Cá khô là loại cá đã qua quá trình làm khô chậm trong điều kiện tự nhiên. Theo quy định, các loại cá nhỏ và ít chất béo, chẳng hạn như cá có mùi thơm, được xử lý theo cách này. Khô cá sặc là loại cá ngon.
Nó là cần thiết
-
- thùng ướp muối;
- cá chưa rửa;
- Muối
- khoai tây để kiểm tra độ bão hòa của dung dịch;
- Giấm.
Hướng dẫn
Bước 1
Có một số cách để chế biến mùi khô. Ướp muối cá trong nước muối. Để làm điều này, đổ nước vào một thùng chứa và ném khoai tây đã gọt vỏ hoặc cả quả trứng luộc vào đó.
Bước 2
Đổ muối vào nước khuấy đều, thêm muối cho đến khi khoai nổi váng. Để có vị mặn, thêm 330 ml nước tương vào nước muối cho mỗi thùng 12 L.
Đặt cá vào thau nước muối, bên trên đặt một quả nặng 3-5 kg để cá không nổi.
Bước 3
Thời gian ướp muối tùy thuộc vào kích thước của cá. Nếu cá có độ dài trung bình, bạn sẽ cần để trong 6-8 giờ. Hơn nữa, nửa giờ trước khi kết thúc quá trình ướp muối, hãy nhớ thêm 1 muỗng canh. một thìa giấm.
Bước 4
Vớt cá ra, rửa sạch dưới vòi nước và để ráo trong một giờ. Sau đó rửa lại một lần nữa, nhưng lần này là trong nước ngọt có đường. Để dung dịch chảy ra.
Xâu cá lên dây và treo ở nơi thoáng gió.
Bước 5
Phương pháp 2. Ướp muối khô. Đặt cá chưa rửa vào hộp nằm nghiêng, xếp thành nhiều lớp.
Rắc từng lớp muối, tốt nhất là lớp đất thô. Lượng muối được lấy theo tỷ lệ 1 thìa cà phê trên 1 kg cá.
Bước 6
Không đậy nắp thùng, ngâm cá trong một ngày, sau đó rửa sạch trong vòi nước. Buộc dây mùi vào một sợi dây ở đuôi và treo ở nơi thông gió.
Bước 7
Cách 3. Rắc nóng chảy một lượng muối dư để tạo lớp áo muối. Để ở dạng này trong 5-8 giờ, và sau đó trải cá trên giấy nhiều lớp để thoát nước thừa. Với nước cốt, muối thừa chảy ra. Để nó trong 3-5 giờ.
Ngay khi cá bắt đầu khô từ trên cao, hãy treo đầu cá xuống. Xin lưu ý rằng cá không được rửa bằng loại muối này.
Bước 8
Câu hỏi đặt ra là treo con cá bằng đuôi hay đầu. Một số cần thủ tin rằng nếu treo lơ lửng trên đầu, con cá sẽ không bị mất chất béo. Ngược lại, những người khác lại cho rằng nếu treo đuôi cá, bạn sẽ tránh được hậu quả đắng. Vị đắng thoát qua miệng.
Vì vậy, nên sử dụng một phương pháp hỗn hợp: đầu tiên, treo nó bằng đuôi trong một thời gian ngắn để vị đắng của ly, sau đó bằng đầu.
