Sữa chua là một sản phẩm dinh dưỡng độc đáo có được thông qua sự tương tác của các thành phần hoàn toàn khác nhau: sữa và lactobacilli. Sữa chua tự nhiên nhất thiết phải đáp ứng một số tiêu chí cơ bản, đó là: nó luôn được làm trên cơ sở sữa, chứa các vi sinh vật sống thuộc họ lactobacilli và nhất thiết phải được hình thành trong quá trình lên men.
Họ hàng gần của kefir
Không biết vì đặc tính dinh dưỡng, hay vì cái tên mỹ miều, mà ngày nay sản phẩm sữa lên men được ưa chuộng nhất là sữa chua. Nếu chúng ta so sánh sữa chua tự nhiên với kefir tự làm thông thường, sự khác biệt duy nhất giữa chúng là sữa chua có chứa chất làm ngọt và các chất phụ gia trái cây khác nhau.
Theo thống kê, ở các nước Châu Âu, mức tiêu thụ sữa chua của một người vào khoảng 40kg mỗi năm. Nhưng ở Nga con số này hầu như không quá 2 kg. Vậy, sữa chua có lợi ích gì và nó có tốt cho sức khỏe như lời quảng cáo hay không?
Sữa chua tươi và tự nhiên là một sản phẩm sữa lên men thực sự tốt cho sức khỏe. Sữa chua tự làm là một nguồn cung cấp canxi, phốt pho, kali và phốt pho. Nhờ quá trình lên men, sản phẩm dễ tiêu hóa và do đó có lợi cho trẻ em, thanh thiếu niên và người cao tuổi. Ngoài ra, sắt, phốt pho và magiê có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh, giúp cơ thể đối phó với sự suy giảm chức năng của tuyến giáp và tuyến thượng thận. Vitamin A, B, C và D, trong sữa chua rất giàu, giúp tăng cường khả năng miễn dịch. Và vi khuẩn sống chỉ đơn giản là một phương thuốc không thể thay thế cho các bệnh nhiễm trùng đường ruột, viêm đại tràng và viêm ruột. Nhưng những đặc tính có lợi này chỉ được sở hữu bởi sữa chua tự nhiên được chế biến trên cơ sở sữa nguyên chất. Nếu chúng ta nói về sữa chua nhân tạo, thì chúng có hại nhiều hơn là sản phẩm hữu ích.
Cần lưu ý rằng, mặc dù có tất cả các đặc tính có lợi của sữa chua, nhưng ngay cả nó cũng có một số chống chỉ định. Các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng không khuyên bạn nên ăn sữa chua khi bị tiêu chảy, suy thận, viêm dạ dày hoặc loét. Ngoài ra, không giống như kefir, sữa chua nhân tạo hầu như không thể phân biệt được với sữa chua tự nhiên, có nghĩa là có khả năng cao bạn tiêu thụ một sản phẩm có hại.
Tất nhiên, loại sữa chua lành mạnh nhất là do bạn tự làm. Chỉ sữa chua tự làm mới có thể đảm bảo độ tự nhiên cao và có tất cả các đặc tính có lợi.
Cách đánh giá đúng sữa chua
Ưu điểm của sữa chua tự nhiên chính là không gây dị ứng với đạm sữa, có tác dụng bồi bổ sức khỏe cho cơ thể. Thực tế là trong quá trình lên men, đường sữa được phân hủy thành glucose và galactose, được hấp thụ tốt và nhanh chóng. Ngoài ra, lactobacilli chứa trong sữa chua có tác dụng có lợi cho đường ruột và giúp cơ thể phục hồi sau nhiễm trùng đường ruột bằng cách cải thiện sự hấp thụ các chất dinh dưỡng khác. Một số đặc tính hữu ích hơn của sữa chua là ngăn chặn sự phát triển của nhiễm trùng nấm, cung cấp cho cơ thể lượng canxi và protein cần thiết, đồng thời cũng làm giảm mức độ "cholesterol".
Để làm cho sữa chua ngon và tốt cho sức khỏe, quá trình lên men phải diễn ra ở nhiệt độ nhất định trong hộp kín.
Nhờ tất cả các đặc tính trên, bạn có thể thay thế kem chua bằng sữa chua hoặc làm nước sốt ngon và tốt cho sức khỏe.
