Củ gừng là món quà độc đáo của thiên nhiên, từ lâu đã được dùng làm gia vị, món ngon, bài thuốc phòng và chữa bệnh. Giàu axit amin, sản phẩm thực sự kỳ diệu: khi uống đúng cách, nó tăng cường khả năng miễn dịch, chống lại huyết áp cao, và giúp tim và mạch máu. Để giữ cho gừng luôn ở trên tay, điều quan trọng là phải bảo quản đúng cách tại nhà.
Như một củ gừng khác
Thân rễ của gừng là một loại gia vị nổi tiếng thế giới, trong thời cổ đại có thể đắt đỏ, nhưng ngày nay nó được bán với giá tương tự ở nhiều cửa hàng khác nhau. Sản phẩm có nhiều dạng khác nhau. Vì vậy, bán có:
- rễ tươi;
- sấy khô;
- đất;
- ngâm chua;
- kẹo.
Điều quan trọng là phải biết rõ gừng được mua để làm gì. Ví dụ, bột có thể được sử dụng như một loại gia vị thơm cay và làm bánh; ngâm chua - như một món ăn sushi giải khát; tươi, đóng kẹo và sấy khô - dùng cho mục đích làm thuốc và thực phẩm.
Bảo quản gừng tươi
Để bảo quản thân rễ được lâu mà không ảnh hưởng đến dinh dưỡng và tác dụng chữa bệnh, trước hết, bạn nên lựa chọn kỹ nguyên liệu có chất lượng cao. Gừng tốt:
- khá dài;
- không có các vệt cho biết tuổi già của sản phẩm;
- với bề mặt nhẵn;
- đàn hồi;
- với một làn da mỏng;
- không bị hư hại và các vết bẩn đáng ngờ.
Lau thật khô rễ gừng mà không loại bỏ lớp vỏ bảo vệ. Sau đó, cho vào túi ni lông hoặc giấy bạc sạch, đậy kín và để trong tủ lạnh một tuần trong ngăn dành cho rau củ.
Theo các chuyên gia, trong quá trình bảo quản kéo dài ở nhiệt độ dưới 0 ° C, sản phẩm mất giá trị đáng kể. Nếu bạn để đông lạnh gừng, sau 18 tháng, nó vẫn còn tốt cho thực phẩm, nhưng nó sẽ mất hoàn toàn các chất hữu ích của nó, nó sẽ trở nên không thơm và rất cay.
Nếu có hầm tối, nhà kho, chạn mát, có thể trữ gừng trong một tháng. Tuy nhiên, trước tiên bạn nên để thân rễ ở nơi có ánh nắng một chút để làm khô kỹ hơn và bọc chúng cẩn thận trong giấy da.
Bảo quản và chuẩn bị gừng khô
Sấy khô là một cách tuyệt vời để bảo quản một sản phẩm có giá trị trong sáu tháng. Nếu bạn có nhiều thân rễ tươi để dự trữ, bạn có thể làm khô gừng tại nhà. Để làm điều này, bóc vỏ thân rễ thật mỏng và cắt chúng thành những cánh hoa mỏng. Nếu miếng quá dày, chúng sẽ không khô hoàn toàn và thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ giảm đi đáng kể.
Đặt gừng thành từng lớp trên khay nướng đã lót sẵn giấy nướng và sấy khô với nửa cửa mở ở 50 ° C trong 2 giờ. Sau đó đem sấy giòn cánh hoa gừng ở nhiệt độ 70 ° C. Sản phẩm đã sấy khô phải được lấy ra khỏi tủ sấy và để trong phòng làm mát. Bảo quản cùng với các loại gia vị khác trong lọ đậy nắp kín, ngâm trong vòng 8 giờ trước khi sử dụng.
Bảo quản và chuẩn bị gừng xay
Có lẽ cách dễ nhất đối với những người sành ăn hiện đại là mua gừng xay sẵn từ cửa hàng gia vị và làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất trên bao bì. Thông thường sản phẩm bột được bảo quản vài tháng trong bao bì kín ở nhiệt độ không quá 35 ° C.
Bạn có thể tự làm gia vị này bằng cách xay nhỏ gừng khô trong máy xay thực phẩm. Sử dụng gừng bột để làm gia vị các món ăn, làm bánh, pha trà thuốc, dịch truyền, nước sắc rất tiện lợi. Đây đã là một sản phẩm hoàn toàn sẵn sàng để ăn.
Gừng ngâm
Một cách tuyệt vời để bảo quản gừng là ngâm gừng. Nó thường được chế biến trong rượu vang hồng, cơm đỏ cho các món sushi, thịt và cá. Sản phẩm của cửa hàng có thể chứa chất tạo màu. Khi mua gừng ngâm sẵn, bạn nên tìm hiểu kỹ thông tin trên bao bì về hạn sử dụng của sản phẩm và điều kiện bảo quản, tuân thủ nghiêm ngặt khuyến cáo của nhà sản xuất.
Gừng ướp tự chế biến đúng cách được bảo quản trong một tháng trong ngăn mát tủ lạnh trong hộp sứ hoặc thủy tinh đã được khử trùng, đậy kín. Không nên để gia vị lâu hơn vì như vậy sẽ bị dai và mất đi vị cay đặc trưng.
Công thức gừng ngâm
Rửa sạch thân rễ tươi, bỏ vỏ. Nguyên liệu thô nên là 150 g, xát gừng với muối và để trong 10-12 giờ. Sau đó rửa lại bằng nước sạch, lau khô và cắt thành những cánh hoa thật mỏng.
Để ướp gừng tốt, các đầu bếp sử dụng một mẹo đơn giản - chần. Thân rễ đã nghiền nát nên được ngâm trong nước sôi với khuấy liên tục trong ba phút để làm mềm, sau đó để dành lượng chất lỏng cần thiết cho lần đổ gia vị tiếp theo. Chắt hết phần nước còn lại, cho gừng nguội vào.
Trộn 2 thìa đường cát, một thìa muối ăn, 150 ml giấm gạo và phần nước còn lại sau khi chần. Cho gừng vào hộp đã khử trùng, đổ nước xốt nóng lên trên. Lắc đều hộp sau khi đóng.
Bảo quản gừng ngâm trong tủ lạnh trong 4 ngày, sau đó gừng sẽ có độ cay cần thiết và sẵn sàng để ăn. Những người yêu thích món sushi có thể tự chế biến gia vị thơm ngon cho riêng mình. Điều này sẽ được hỗ trợ bởi các bức ảnh và video trên Internet, công thức nấu ăn từng bước cho các loại nước ướp cổ điển và nguyên bản.
Gừng đường
Bạn có thể mua gừng tẩm đường ở cửa hàng, nhưng bạn có thể tự bào lát gừng rất dễ dàng. Bạn sẽ có được một món ngon thú vị - kẹo trái cây cay, được dùng như một món tráng miệng, để điều trị và ngăn ngừa cảm lạnh và SARS.
Để làm gừng bọc đường, thân rễ gọt vỏ thái nhỏ, cho vào nồi nước đun sôi. Thời gian đun sôi - 40 phút trên lửa nhỏ. Trong thời gian này, gừng không bị hăng và đắng như ở dạng thô.
Trong một bát riêng, đun sôi xi-rô, lấy 300 g đường cát và 600 ml nước. Bỏ gừng luộc vào chao, để khô một chút và nhúng vào xi-rô. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi trong suốt và khuấy liên tục. Đặt kẹo trái cây lên giấy, đổ vào 2/3 cốc đường cát và lau khô. Nên bảo quản gừng ngâm đường tại nhà trong lọ đậy nắp kín có thể để được tối đa ba tháng.
