Bắp cải cuộn là một trong những món ăn có thể được chuẩn bị cho cả bàn tiệc lễ hội và cho bữa trưa hoặc bữa tối bình thường của gia đình. Theo truyền thống, chúng được hầm trong chảo và nấu trong nước sốt cà chua. Và nếu bạn nướng chúng trong lò, thì những cuộn bắp cải sẽ đặc biệt ngon ngọt và mềm.
Nấu bắp cải cuộn trong lò không khó chút nào, nhưng tất nhiên, quá trình này sẽ phải linh hoạt rất nhiều. Bạn cần chuẩn bị lá bắp cải, chuẩn bị nhân thịt băm ngon sau đó bạn tiến hành cuộn lá bắp cải lại cho gọn gàng. Nhưng hương vị đặc biệt của món ăn này thật xứng đáng, tất cả các thành viên trong gia đình sẽ hài lòng và công việc của bạn sẽ không được chú ý. Do đó, hãy dành ra một vài giờ và bắt đầu chuẩn bị một kiệt tác!
Bí quyết cuộn bắp cải ngon
Như bạn đã biết, lò nướng có khả năng làm khô thực phẩm một chút, do đó, để giữ được độ ngon của chúng, cuộn bắp cải được nướng trong tất cả các loại nhân và nước sốt. Có nhiều công thức để nấu món bắp cải cuộn trong lò với nhân kem chua, sốt cà chua, với nhân kem chua cà chua. Món ăn này hóa ra rất ngon và mềm trong nước thịt dựa trên kem chua hoặc nước trái cây với sự bổ sung của các loại gia vị, thảo mộc tươi, rau.
Quy trình làm món bắp cải nhồi thịt luôn bắt đầu từ việc sơ chế bắp cải. Trước hết, các đầu của bắp cải được tách rời thành các lá riêng biệt, sau đó loại bỏ phần dày và phần thô của từng lá. Sau đó, lá được nhúng vào nồi và đun sôi cho đến khi mềm. Các bộ phận quá cứng có thể được đập nhẹ bằng búa.
Nếu bạn đã chuẩn bị đúng cách, lá sẽ trở nên trong mờ.
Thứ nguyên liệu ngon nhất để nhồi bắp cải cuộn thịt là được trộn từ thịt băm (thịt lợn và thịt bò với tỷ lệ bằng nhau) với gạo hoặc kiều mạch. Nếu muốn, bạn có thể cho rau xanh và rau vào nhân bánh.
Để các cuộn bắp cải đã cuộn thành phẩm không bị bung ra trong khi nướng, trước tiên hãy buộc chặt chúng bằng chỉ, tăm hoặc chiên trên chảo ở mỗi bên.
Tất cả những điều này liên quan đến bắp cải nhồi truyền thống, nhưng ngày nay công thức chế biến bắp cải nhồi đã có những thay đổi lớn - để tìm kiếm sự đa dạng, các chuyên gia ẩm thực đã bọc nhân trong lá bắp cải Bắc Kinh hoặc bắp cải Savoy. Và để làm nhân, không chỉ sử dụng thịt bò và thịt lợn thông thường, mà còn sử dụng gà tây và gà, trong khi thêm nấm, rau, pho mát. Bạn có thể thêm một vài giọt rượu vào nước sốt hầm - khi đó các cuộn bắp cải sẽ có được độ ngậy và mùi thơm đặc biệt.
Rất tiện lợi là món bắp cải cuộn có thể được chuẩn bị trước vài tuần - chỉ cần đông lạnh món ăn sống và bảo quản trong tủ đông. Khi cần, bạn chỉ cần lấy chúng ra khỏi ngăn đá, chuẩn bị nước sốt và không cần rã đông, nướng chúng trong lò, tăng thời gian nấu thêm 15-20 phút.
Bắp cải cuộn cổ điển trong lò nướng
Không giống như cách nấu thông thường, món bắp cải cuộn thịt nướng không cho nước có vị và mùi thơm, ngược lại, hương vị của chúng càng đậm đà, có được những sắc thái mới.
Những gì bạn cần:
- Bắp cải trắng - 1 đầu bắp cải;
- Gạo - ½ muỗng canh;
- Thịt băm - ½ kg;
- Hành tây - 1 củ;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Đối với nước sốt đổ:
- Sốt cà chua - ½ l;
- Cà rốt - 1pc;
- Hành tây - 1 củ;
- Tỏi - 3 tép;
- Kem chua;
- Dầu thực vật;
- Gia vị.
Cách nấu:
Đầu bắp cải để nhồi bắp cải phải có kích thước vừa phải, lá mỏng và mọng nước. Cố gắng không mua các giống mới của loại rau này, chúng được phân biệt bởi lá rất dày - thật bất tiện khi làm việc với chúng.
Loại bỏ các lá trên cùng đầu tiên. Sau đó, dùng một con dao sắc với lưỡi mỏng, tạo những vết cắt đủ sâu bên cạnh gốc cây. Mẹo nhỏ này sẽ đẩy nhanh quá trình nấu của bắp cải, và việc tách lá cũng dễ dàng hơn rất nhiều.
Đặt một cái chảo rộng rãi trên lửa, đợi cho đến khi nó sôi và hạ đầu của bắp cải xuống cùng với gốc cây. Bạn cần nấu trong khoảng 5 phút.
Sau thời gian đã định, lật bắp cải sao cho phần gốc cây ở trên và đun sôi thêm ba phút. Do đó, bắp cải được chế biến đúng cách phải mềm nhưng không bị thối rữa. Lấy phần đầu của bắp cải ra khỏi tô và chia thành các lá.
Sau đó cắt từng tấm đã tách dọc theo đường tĩnh mạch trung tâm, và tốt hơn là bạn nên tự cắt ra.
Bây giờ bạn có thể bắt đầu nhồi:
Đầu tiên bạn cho gạo vào nấu, trong lúc nấu bạn có thể cho thịt vào nấu cùng. Bạn cần nấu ngũ cốc trong nước muối cho đến khi chín một nửa.
Thịt băm có thể hoàn toàn là thịt bò hoặc thịt lợn, nhưng sẽ ngon hơn nhiều nếu được trộn theo tỷ lệ 1/1.
Băm nhuyễn hành tây và đun trên lửa nhỏ cho đến khi mềm và có màu trong.
Cho gạo vào chao, bạn không cần vo gạo.
Trộn thịt băm đã chuẩn bị với gạo và hành, muối, tiêu cho vừa ăn.
Đặt một thìa lớn nhân lên mép lá bắp cải và cuộn chặt lại để làm nhân. Tiếp tục cho đến khi hết thịt băm.
Bôi dầu lên đĩa nướng và xếp tất cả các cuộn bắp cải đã tạo thành.
Bây giờ bạn cần phải làm cho một nhân bánh ngon:
Cho một lượng dầu nhỏ, phi thơm hành tây, cắt thành nửa khoanh mỏng hoặc hình khối.
Khi hành tây chuyển sang màu vàng, bạn cho cà rốt nạo sợi vào. Bạn cần đun mọi thứ ở lửa nhỏ nhất cho đến khi chín hoàn toàn.
Thêm nước sốt cà chua vào rau. Nước sốt tự làm đặc biệt ngon. Nếu không có, cà chua nghiền tươi sẽ làm được (họ sẽ cần khoảng 1 kg) hoặc bột cà chua pha loãng trong nước nóng (bạn sẽ cần một vài muỗng canh).
Đun nhỏ lửa tất cả với nhau trong vài phút, thêm tỏi đập dập, muối, đường và gia vị vừa ăn. Kem chua sẽ giúp làm dịu hương vị của nhân bánh - hai hoặc ba thìa là đủ.
Cho các cuộn bắp cải đã nhồi vào khay nướng với nước sốt đã chuẩn bị, dùng giấy bạc đậy chặt nút lại và cho vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 180-200 độ.
Các cuộn bắp cải nhồi thịt được nướng trong lò khoảng nửa giờ, lấy giấy bạc ra trước khi chúng chín hoàn toàn, cho cuộn bắp cải đã nhồi bông hơi nâu lên trên.
Phục vụ một món ăn ngon khác thường với kem chua hoặc nước sốt.
Bắp cải cuộn thịt gà tây băm và cơm cuộn bắp cải Trung Quốc
Hãy đa dạng hóa thực đơn của riêng bạn và đặc biệt là chế biến món bắp cải cuộn với gà tây và bắp cải savoy.
Bạn sẽ cần:
- Bắp cải bắc kinh - 1 đầu bắp cải;
- Ức gà tây - 600 gr;
- Gạo - 100g;
- Củ hành tây - 3 chiếc;
- Muối tiêu.
Đối với nước sốt, bạn cần:
- Nước luộc bắp cải - 1 muỗng canh;
- Tương cà chua - 70 gr;
- Kem chua (kem) - 1 muỗng canh;
- Muối tiêu;
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh
Cách nấu:
Để bắt đầu, hãy chuẩn bị các sản phẩm cần thiết.
Luộc gạo 15 phút trong nước muối loãng, vo gạo trên rây.
Rửa sạch ức gà tây và cắt thành từng miếng nhỏ. Xay thịt và sau đó là hành tây.
Trộn thịt xay với gạo, nêm muối và gia vị cho vừa ăn.
Tách lá cải thảo và rửa sạch. Sau đó đun sôi chúng trong nước sôi, ba phút là đủ. Tốt hơn hết bạn nên cắt bỏ phần lá dày, gấp sẽ tiện hơn rất nhiều. Nếu bạn định làm bắp cải cuộn nhỏ, thì phần lá có thể chia đôi.
Cho 1-1,5 muỗng canh lên lá. thìa thịt băm nhỏ và cuộn lại. Đặt các cuộn thành phẩm lên khay nướng sâu hoặc trong khuôn.
Thêm tương cà chua, kem chua, bơ, đường và muối vào ly nước dùng còn lại sau khi nấu lá. Trộn đều tất cả mọi thứ. Nếu bạn thích tỏi, bạn có thể thêm tỏi.
Đổ các cuộn bắp cải đã nhồi với hỗn hợp thu được và gửi vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ trong khoảng nửa giờ.
Dùng nóng, rắc rau thơm cắt nhỏ.
Lười biếng cuộn bắp cải nhồi trong lò
Nó xảy ra rằng bạn chỉ muốn cuộn bắp cải, nhưng không có thời gian để nấu chúng. Rốt cuộc, quá trình này mất khá nhiều thời gian. Tuy nhiên, vẫn có một cách giải quyết - bạn có thể nấu món bắp cải cuộn thịt lười. Thành phần của chúng giống nhau, mùi vị và hương thơm giống nhau, và chúng được làm nhanh hơn nhiều lần.
Những gì bạn cần:
- Thịt băm - 600 gr;
- Bắp cải tươi - 300 gr;
- Gạo - 4 muỗng canh;
- Bóng đèn tròn;
- Cà rốt lơn;
- Trứng gà - 1 cái;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
- Dầu thực vật;
- Vụn bánh mì hoặc bột mì;
- Sốt cà chua hoặc kem chua.
Phương pháp nấu ăn:
Đầu tiên bạn cần thái nhỏ bắp cải. Nên làm nhỏ hơn - ăn sẽ ngon hơn. Và để các cuộn bắp cải dễ dàng hình thành, hãy đổ bắp cải đã cắt nhỏ trong 5-10 phút với nước sôi, sau đó để ráo nước.
Cắt nhỏ hành tây và phi thơm trong một ít dầu thực vật. Bào cà rốt trên một cái máy vắt vừa và thêm vào hành tây khi nó trở nên trong suốt và mềm. Đặt mọi thứ ra cho đến khi mềm.
Đun sôi gạo như bình thường trong nước muối. Tốt hơn nên chọn loại gạo tròn, không chỉ ngon hơn mà còn do hàm lượng tinh bột cao nên kết dính các thành phần nhân với nhau.
Kết hợp bắp cải, hành tây với cà rốt, thịt và trộn đều. Có thể sử dụng bất kỳ loại thịt băm nào. Thêm trứng, muối và hạt tiêu.
Nhào kỹ khối bột, nếu thấy đặc quá thì đổ một ít nước hoặc nước sắc lá nguyệt quế vào.
Nặn thịt băm thành những miếng chả giống hệt nhau và tẩm bột mì hoặc vụn bánh mì. Đặt vào đĩa nướng đã được bôi dầu mỡ.
Đổ các cuộn bắp cải với nước cà chua đặc hoặc nước sốt cà chua và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ. Bạn cần nướng chúng trong khoảng nửa giờ. Món ăn được dùng với nước sốt cà chua hoặc kem chua.
Bắp cải cuộn thịt gà băm, nướng trong lò
Trong lò, cuộn bắp cải nhồi thịt gà băm nhỏ sẽ ngon ngọt hơn so với cuộn bắp cải được nấu trên bếp. Thịt gà không béo như thịt lợn, vì vậy cuối cùng món ăn hoàn thành sẽ ít calo hơn.
Bạn sẽ cần:
- Bắp cải trắng - 1 đầu bắp cải;
- Phi lê gà - 550 gr;
- Gạo luộc - 180 gr;
- Bóng đèn tròn;
- Cà rốt;
- Cà chua - 2 chiếc;
- Dầu thực vật;
- Muối và gia vị.
Để tiếp nhiên liệu:
- Nước luộc gà - 1 muỗng canh;
- Nước ép cà chua - 1 muỗng canh;
- Bóng đèn tròn;
- Cà rốt;
- Kem chua - 180 gr;
- Tỏi và gia vị.
Sẽ tốt hơn nếu nước ép được làm bằng tay, đặc và đậm đà.
Cho thịt gà phi lê qua máy xay thịt hoặc băm nhỏ bằng máy xay. Cho thịt băm vào xào với gạo đã luộc và cà rốt nạo hầm. Thêm cà chua, một thìa dầu, gia vị vào trộn đều.
Cho lá bắp cải vào một cái thùng lớn và tráng qua nước sôi. Đặt lên bếp và nấu sau khi đun sôi trong bốn phút. Loại bỏ và làm mát.
Sau đó cho khoảng một thìa lớn thịt băm vào mỗi tấm và gói lại trong một chiếc phong bì. Đặt chúng trên một tấm nướng.
Cắt nhỏ cà rốt và hành tây và đun trong dầu thực vật. Thêm nước cà chua, gia vị và đun nhỏ lửa trong 8 phút.
Đổ nước dùng cuộn bắp cải, nước thịt lên trên và rắc tỏi giã nhỏ và rau thơm.
Dùng giấy bạc bọc kín khay nướng rồi cho vào lò nướng nóng (190 độ) trong 40 phút. Sau đó, dỡ bỏ mái che và đun món ăn trong 20 phút nữa, đổ kem chua lên trên.
Bắp cải cuộn dưới lớp áo rau
Bạn sẽ cần:
- Bắp cải - 1kg;
- Thịt băm - 450 gr;
- Gạo luộc - 170 gr;
- Bóng đèn tròn;
- Cà rốt;
- Nước - ½ muỗng canh;
- Phô mai - 170 gr;
- Cà chua - 4 chiếc;
- Kem chua - ½ muỗng canh;
- Dầu thực vật;
- Muối tiêu;
- Hành lá, tỏi.
Đặt bắp cải vào lò vi sóng trong 6 phút, sau đó đổ nước lạnh lên đầu bắp cải, như vậy các lá sẽ tách ra dễ dàng hơn rất nhiều.
Kết hợp cơm, thịt và rau xào, muối, nêm gia vị và nhào đều.
Gói nhân bánh trong lá bắp cải và đặt lên khay nướng. Tiếp theo, đổ nước vào bán thành phẩm, dùng giấy bạc gói kín và cho vào lò nướng trong 35 phút. Nhiệt độ nên vào khoảng 190 độ.
Cắt nhỏ cà chua, trộn với tỏi, pho mát bào, kem chua, rau thơm và gia vị. Trải đều hỗn hợp lên cuộn bắp cải và cho chúng vào lò nướng thêm 12-15 phút nữa.
Hóa ra là một món ăn rất đẹp mắt, vừa miệng và thơm.
Bắp cải cuộn nấm
Những người quan sát việc nhịn ăn, hoặc chỉ đơn giản thích ăn kiêng, có thể thay thế thịt băm bằng nấm, và thay vì cơm, hãy ăn kiều mạch, bulgur, couscous.
Bạn sẽ cần:
- Gạo - ½ muỗng canh;
- Nấm - 400 gr;
- Bắp cải trắng hoặc Bắc Kinh - 900 gr;
- Cà rốt - 2 chiếc;
- Cà chua, nước ép cà chua hoặc mì ống - 400 gr;
- Màu xanh lá cây;
- Muối tiêu;
- Dầu thực vật.
Đun sôi cà rốt, hành tây và nấm đã cắt nhỏ trong dầu nóng.
Đun sôi gạo hoặc các loại ngũ cốc khác, nếu muốn, cho đến khi chín mềm. Đổ nước sôi lên bắp cải và đun sôi trong vài phút.
Cho cơm, nấm, gia vị vào một tô sâu. Cho phần nhân vào lá đã nguội và tạo thành các cuộn bắp cải.
Cho khuôn vào khuôn, đổ cà chua xay nhuyễn vào rồi cho vào lò nướng, nướng món ăn ở 180 độ C trong 40 phút.
Có thể thay nước sốt cà chua bằng kem chua, kem 0, thêm phô mai bào và nước dùng.
Những cuộn bắp cải nhồi như vậy với salad rau, các loại nước sốt và bánh mì nướng đều rất ngon.
