Phô mai mốc là nguồn cung cấp khoáng chất, vitamin, axit amin thiết yếu và protein có giá trị tiêu hóa cao. Thực tế không có lactose trong các loại phô mai này - tuy nhiên, tất cả các đặc tính có lợi của sữa đều được lưu giữ đầy đủ trong chúng, và bản thân sản phẩm có hàm lượng calo cao và chứa một lượng lớn chất béo.
Tên pho mát xanh
Các loại pho mát khuôn phổ biến nhất là brie và camembert. Những loại pho mát trắng của Pháp với lớp vỏ mềm và khuôn màu xám mượt như nhung này được khuyến khích cho những người lần đầu tiên làm quen với các sản phẩm như vậy. Mùi vị và vẻ ngoài của chúng không khác nhau là mấy, nhưng bất kỳ người Pháp nào cũng có thể phân biệt được chúng trong vài giây.
Phô mai Brie mang địa vị tự hào là vua của các loại phô mai và phô mai của các vị vua, và tên của nó xuất phát từ tỉnh cùng tên của Pháp.
Brie và Camembert rất hợp với lê chín, sung, mộc qua, nho, đào, anh đào, nho khô, quả óc chó và hạnh nhân. Những người sành ăn cũng dùng chúng với thịt hun khói, cà chua chín, bánh mì tươi tự làm và các loại rau thơm - từ húng quế đến thì là.
Phô mai mốc xanh, không giống như brie và camembert, không có lớp vỏ mốc bên ngoài - nó tạo thành một vân đá cẩm thạch bên trong phần đầu, tạo cho phô mai có vị cay nồng và hương thơm hấp dẫn. Phô mai xanh cổ điển và nổi tiếng nhất là Roquefort, có thể thay thế cho các loại phô mai rẻ tiền hơn như Danablu của Đan Mạch, Stilton của Anh, Gorgonzola của Ý, Dorblu của Đức và Bergader, và món Pháp d'Auvergne. Phô mai xanh rất hợp với trái cây, sữa trứng, mật ong, bánh quy giòn, cần tây, táo và sô cô la đen.
Cách chọn pho mát khuôn chất lượng
Brie và Camembert nên có mùi nấm nhẹ của penicillin, trong khi mùi amoniac hăng cho thấy sản phẩm đã cũ. Trong các loại pho mát này, chỉ cho phép có một chút vị đắng nhẹ và hơi ẩm của lớp vỏ, điều này cho thấy việc bảo quản sản phẩm đúng cách. Khối pho mát của brie hoặc camembert phải mềm, mịn và hơi dầu.
Một chỉ số của pho mát nấm mốc chất lượng thấp với lớp vỏ trắng là sự hiện diện của các khoảng trống trong khối pho mát.
Phô mai mốc xanh phải có một khối mịn, ẩm và lỏng, đồng nhất. Chúng phải được bảo quản trong giấy sáp hoặc giấy bạc thực phẩm ở nhiệt độ từ 4 đến 6 ° C - điều này là cần thiết để bào tử nấm mốc phô mai không lây lan sang các sản phẩm khác và bản thân phô mai không bị khô.
Bữa ăn phải luôn kết thúc với pho mát, không nên bắt đầu bằng việc ăn nó. Vị của pho mát xanh nên bắt đầu với loại mềm mềm và kết thúc bằng loại cứng với vị cay hăng.
