Gà Kiev có thể là một loại ngon trong chế độ ăn uống hàng ngày của bạn. Chúng khác với gà truyền thống, cốt lết thịt lợn băm ở chỗ chúng được làm từ phi lê gà băm nhỏ. Bản thân sản phẩm có hình dạng elip. Bên trong sản phẩm thịt, có thể có nhân cho mọi hương vị: nấm, rau thơm, pho mát và các sản phẩm khác.
Ban đầu, món ăn này xuất hiện ở St. Petersburg vào đầu thế kỷ 20, được gọi là "Novomikhaylovskie cốt lết", do Cung điện Mikhailovsky nằm gần đó. Sau khi họ bắt đầu nấu ăn trong một cơ sở trên Khreshchatyk dưới tên "Kiev cutlets". Chất papillote được đưa vào xương, phần còn sót lại sau quá trình cắt thịt. Đặc điểm này đã khiến món ăn này trở nên phổ biến rộng rãi trong các nhà hàng khác nhau ở Nga vào thế kỷ 20.
Các nhà phê bình nhà hàng cho rằng chúng là các món ăn của nhà hàng, vì cốt lết có công nghệ và kỹ năng nấu ăn đặc biệt. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ phân tích công thức từng bước chuẩn bị cho món cốt lết truyền thống của Kiev với bơ và pho mát tại nhà.
Thành phần
Căn bản:
• Ức gà - 1 miếng. hoặc Các sản phẩm thịt băm của Làng Lomonosov
• Muối để nếm.
• Hương vị hạt tiêu.
Để điền:
• Bơ - 40 g.
• Phô mai (có thể cứng bất kỳ) - 20 g.
• Ngò tây, ngò rí, thì là - 1 mớ.
• Muối - 1 nhúm.
• Tiêu đen xay - 1 nhúm.
• Ớt bột ngọt - 1/4 muỗng cà phê.
• Tỏi - 1 tép.
Đối với bánh mì:
• Bột mì cứng - 200 g.
• Trứng gà - 2 cái.
• Dầu thực vật tinh luyện - 300 g.
• Breadcrumbs - 300 g.
• Muối - 1 nhúm.
Bước 1: Chuẩn bị nhân bánh
Phần nhân cho những miếng thịt này được gọi là "xanh". Cô ấy có tên này vì đã thêm bơ vào rau xanh.
Đầu tiên, lấy bơ ướp lạnh từ tủ lạnh, có 82,5% chất béo. Nó phải mềm, ở nhiệt độ phòng. Vai trò của dầu trong việc chuẩn bị phần nhân cho cốt lết là rất quan trọng - chất lượng dầu càng tốt thì món ăn sẽ càng mềm. Dùng nĩa nghiền bơ cho đến khi mịn. Chúng ta rửa sạch các loại rau thơm (ngò gai, ngò tây, thì là) với nước, thấm khô bằng khăn giấy, thái nhỏ và cho vào dầu. Tiếp theo, nạo pho mát cứng và gửi nó đến đó. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Rắc ớt bột ngọt và vắt một nhánh tỏi để làm nhân cay. Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất. Chúng tôi để những thứ đó sang một bên một lúc trong tủ đông, trong khi chúng tôi đang làm thịt.
Bước 2: Công nghệ chuẩn bị phi lê
Tốt nhất là nên lấy phần ức gà. Nhưng bạn cũng có thể mua một con gà nguyên con và cắt nó thành hai miếng phi lê lườn.
Đầu tiên, hãy chuẩn bị ức gà:
• Chúng ta rửa gà dưới vòi nước chảy, loại bỏ phần da không cần thiết và dùng dao rạch một đường nhỏ dọc theo xương ke.
• Cắt vú khỏi gia cầm. Tốt hơn là cắt nó từ một cạnh dày hơn. Điều này làm cho nó ít có khả năng cắt phải qua vú.
• Bạn vẫn còn xương cẳng tay. Giải phóng cô ấy khỏi miếng thịt. Cắt bỏ gân cũng được, điều này sẽ làm cho thịt mềm hơn. Ở phần cuối của phần xương này, bạn có thể đặt một miếng giấy papillote, tức là một chiếc còng giấy.
• Sau đó, bọc miếng phi lê thu được trong màng bọc thực phẩm, dùng mặt phẳng của búa đập cho đến khi gần như trong suốt. Đầu ra phải là một chiếc bánh tròn đều. Bỏ màng bọc thực phẩm và nêm muối tiêu. Phi lê đã sẵn sàng.
Nhân tiện, nếu bạn có ít thời gian, thay vì ức, bạn không thể sử dụng ức gà nguyên con mà sử dụng sản phẩm Thịt băm của Làng Lomonosov
Dòng sản phẩm mới ủng hộ xu hướng dinh dưỡng lành mạnh và cung cấp các thành phẩm gà ngon, dễ chế biến tại nhà từ thịt cục, không hóa chất, không ảnh hưởng đến chất lượng, chỉ từ nguồn nguyên liệu tự nhiên đã được kiểm chứng. Như vậy mọi người sẽ chuẩn bị cho mình ở nhà.
Các sản phẩm của Lomonosov được thiết kế để trở thành trợ thủ đáng tin cậy cho những cư dân năng động, năng động của các siêu đô thị, đặc biệt là đối với những gia đình có trẻ em.
Bước 3: điêu khắc cốt lết
Lúc này bạn cần thể hiện sự chăm chú của mình và làm đúng mọi thứ. Tạo hình xúc xích từ phần nhân, đặt nó trên miếng phi lê. Bạn có thể thêm một cục bơ vào giữa miếng thịt để tạo hương vị. Cuộn chặt trong một cuộn chặt chẽ. Cố gắng tạo cho phần cốt lết có hình dạng elip mong muốn, đảm bảo rằng các cạnh được đóng chặt và dầu không bị rò rỉ ra ngoài. Làm ẩm sản phẩm bằng nước.
Bước 4: tẩm bột
Đầu tiên, đổ bột mì vào đĩa thứ nhất, và vụn bánh mì vào đĩa thứ hai. Trong phần thứ ba, đập 2 quả trứng bằng nĩa, muối chúng. Để có độ thoáng, cho một ít sữa vào bột. Thêm gia vị yêu thích của bạn vào bánh mì sẽ tăng thêm hương vị. Bây giờ lăn các viên cốt lết trong bột mì, sau đó là vụn bánh mì và bột trứng. Sau đó, một lần nữa trong vụn bánh mì và bột. Việc tẩm bột như vậy sẽ giúp cho phần cốt lết có hình dạng lý tưởng, không để dầu bị rò rỉ. Bạn nên gửi các miếng thịt nhỏ trong màng bám trong tủ đá trong mười phút để cuối cùng hình dạng được hình thành.
Bước 5: Chiên cốt lết
Lau khô các khoảng trắng bằng khăn dùng một lần. Bằng cách loại bỏ phần nước cốt phi lê thừa, bạn sẽ tránh được dầu khét và bắn tung tóe. Đổ đủ dầu hướng dương hoặc dầu ô liu vào chảo. Làm nóng nó lên đến 200 độ. Chiên cả hai mặt trong 3 phút. Cố gắng không nướng quá lâu, có khả năng phần cốt lết sẽ bị cháy. Ngoài chảo rán, bạn có thể sử dụng mỡ sâu lòng.
Sau đó cho lò làm nóng lên nhiệt độ 180-200 độ. Che khay nướng bằng giấy da, trải đều các viên cốt lết lên toàn bộ diện tích. Nướng món ăn trong 15 phút. Để kiểm tra sự sẵn sàng, hãy rạch một đường bằng dao, nếu nước trái cây chảy ra, nghĩa là mọi thứ đã sẵn sàng.
Bước 6: Phục vụ món ăn
Dùng nĩa đâm vào miếng chả. Bước này được thiết kế để giải phóng tất cả hơi nước đã tích tụ khi ở trong lò. Rốt cuộc, nếu điều này không được thực hiện, dầu có thể bắn ra khi cắn.
Để ăn kèm, bạn có thể dùng rau nướng, cơm nát, khoai tây.
Giá trị dinh dưỡng của một phần cốt lết Kiev:
• Gọi. - 2625;
• Protein - 65 g;
• Chất béo - 180 g;
• Carbohydrate - 191 g.
