Theo truyền thống, tháng 8 và tháng 9 mang lại cho chúng ta một vụ thu hoạch mận hậu hĩnh. Vào thời điểm này, hầu như các cư dân hè đều đang tích cực làm mứt mận. Món ăn đơn giản nhưng ngon này có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Nếu bạn đã hơi chán ngấy với công thức làm mứt mận cổ điển, thì hãy thử thử một chút và nấu một món khác lạ hơn.
Để món mận ngon và tốt cho sức khỏe, bạn nên chọn mận chín, to nhưng không quá mềm. Trái cây quá chín trong quá trình nấu rất dễ biến thành cháo, món mận tráng miệng trông rất khó coi. Tốt nhất nên nấu mứt mận trong một bát tráng men rộng, vì mứt sẽ ít cháy hơn và đặc hơn.
Mứt mận với rượu cognac và nho khô
Đối với 1,5 kg mận xanh, bạn sẽ cần:
- 4 muỗng canh. thìa nho khô sẫm màu;
- 1 quả chanh;
- 8 muỗng canh. thìa mật ong;
- 2 cốc đường;
- 5-6 st. thìa rượu cognac, rượu mạnh hoặc rượu whisky.
Cách nấu:
- Rửa nho khô dưới vòi nước chảy, cho vào nước sôi trong vài giây và lau khô một chút. Đổ rượu cognac vào và để ngấm trong 5-6 giờ.
- Gọt vỏ mận và cắt thành từng múi cau nhỏ.
- Đổ nước sôi lên chanh và loại bỏ vỏ chanh. Vắt lấy nước cốt bỏ bã.
- Nhúng nước chanh mới vắt vào nồi và thêm nửa ly nước lọc, đường, mật ong. Đun sôi hỗn hợp thu được và kết hợp với mận.
- Sau đó cho nho khô và rượu cognac vào trộn đều, nấu hỗn hợp thu được trên lửa nhỏ trong khoảng 60 phút. Để mứt mận không bị cháy, bạn nhớ thỉnh thoảng đảo đều.
- Cho món tráng miệng nóng vào hộp đựng đã khử trùng và đóng ngay nắp. Bảo quản món ăn trong hầm mát hoặc tủ lạnh.
Mứt mận cacao
Nguyên liệu cho 1 kg mận xanh:
- 500 g đường (nếu mận chua thì lấy thêm 100-200 gam);
- 4 muỗng canh. ca cao thìa;
- vanillin trên mũi dao.
Cách nấu:
- Cắt đôi quả mận đã rửa sạch và gọt vỏ. Đậy kín bằng đường và để trong 7-8 giờ.
- Sau thời gian quy định, thêm cacao và khuấy đều. Tiếp theo, cho mận vào đun sôi trên lửa nhỏ.
- Khuấy thường xuyên, đun nhỏ lửa cho mận trong khoảng nửa giờ. Khi mứt đặc lại, cho vanillin vào để tăng hương vị.
- Cho mứt đã hoàn thành vào các lọ đã được khử trùng trước và đậy kín nắp.
Mứt mận hổ phách của Sa hoàng với quả óc chó
Đối với 3 kg mận, bạn sẽ cần:
- 1,7 kg đường;
- 400 g quả óc chó có vỏ;
- 4 muỗng canh. thìa không có bột cacao trượt.
Cách nấu:
- Rửa sạch mận và lau khô một chút. Cắt mỗi quả thành hai phần và loại bỏ hạt ở lõi. Cắt các nửa quả mận theo thứ tự ngẫu nhiên. Cho mận vào một cái chảo hoặc tô rộng và phủ đường lên trên. Để nó qua đêm hoặc 5-6 giờ.
- Khuấy thường xuyên, đun mận ở lửa nhỏ không quá 30 phút.
- Đổ các loại hạt đã tách vỏ với nước ấm và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút.
- Thêm các loại hạt đã làm mềm vào mận và nấu thêm 10-15 phút. Trong quá trình nấu, nhớ khuấy bằng thìa để nước ủ không bị cháy. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm bột ca cao và trộn đều tất cả mọi thứ. Nếu muốn, bạn cũng có thể thêm một thanh quế vào món tráng miệng hoàng gia.
Chuyển mứt nóng vào đĩa thủy tinh đã khử trùng và đậy kín bằng nắp đậy. Món ngon như vậy giữ tốt trong lạnh trong nhiều tháng.
Mứt mận với táo "Autumn waltz"
Thành phần:
- 1 kg mận;
- 1 kg táo;
- 1 kg đường;
- 1 quả chanh;
- 200 g quả óc chó;
- 150 ml mật ong.
Cách nấu:
- Rửa sạch mận và gọt vỏ. Cắt táo thành những lát lớn.
- Trộn vỏ chanh đã nghiền với táo và mận.
- Vắt nước cốt chanh và thêm vào hỗn hợp mận-táo cùng với mật ong và đường. Để hỗn hợp thu được trong vài giờ. Mận và táo sẽ tiết ra một ít nước.
- Khuấy liên tục, đun ở lửa nhỏ không quá 35 phút. Khi kết thúc quá trình nấu ăn, thêm quả óc chó đã cắt nhỏ.
- Cho món ngon đã chuẩn bị nóng vào lọ đã khử trùng và đậy nắp kín. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.
Mứt "Mận sô cô la"
Để nấu ăn, hãy:
- 1,5 kg mận;
- 800 g đường;
- 150 g sô cô la đen với ít nhất 75% hạt cacao.
Cách nấu:
- Rửa sạch mận, lau khô, gọt vỏ và cắt đôi. Cho hoa quả vào một cái chảo hoặc bát lớn và phủ đường lên trên. Ngâm 9-10 giờ.
- Nấu mứt mận ở lửa nhỏ trong vòng 30 - 40 phút. Trong quá trình nấu, nhớ khuấy định kỳ và loại bỏ bọt trắng trên bề mặt.
- Khi kết thúc quá trình nấu, cho sô cô la đã cắt nhỏ vào khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.
- Khi còn nóng, hãy trải mứt mận trong hộp đã tiệt trùng và đậy kín bằng nắp đậy. Bảo quản món tráng miệng ở nhiệt độ không quá + 5 ° С.
