Mùa hè mang đến cho chúng ta một vụ mùa bội thu: sự phong phú của các loại rau và trái cây, dường như sẽ không bao giờ kết thúc. Nhưng chính lúc này mới nghĩ tới mùa đông dài đằng đẵng và kiếm đồ. Một trong những loại rau đóng hộp phổ biến nhất là dưa chuột, có thể được tẩm ướp theo nhiều cách.
Nó là cần thiết
-
- Dưa chuột ngâm chua cay:
- 5 kg dưa chuột;
- 100-150 g thì là tươi;
- 10 g rễ cải ngựa;
- 10-15 g hạt cải;
- 10 g rau ngải cứu;
- đầu tỏi;
- 2-3 g tiêu đen xay;
- 4 lít nước;
- 700 g giấm ăn;
- 150-200 g muối;
- 150-250 g đường.
- Salad dưa chuột:
- 5 kg dưa chuột;
- 200 g hành tây;
- 7-8 g hạt thì là;
- 3 lít nước;
- 1 lít giấm ăn;
- 50-70 g muối;
- 300-400 g đường;
- 10 hạt tiêu đen.
- Gherkins ngâm:
- 5 kg gherkins;
- 5 củ cà rốt vừa;
- 20-25 củ hành tây nhỏ;
- 2 củ tỏi;
- 5 lít nước;
- 250 g giấm;
- 400 g muối;
- 10-15 hạt tiêu đen;
- 10 lá nguyệt quế.
Hướng dẫn
Bước 1
Dưa chuột ngâm chua cay Rửa thật sạch dưa chuột cỡ vừa, cắt bỏ hai đầu. Khử trùng lọ trong 10 - 15 phút. Đặt một nửa số thì là đã băm nhỏ và ngải giấm, cải ngựa, tỏi, mù tạt và hạt tiêu ở dưới cùng. Đặt dưa chuột theo chiều dọc và đặt nửa còn lại của thì là và ngải giấm lên trên chúng. Chuẩn bị nước xốt: cho muối và đường vào nước sôi, nấu khoảng 10-15 phút rồi cho dấm vào. Đổ nước xốt vào các lọ và thanh trùng ở 90 ° C. Nếu bạn đã sử dụng lon nhỏ, 20 phút là đủ. Nếu các can là ba lít - nửa giờ. Sử dụng nắp sơn mài để uốn tóc, vì giấm có thể phản ứng với sắt. Đặt lon đã cuộn tròn bằng cổ của chúng xuống và gói chúng lại thật kỹ. Sau một ngày, hãy bỏ chúng vào một nơi tối.
Bước 2
Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng lát dày khoảng 1 cm, rắc muối, thì là, hành và tiêu băm nhỏ, trộn đều tất cả mọi thứ và cho vào lọ đã khử trùng. Sau đó đổ nước xốt đã chuẩn bị ở trên vào. Thanh trùng các lọ ở 85 ° C trong 10-15 phút.
Bước 3
Dưa chuột muối Chọn dưa chuột dài đến 7 cm, rửa sạch, cho vào nước sôi ngâm vài giây, để ráo, sau đó đem ngâm ngay dưới vòi nước lạnh. Dùng tăm chọc vào từng quả dưa chuột, cho vào bát men, xát muối và dùng vật nặng ấn xuống. Đặt ở nơi thoáng mát trong 12 giờ. Cắt cà rốt thành từng lát, hành tây bóc vỏ và ngâm trong nước sôi vài phút. Đặt một vài nhánh tỏi dưới đáy lọ đã khử trùng, sau đó xếp chồng lên nhau theo chiều dọc, thêm các lớp cà rốt, hành tây và lá nguyệt quế. Đổ nước xốt và tiệt trùng vào như mô tả trong công thức đầu tiên.
