Các món ăn làm từ gan cừu đặc biệt phổ biến trong ẩm thực Hy Lạp và có hương vị đậm đà đặc trưng. Gan được xào, hầm với nấm và ăn kèm với nhiều món ăn kèm và nước sốt.
Nó là cần thiết
-
- Đối với công thức đầu tiên:
- gan cừu - 500 g;
- nước luộc thịt - 1 lít;
- gạo hạt dài - 400 g;
- muối để nếm;
- bơ - 80 g;
- hành tây - 2 chiếc;
- rượu tráng miệng - 200 g;
- tỏi - 2 tép;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc;
- đinh hương - 5 chiếc;
- tiêu đen xay - để nếm;
- cà chua - 6 chiếc.
- Đối với công thức thứ hai:
- gan cừu - 500 g;
- tỏi - 4 tép;
- mùi tây - 1 bó;
- dầu ô liu - 4 muỗng canh cái thìa;
- nấm tươi - 300 g;
- nước luộc gà - 500 g.
Hướng dẫn
Bước 1
Đối với Gan cừu Athen, đun sôi 1 lít nước luộc thịt và thêm 400 gram gạo hạt dài vào nồi. Thêm muối vừa ăn, khuấy đều và nấu trên lửa nhỏ, đậy nắp trong khoảng 25 phút.
Bước 2
Rửa sạch 500 gram gan cừu trong nước lạnh, bóc màng và cắt bỏ đường mật. Và sau đó cắt thành từng miếng nhỏ. Đun nóng 40 gram bơ trong chảo, cho gan vào xào trên lửa vừa trong 10 phút, khuấy liên tục.
Bước 3
Cho 40gr bơ vào chảo sâu lòng, đun nóng rồi cho 2 củ hành tây cắt thành nửa khoanh mỏng vào. Chiên cho đến khi chín vàng, sau đó đổ 200 gram rượu tráng miệng vào, thêm 2 tép tỏi xay nhuyễn, 2 lá nguyệt quế, đinh hương, muối và hạt tiêu đen.
Bước 4
Trụng 6 quả cà chua với nước sôi, lột vỏ và xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố, sau đó cho vào nồi cùng với hành tây và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Cho gan đã chiên vào nước sốt, đun sôi rồi tắt bếp. Cho cơm ra đĩa, rưới nước sốt lên và đặt các miếng gan lên trên.
Bước 5
Chuẩn bị gan cừu với nấm. Để làm điều này, cho 4 tép tỏi vào máy ép và cắt nhỏ mùi tây. Cắt gan cừu thành từng phần và tẩm bột mì, sau đó chiên trong dầu ô liu cả hai mặt.
Bước 6
Cắt 300 gram nấm tươi thành khối vuông nhỏ và xào chúng với tỏi trong chảo riêng, đun nóng trước 2 muỗng canh dầu ô liu. Sau 5 phút, đổ 500 gram thịt gà vào, thêm gan và đun nhỏ lửa trong khoảng 7 phút. Phục vụ món ăn đã hoàn thành với khoai tây nghiền và rắc rau mùi tây lên gan.
