Thịt viên là một món thịt được làm từ thịt băm viên luộc hoặc rán. Thịt viên được chế biến từ thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, thịt gà, gà tây, thỏ và cá. Chúng được phục vụ tại bàn, theo quy luật, với một số loại nước sốt, làm cho món ăn trở nên ngon hơn và ngon hơn.
Nó là cần thiết
- Đối với nước sốt chua ngọt:
- - 2-3 củ cà rốt;
- - 2 đầu củ hành tây;
- - 100 g mận khô;
- - 1 muỗng canh. l. tương cà chua;
- - 100 ml rượu khô;
- - Lá nguyệt quế;
- - đường cát;
- - Muối;
- - tiêu;
- - dầu thực vật.
- Đối với nước sốt chanh:
- - 3 lòng đỏ trứng gà;
- - 3 muỗng canh. l. bột mì;
- - 400 ml nước luộc thịt;
- - 2 muỗng canh. l. bơ;
- - 5 muỗng canh. l. nước chanh;
- - 1 muỗng canh. l. rau mùi tây băm nhỏ;
- - ớt đỏ xay;
- - Muối.
- Đối với nước sốt kem chua tự nhiên:
- - 500 g kem chua;
- - 2 muỗng canh. l. bột mì;
- - 2 muỗng canh. l. bơ;
- - tiêu;
- - Muối.
- Đối với nước sốt nấm Tây Ban Nha:
- - 2 muỗng canh. l. bơ;
- - 150 g nấm porcini;
- - 50 ml rượu trắng bán khô;
- - 1 ly nước luộc thịt đậm đà;
- - 2 ly nước ép cà chua;
- - 1 muỗng canh. l. bột mì.
Hướng dẫn
Bước 1
Nước sốt chua ngọt
Rửa sạch mận và ngâm với nước nóng trong 15 phút. Khi chao nở, gấp lại trong một cái chao, để cho ráo nước rồi thái nhỏ. Gọt vỏ cà rốt và hành tây, rửa sạch và băm nhỏ: nạo cà rốt trên một chiếc máy xay thô, và cắt hành tây thành những miếng nhỏ. Sau đó, chiên các loại rau đã chuẩn bị trong dầu thực vật. Thêm mận khô cắt nhỏ, tương cà chua, lá nguyệt quế, muối, đường cát, hạt tiêu đen và hạt nêm. Trộn đều tất cả mọi thứ và phủ một lớp rượu trắng khô. Đun nhỏ lửa nước sốt trong 10-15 phút và lấy ra khỏi bếp. Sau đó cho thịt viên đã hoàn thành vào đĩa chống cháy rồi rưới nước sốt chua ngọt đã chuẩn bị lên trên. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước và nướng trong 20-25 phút.
Bước 2
Nước sốt chanh
Đun nóng bơ trong nồi cách thủy. Chiên bột trong chảo khô, đun nóng kỹ, đảo liên tục để bột không bị vón cục, đổ nước dùng nóng vào. Sau đó trộn với bơ tan chảy và đun cách thủy cho đến khi đặc lại. Sau đó để riêng 3 muỗng canh trong một bát riêng và để trong tủ lạnh. Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng và đánh kỹ lòng đỏ trứng với nước chanh tươi vắt và 3 thìa nước sốt ướp lạnh. Trộn hỗn hợp thu được với khối lượng chính của nước sốt, nêm muối và tiêu, khuấy đều và đun trong nồi cách thủy 3 phút, khuấy liên tục. Bỏ nước sốt đã chuẩn bị ra khỏi bếp, thêm mùi tây thái nhỏ vào và khuấy đều. Đổ nước sốt chanh lên thịt viên trước khi dùng.
Bước 3
Sốt kem chua tự nhiên
Chiên bột trong bơ cho đến khi có màu nâu. Sau đó, thêm kem chua và đun mọi thứ ở lửa nhỏ trong 5-10 phút, khuấy liên tục. Cuối cùng, thêm muối và hạt tiêu vừa ăn, khuấy đều, lấy nước sốt ra và lọc. Sau đó đặt lại trên lửa và đun sôi, nhưng không đun sôi. Đổ nước sốt kem chua đã nấu lên trên viên thịt và dọn ra đĩa.
Bước 4
Sốt nấm Tây Ban Nha
Đun chảy bơ trong chảo. Bóc vỏ nấm porcini, cắt thành từng lát và chiên trong 5 phút trong bơ tan chảy. Sau đó cho bột mì vào xào cùng với nấm. Sau đó, đổ nước cà chua, nước luộc thịt mạnh và rượu vào. Trộn đều tất cả mọi thứ và đun nước sốt trên lửa nhỏ trong 15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Lấy nước sốt nấm đã chuẩn bị ra khỏi bếp và đổ lên các viên thịt.
