass wort trong công thức, thì hãy bỏ qua bước này. Chúng tôi lấy 2, 5 muỗng canh mạch nha khô / kvass, đổ 130 ml nước sôi. Trộn kỹ.
Bước 3
Chuẩn bị rau mùi
Đổ rau mùi với 100 ml nước sôi, đậy kín nắp và để nguội. Sau đó, chúng tôi tách các hạt ra khỏi chất lỏng. Chất lỏng sẽ dùng để nhào bột, và các loại ngũ cốc sẽ được rắc lên trên.
Bước 4
Bột
Sau khi nước nguội, thực hiện như sau:
- nếu mạch nha khô / kvass đã được lai tạo, hãy đổ nó và nước từ rau mùi vào thùng của máy làm bánh mì;
- Nếu chúng ta sử dụng wort kvass lỏng trong công thức, sau đó đổ nó vào một cái xô, nước từ rau mùi và 130 ml nước ấm còn lại.
Sau đó thêm giấm, đường (hoặc đường với mật ong), muối. Đổ bột mì lên trên. Chúng tôi tạo một khía trong bột mì và thêm men.
Chúng tôi bắt đầu chương trình "Bột".
Bước 5
Hiệu đính
Sau lần nhào thứ hai, rắc lên trên của cuộn tương lai với rau mùi đã hấp. Bạn có thể dùng ngón tay vuốt nhẹ để các hạt không bị vụn ra khỏi ổ bánh thành phẩm.
Chúng tôi để bột trong 3-5 giờ. Chúng tôi tập trung vào việc tăng 3-4 cm so với mức ban đầu. Nếu bột nổi lên quá nhiều, nắp của bánh mì Borodino sẽ rơi ra trong quá trình nướng. Nếu bột không nổi lên đủ, thì bánh mì đen sẽ đặc và nhớt, giống như plasticine.
Bước 6
Sản phẩm bánh
Khi bột đã nở đủ, bắt đầu chương trình Nướng.
Bánh mì Borodino nướng lâu hơn bánh mì trắng 2-3 lần, vì vậy chúng tôi sẽ chạy lại chương trình này, sau khi nghỉ 10 phút.
Cần nghỉ 10 phút để lò hơi nguội, nếu không sẽ không cho phép khởi động lại chương trình và sẽ phát ra tiếng bíp kinh khủng.
Bước 7
Sau khi nướng bánh xong, bạn nên để bánh trên lò sưởi thêm một tiếng nữa, như vậy vỏ bánh sẽ cứng hơn. Sau đó, lắc ổ bánh mì ra khỏi xô và kéo lưỡi dao ra khỏi nó bằng một chiếc móc đặc biệt.
