Từ xa xưa, nấm muối đã chiếm một vị trí danh giá trên bàn ăn của người Nga. Và chính nấm sữa được coi là loại nấm tốt nhất để ngâm chua cho đến ngày nay. Và bạn có thể muối chúng trong bất cứ thứ gì - trong bồn, chậu, thùng, hoặc thậm chí chỉ trong lọ thủy tinh.
Có một số loại nấm sữa trong rừng - trắng, đen, khô và những loại khác. Những loại nấm này được coi là có điều kiện ăn được và được sử dụng chủ yếu để ngâm chua. Gần đây, nấm sữa được ướp muối ở quy mô công nghiệp, trên đường phố bạn thường tìm thấy những điểm bán nấm sữa trực tiếp từ thùng. Nhưng, thật không may, những thời điểm này đã là dĩ vãng, và nấm rừng đã thay thế những giống nấm trồng nhân tạo. Nhưng nếu bạn đã vào được rừng và hái nấm sữa, thì thật tội lỗi khi bạn không thưởng thức cho mình một vài hũ nấm muối giòn. Nấm sữa được muối theo hai cách - nóng và lạnh.
Muối nóng nấm sữa
Nấm sau khi thu hái về phải được làm sạch và ngâm trong nước lạnh khoảng hai ngày để loại bỏ các chất độc hại. Nước cần được thay định kỳ. Cuối kỳ, nấm sữa rửa sạch, cắt bỏ chân. Nấm đã sẵn sàng để ngâm. Nước muối được chuẩn bị với tỷ lệ 1 lít nước 2-3 muỗng canh. thìa muối. Đun sôi nước muối và cho nấm sữa vào đun trong nửa giờ.
Sau khi luộc, nấm sữa được ngâm trong chao và rửa sạch bằng nước lạnh. Trong một thùng ướp muối đã chuẩn bị trước đó, nấm được đặt trong một lớp dài 5 cm với nắp của chúng úp xuống, rắc muối và gia vị, một lớp nấm và một lần nữa muối. Để làm gia vị và các loại gia vị, hãy lấy một vài nhánh tỏi, lá nguyệt quế, lá nho, rau mùi, thì là và thân rễ cải ngựa.
Khi tất cả nấm đã được đẻ ra, khối nấm được phủ bằng gạc xếp thành nhiều lớp, hoặc bằng khăn, hoặc bằng một mảnh vải bông hoặc vải lanh. Bây giờ áp chế đã được lắp đặt và thùng chứa nấm được chuyển đến một căn phòng mát mẻ. Sau một tháng, nấm sữa muối có thể được phục vụ.
Phương pháp ướp muối lạnh
Phương pháp lạnh khác với phương pháp nóng ở chỗ thời gian ướp muối lâu hơn một chút. Nấm sữa được sơ chế và ngâm như cách trên. Chum muối được trụng sơ qua nước sôi. Bây giờ nấm đã được muối và trộn. Muối được lấy ở đâu đó 2 muỗng canh. thìa trên một kg nấm.
Một ít muối được đổ dưới đáy lon và nấm sữa đã muối được xếp thành từng lớp với các loại gia vị và gia vị xen kẽ, giống như cách ướp muối nóng. Nấm sữa trong lọ được buộc chặt và để trên cùng. Bên trên đặt một chiếc ô thì là và lọ được đậy bằng nắp nhựa sao cho phần đáy của nó đè lên lớp nấm trên cùng. Sau khi ướp muối 1-1,5 tháng ở nơi thoáng mát, nấm sữa đã sẵn sàng để sử dụng.
