Dưa chuột muối chua - giòn, thơm mùi rau thơm mùa hè! Đây không phải là một trong những món ăn nhẹ yêu thích của bạn vào một ngày trong tuần hoặc trên bàn tiệc lễ hội sao? Tuân thủ công nghệ nấu dưa chua và bảo quản đúng cách sau đó sẽ cho phép bạn thưởng thức sản phẩm tuyệt vời này trong thời gian dài.
Nó là cần thiết
- - 10 kg dưa chuột loại thích hợp;
- - 5 củ tỏi;
- - 300 g thì là (có ô);
- - 300 g rễ cải ngựa;
- - 5 trái ớt đỏ (tùy ý);
- - 500 g lá nho đen;
- - 700 g muối thô;
- - 10 lít nước sôi để nguội.
Hướng dẫn
Bước 1
Để muối bảo quản được lâu, bạn cần lấy những quả dưa chuột bị nổi mụn lớn, có chấm đen ở cuối. Có các giống đặc biệt: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "German", "Parisian gherkin", "Khabar". Những quả dưa chuột ngon nhất có kích thước ít nhất là 7 cm và không quá 12-13 cm.
Bước 2
Rửa sạch dưa chuột và ngâm với nước lạnh trong 3-4 giờ. Bóc tỏi bằng cách cắt hạt lựu. Cắt rễ cải ngựa thành từng khúc 2-3 cm, rửa thật sạch các loại gia vị trong nước lạnh rồi để ráo.
Bước 3
Để ngâm dưa chuột, bạn có thể dùng bình tráng men, gốm, thủy tinh có kích thước vừa đủ để ngâm dưa chuột. Rửa kỹ hộp đựng bằng baking soda và lau khô. Lựa chọn tốt nhất là thùng gỗ sồi, chần sơ qua nước sôi.
Bước 4
Xếp 1/3 số gia vị xuống đáy hộp, 1/2 số dưa chuột đã rửa sạch lên trên, 1/3 tiếp theo là gia vị và số dưa chuột còn lại. Rải 1/3 gia vị cuối cùng lên dưa chuột.
Bước 5
Hòa tan muối vào nước sôi để nguội, lọc để không còn cặn sẫm màu rồi đổ dung dịch này vào dưa chuột. Trên cùng, đặt một hình tròn (đĩa, đĩa) được bọc trong một miếng giẻ đã được luộc chín, bạn ấn xuống với bất kỳ vật nặng nào có trọng lượng không quá 1 kg. Dưa chua phải bao phủ dưa chuột khoảng 4-5 cm, phủ một lớp vải dày lên trên.
Bước 6
Giữ dưa chuột ở nhiệt độ phòng trong ba đến bốn ngày trong khi quá trình lên men diễn ra, sau đó chuyển chúng vào phòng có nhiệt độ từ +1 đến + 5 ° C để bảo quản. Đôi khi, để tăng tốc độ lên men, bạn nên cho một lát bánh mì đen vào nước muối, sau đó lấy ra ngâm nước muối.
Bước 7
Để ngăn nấm mốc hình thành bên trên lớp nước muối, hãy rắc mù tạt hoặc cải ngựa cạo lên. Ngoài thành phần chính của gia vị, bạn có thể thêm lá ngải giấm, anh đào và lá sồi. Điều này sẽ thêm một vị đặc biệt cho dưa chua.
Tương tự, bạn có thể nấu dưa chua trong lọ ba lít.
