Mứt ô mai có nhân là một món ngon vô cùng hấp dẫn. Thật buồn cười, nhưng ngay từ đầu trong một lọ mứt mở, những hạt nhân được ngâm trong xi-rô mơ thường biến mất nhất.
Các sản phẩm cần thiết để làm mứt
Để làm mứt từ quả mơ có nhân, bạn cần những nguyên liệu sau: 1,5kg quả mơ, 1,5kg đường.
Mứt ô mai được làm từ những trái ô mai nhưng chưa chín. Cần chọn những quả mơ không bị hư, có màu sắc đều. Đá phải dễ dàng tách khỏi cùi quả.
Công thức mứt mơ
Mơ chín rửa sạch, để qua rây cho ráo nước. Quả cắt đôi, hạt tách cùi và bẻ đôi, lấy nhân. Nửa quả mơ và nhân được bọc đường và để qua ngày. Trong thời gian này, một lượng nước ép vừa đủ sẽ chảy ra.
Phôi được chuyển vào một chậu sâu và được đưa đến ngọn lửa. Trong quá trình nấu, nên định kỳ đảo mứt bằng thìa gỗ để mứt không bị cháy. Khi những bọt đầu tiên xuất hiện, mứt được lấy ra khỏi bếp và để yên trong 10-12 giờ.
Sau đó mứt được đun sôi trở lại. Như vậy, nó nên được thực hiện 2-3 lần. Nấu trong nhiều giai đoạn mà không cần đun sôi cho phép bạn có được mứt với những miếng trái cây chưa nấu chín. Ở lần gia nhiệt cuối cùng, sản phẩm được đun sôi và sau đó lấy ra khỏi bếp, được đổ vào các lọ vô trùng, đậy chặt bằng nắp. Các ngân hàng được đặt lộn ngược, bọc trong một chiếc chăn và để nguội hoàn toàn.
Lời khuyên hữu ích
Trước khi mua mơ, bạn cần kiểm tra xem nhân tách ra khỏi cùi như thế nào. Có những loại có cùi xơ không thích hợp để làm mứt có nhân.
Bạn có thể làm mứt trái cây toàn phần. Để thực hiện, bạn cần rạch một đường nhỏ trên mỗi quả mai rồi vắt kiệt. Các nhân có thể được đặt lại vào cùi.
Cần lưu ý rằng nhân hạt mơ có chứa một chất là amygdalin, khi được tiêu hóa sẽ phân hủy thành nhiều thành phần, trong đó có axit hydrocyanic. Nó là một chất độc nguy hiểm có thể dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng.
Trong nhân của quả mơ, hàm lượng amygdalin không đáng kể. Tuy nhiên, với việc lưu trữ lâu dài, số lượng của nó tăng lên. Vì vậy, người ta cho phép bảo quản mứt mơ có nhân không quá một năm. Bạn nên vứt bỏ những khoảng trống đã hết hạn sử dụng hoặc tiến hành xử lý bổ sung.
Lấy nhân ra khỏi xi-rô và đun mứt trong ít nhất 30 - 40 phút. Nấu chín loại bỏ hoàn toàn nguy cơ nhiễm độc, giúp sản phẩm an toàn.
