Bột men được dùng để nướng các sản phẩm khác nhau: bánh nướng và bánh cuộn, bánh rán và bánh nướng, bánh pho mát và bánh ngọt, cũng như nhiều sản phẩm bột khác. Có hai cách chính để chuẩn bị bột men - xốp và không ghép đôi. Phương pháp xốp bao gồm hai quá trình - chuẩn bị bột nhào và chuẩn bị bột nhào. Phương pháp bezoparny dễ dàng và nhanh hơn nhiều và tốt hơn để làm bột bánh.
Nó là cần thiết
-
- Đối với 900 g bột không ghép đôi:
- 3 cốc bột mì;
- 4 thìa đường;
- 6 thìa bơ hoặc bơ thực vật;
- 3 quả trứng;
- 15 g men bia;
- 1/3 thìa cà phê muối
- 3/4 cốc sữa hoặc nước.
Hướng dẫn
Bước 1
Đổ sữa ấm hoặc nước ấm (nhiệt độ lý tưởng 30 độ) vào nồi và hòa tan men. Thêm muối, đường, trứng, rây bột và nhào trong 10 phút cho đến khi mịn.
Bước 2
Khi kết thúc mẻ, cho dầu đã hâm nóng vào, khuấy nhẹ, đậy nắp chảo và để nơi ấm để lên men. Vào mùa đông, bạn có thể đi đến bộ tản nhiệt, và vào mùa hè - trên bệ cửa sổ.
Bước 3
Sau 2, 5 tiếng sau khi nhào, khi bột đã nổi lên mạnh thì nhào tiếp. Điều này là cần thiết để loại bỏ carbon dioxide tích lũy và để tiếp tục quá trình lên men. Quá trình lên men kéo dài khoảng một giờ và được coi là hoàn thành khi, sau khi bột nổi lên tối đa, khối bột bắt đầu chìm xuống. Nhiệt độ bột nhào lý tưởng cho quá trình lên men là 32 độ, khi giảm nhiệt độ, quá trình lên men chậm lại, khi tăng lên, nó sẽ tăng tốc. Cần phải nhớ rằng ở nhiệt độ dưới 12 độ và trên 50 độ, quá trình lên men hoàn toàn dừng lại.
Bước 4
Sau quá trình nhào cuối cùng, đặt bột đã hoàn thành từ chảo lên một tấm ván sạch, khô và có bột hoặc trên mặt bàn bếp. Sau đó cắt một miếng bột nhỏ, đặt lên bảng và dùng tay ấn xuống phía trên cho đến khi bột phẳng. Tiếp theo, nối các mép bột ở giữa và lật ngược lại sao cho phần tiếp giáp này nằm ở dưới cùng và một bề mặt phẳng, mịn ở trên. Miếng bột đã thành hình tròn đều.
Bước 5
Bây giờ bạn lăn bột lên một lớp bánh. Sau khi cán bột ra, để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 5 phút để bột dẻo. Nếu độ dẻo của bột không đủ thì bánh nướng nhỏ, không bông, nướng kém; Khi nướng quá kỹ, bánh nướng bị mờ, và vụn bánh có lỗ chân lông to không đều. Sau khi thực hiện hết các thao tác, bạn có thể bắt tay vào nấu bánh.
