Yêu thích ẩm thực Pháp nhưng chưa biết cách làm julienne tại nhà? Hãy ghi lại những bí quyết tạo ra món ăn vặt nóng hổi thơm ngon này sẽ làm bừng sáng bất kỳ bàn tiệc nào.
Để làm cho bữa tối của bạn trở nên khó quên và để trang trí bất kỳ bàn tiệc lễ hội nào với món khai vị nóng hổi tinh tế có nguồn gốc từ Nga chính gốc và một cái tên Pháp. Bằng cách làm theo những hướng dẫn đơn giản này, bạn sẽ học cách nấu julienne tại nhà mà không cần đứng bếp hàng giờ.
Nếu ở Pháp, khái niệm "julienne" dùng để chỉ các sản phẩm được cắt thành khoanh hoặc dải thì trong ẩm thực Nga đây là tên gọi của nấm nướng trong kem chua. Ngày nay, có hàng chục công thức để chế biến món ăn nhẹ nóng hổi tinh tế này, nơi không chỉ lấy nấm và thịt gà làm cơ sở mà còn có nhiều loại thịt và hải sản khác nhau. Để làm nước sốt, không chỉ có kem chua và kem mà còn có cả nước sốt kem bechamel nổi tiếng.
Bí quyết nấu ăn của Julienne:
- Ngoài việc cắt thực phẩm đặc biệt, thịt phải được chuẩn bị trước, và hải sản phải được chần qua nước muối trong vài phút.
- Tất cả các thành phần đông lạnh phải được rã đông trước khi nấu julienne.
- Nấm cũng nên được luộc hoặc xào với hành tây.
- Khoai tây không được sử dụng trong julienne truyền thống.
- Nước sốt có thể được cho trực tiếp vào nguyên liệu vào chảo sau khi chiên, hoặc đổ vào khuôn.
- Rắc julienne với pho mát đã tan chảy. Bào pho mát hơi đông trên máy xay mịn nhất, sau đó lớp sẽ trở nên đồng đều hơn. Để có lớp vỏ vàng giòn, trộn phô mai rắc vụn bánh mì.
- Trong lò nướng, julienne được nấu trong hộp thiếc trong khoảng 15-20 phút.
- Dụng cụ nấu nướng julienne phải chịu nhiệt, nên chọn loại gốm sứ chịu nhiệt hoặc thép không gỉ.
Ngoài các lựa chọn truyền thống để nấu julienne trong nồi, bát cocotte và bánh tartlets, có một công thức ban đầu cho món khai vị nóng này, đó là nướng trong bánh hamburger.
Cắt bỏ phần đầu của bánh và cẩn thận loại bỏ tất cả các phần vụn. Luộc chín và cắt thịt thành khối vuông nhỏ, cắt nấm thành dải và hành tím băm nhỏ. Chiên gốc julienne trong dầu thực vật. Đối với nước sốt, lấy kem, sữa, muối và gia vị, trộn đều và đun chúng trong một cái chảo trên lửa nhỏ. Ta bắt đầu cho bột mì đã rây vào, khuấy đều nước sốt cho đến khi thu được một khối sền sệt đồng nhất. Trải khay nướng bằng giấy da. Đổ đầy б chiếc bánh vào phần nhân, rưới nước sốt lên và rắc một lớp phô mai bào dày lên trên. Chúng tôi phủ julienne với phần ngọn của những chiếc bánh đã cắt trước đó và gửi nó vào lò nướng, làm nóng trước đến 200 độ. Nướng trong vòng 10-15 phút, trang trí với các loại thảo mộc tươi khi phục vụ.
