Bánh mì tự nướng không thể so sánh với bánh mì mua. Nó trông giống như bánh mì do bà của chúng tôi làm. Tất nhiên, việc thiếu bếp đốt củi trong các căn hộ hiện đại không đem lại hiệu quả tốt nhất mà còn phải bổ sung nhiều nguyên liệu hơn rất nhiều.
Nó là cần thiết
-
- Bột mì
- men
- Nước
- Muối
- Đường
- dầu ô liu
- hương liệu phụ gia - hạt giống
- gia vị
- 2 cái bát
- thớt
- cán ghim
- khay nướng
- lò
Hướng dẫn
Bước 1
Thêm một khởi đầu bột chua cho Bánh mì Paprika mộc mạc của Pháp. Để làm điều này, bạn nhào 225 g bột mì với 300 ml nước và 10 g men làm bánh. Đặt môi trường nuôi cấy khởi động ở nơi ấm áp trong 24 giờ. Nó sẽ lên men tốt và nở ra về thể tích do bọt khí. Thêm 3 g muối, 5 g hương thảo khô và 30 g ớt bột ngọt.
Rây 225 g bột mì khác lên thớt. Ở giữa, tạo một lỗ để bạn đặt bột đã tăng lên. Nhào bột. Chuyển bột bánh mì vào một cái chảo, phủ một lớp màng bám hoặc một chiếc khăn và để qua một ngày. Tạo thành 3-4 ổ bánh tròn nhỏ, làm ẩm với nước, rắc bí ngô, hướng dương, hạt lanh và nướng trong lò đã làm nóng trước khoảng một giờ.
Bước 2
Rây 300 g bột mì lên thớt, chúng ta sẽ làm được món bánh mì Ý - ciabatta. Hòa tan 5 g men tươi trong 100-150 g nước. Nhào bột, chải với dầu ô liu, để ở nơi ấm áp.
Trộn 5 g men, 10 g đường, 3 g muối, 30 g bột mì và 500-100 ml nước ấm. Tất cả các thành phần phải được phân tán bằng mọi cách. Trong phần bột nổi lên, tạo một chỗ lõm hình phễu, đổ tiếp phần thứ hai của men đã hòa tan vào. Dùng đầu ngón tay khuấy đều cả hai hỗn hợp. Thêm nhiều bột nếu cần thiết. Để bột ciabatta của Ý nổi lên trong 6-7 giờ, thỉnh thoảng sẽ giòn.
Chia bột thành 2 phần, cán mỏng theo hình bầu dục, cho từng hình bầu dục vào khay nướng riêng, phết dầu ô liu và phủ bột mì lên trên. Để trong 1 giờ, sau đó nướng trong khoảng 20 phút. Chuyển ciabatta vào giá đỡ dây kẽm và nướng thêm 10-15 phút. để có được màu sắc đẹp trên cả hai mặt.
Bước 3
Nhào bột cho một loại bánh mì Ý khác - bánh mì que Grissini. Cứ 445 g bột thì lấy 25 g men bia, 45 ml. dầu ô liu và 200-225 ml. nước ấm. Thêm 10 g đường và 3-4 g muối biển. Lần này chúng ta sẽ không cho bột sơ qua, nên nhào tất cả các nguyên liệu cùng một lúc. Nhào bột trong thời gian dài, bột sẽ trở nên đàn hồi, dẻo và đều.
Đổ 4-5 muỗng canh vào bát. dầu ô liu và đặt lên đó bột bánh dẻo cuộn thành một cục. Lật bột nhiều lần - bột phải bóng với bơ. Để tăng trong 2-3 giờ. Sau đó, bạn có thể bắt đầu tạo hình các que. Đặt bột bánh mì lên bảng, chia đôi rồi thành từng phần nhỏ có trọng lượng khoảng 10 g, dùng ngón tay nắn từng miếng thành hình que Grissini. Nhúng chúng vào hạt vừng, hạt anh túc, hoặc muối biển thô. Đặt lên khay nướng cách nhau một khoảng, để yên, nướng cho đến khi chín vàng (khoảng 20 phút).
