Thịt ngựa là một loại thịt ngon và lành, chứa rất ít chất béo. Từ thời xa xưa, nó đã được đưa vào chế độ ăn uống của nhiều dân tộc du mục. Thịt ngựa tốt cả khi ăn nóng và dùng làm món khai vị lạnh. Thật không may, nhiều cư dân của Nga không sử dụng thịt ngựa: một số do thành kiến, và một số đơn giản vì họ không biết cách nấu nó.
Công thức thịt ngựa
Đối với món ăn này, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: 450-500 gram thịt ngựa, 1 củ hành tây lớn (hoặc 2 củ nhỏ), 1 quả dưa chuột muối, 2 quả cà chua chín, 3-4 củ khoai tây vừa, 1 thìa đầy (trên cùng) bơ hoặc bơ sữa trâu, 1 ly nước dùng hoặc nước sôi nóng, 1-2 tép tỏi, muối, tiêu đen và các loại rau thơm.
Rửa sạch thịt ngựa trong nước lạnh và thấm khô bằng khăn giấy. Cắt thành những miếng nhỏ hình nêm thuôn dài. Hành tây cắt khúc nhỏ, bỏ vỏ cà chua cũng thái miếng vừa ăn. Nếu nhúng cà chua vào nước sôi trong vài giây, cà chua sẽ rất dễ bị bong tróc.
Đun nóng dầu trong chảo, cho thịt ngựa vào chiên vàng đều các mặt, sau đó cho vào chảo hoặc chảo, ướp muối và tiêu. Trong cùng chảo, phi thơm hành thái nhỏ, thêm cà chua thái nhỏ vào, đảo đều, xào hỗn hợp thêm 2-3 phút rồi chuyển sang tô cùng với thịt ngựa đã chiên. Đổ nước dùng hoặc nước nóng vào, đặt các đĩa có thịt trên lửa vừa phải và đun trong khoảng 25 phút. Gọt vỏ khoai tây, cắt thành khối vuông vừa phải, chiên nhẹ trên chảo và chuyển sang tô thịt. Gọt vỏ dưa chuột, xắt nhuyễn, cho vào nồi hoặc chảo đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm. Khi phục vụ, rắc bột sắn dây đã chuẩn bị với hỗn hợp rau thơm và tỏi băm nhỏ.
Cách nấu món thịt ngựa hầm
Để hầm thịt ngựa, lấy khoảng 300 gam thịt ngựa, 1 thìa (trên cùng) bơ hoặc bơ sữa trâu, muối, tiêu và mù tạt cho vừa ăn.
Thịt đã rửa sạch và lau khô thành từng miếng nhỏ, ướp muối, tiêu và xát với mù tạt. Cho thịt vào tủ lạnh ít nhất nửa tiếng để ướp. Nếu có thể, hãy để thịt trong tủ lạnh vài giờ, khi đó món ăn sẽ ngon hơn.
Đun nóng dầu trong chảo, cho thịt ngựa vào chiên vàng đều các mặt. Chuyển thịt đã chiên sang nồi hoặc nồi hầm, đổ nước sôi vào sao cho ngập gần hết thịt ngựa và đun trên lửa nhỏ cho đến khi chín mềm. Khoai tây luộc hoặc rau hầm là một món ăn kèm phù hợp với món ăn rất đơn giản nhưng ngon và thịnh soạn này. Ngoài ra thịt ngựa có thể được hun khói, sấy khô. Phần thịt này có thể dùng để làm bún.
