Lagman là một món ăn Trung Á với các giống Uzbekistan, Tajik và Dungan, khác nhau ở những biến thể nhỏ. Lagman bao gồm thịt và phần rau (chính) - waji hoặc kaila và mì. Waju (kaila) và mì được chế biến riêng biệt và sau đó kết hợp thành một món ăn.
Nó là cần thiết
- Đối với waji hoặc kayla:
- 0,5 kg thịt cừu
- 200 g dầu thực vật
- 2 củ khoai tây lớn
- 2 củ cà rốt
- 1 củ cải
- 1 củ cải đường
- 1 quả ớt ngọt
- 100 g bắp cải
- 4 củ hành tây
- 4 quả cà chua
- 1 củ tỏi
- rau ngò
- ½ muỗng cà phê tiêu đen xay
- ½ thìa ớt đỏ xay.
- Đối với mì:
- 0,5 kg bột mì
- 1 quả trứng
- 150 ml nước
- ½ thìa cà phê muối
- ¼ thìa cà phê muối nở
- dầu thực vật để bôi trơn
Hướng dẫn
Bước 1
Rây bột mì để làm nhân.
Bước 2
Đập nhẹ trứng, cho vào bột.
Bước 3
Thêm muối, muối nở và nước rồi nhào bột.
Bước 4
Cán bột thành một quả bóng, phủ một chiếc khăn ăn và để yên trong 1 giờ.
Bước 5
Sau đó nhào bột và cắt thành từng miếng nhỏ.
Bước 6
Cán mỏng các miếng theo hình xúc xích, dày như bút chì.
Bước 7
Để bột không bị dính, hãy bôi dầu thực vật lên các khoảng trống.
Bước 8
Sau đó lấy phôi bằng cả hai đầu và kéo căng nó với phần giữa trên bàn.
Bước 9
Khi bột đã kéo dài đến 1 mm, bạn gấp đôi bột lại và đánh và kéo căng một lần nữa.
Lặp lại 2 lần nữa.
Bước 10
Luộc mì đã chuẩn bị theo cách này trong nước muối cho đến khi mềm.
Bước 11
Xả nước dùng, nhưng không bỏ đi. Sau đó xả mì qua nước lạnh 2-3 lần và bỏ vào chao.
Bước 12
Để chế biến waji hoặc kaila, rau phải được rửa sạch và lau khô.
Bước 13
Gọt vỏ khoai tây, cà rốt, củ cải, hành tây và tỏi.
Bước 14
Cắt khoai tây, củ cải, cà chua thành những khối vuông nhỏ.
Bước 15
Cắt thịt thành các khối vuông như nhau.
Bước 16
Cắt cà rốt, củ cải, bắp cải thành các dải.
Bước 17
Cắt hành tây và ớt chuông thành từng khoanh. Băm nhuyễn tỏi.
Bước 18
Chiên thịt trong dầu sôi cho đến khi chín vàng.
Bước 19
Thêm hành tây, cà chua và đun nhỏ lửa trong 4-5 phút.
Bước 20
Sau đó cho phần rau còn lại vào trộn đều.
21
Muối waja, thêm tỏi và gia vị, đổ 300 ml nước dùng đã luộc mì vào đun trên lửa nhỏ trong vòng 30 - 40 phút.
22
Khi phục vụ, nhúng mì vào nước nóng, chuyển ra bát sâu lòng, thêm bánh waja và rắc hành ngò thái nhỏ.
