Đường là carbohydrate thứ hai sau tinh bột cung cấp năng lượng cho thức ăn. Mặc dù thực tế là carbohydrate có hàm lượng calo thấp hơn một chút so với chất béo và protein, nhưng thành phần năng lượng của chúng trong thực phẩm tiêu thụ mỗi ngày là khoảng 55%. Giá trị chính của đường nằm ở việc nó được cơ thể con người đồng hóa nhanh chóng và dễ dàng. Có một số loại đường, nhưng loại nào có độ ngọt lớn nhất?
Các loại đường
Các loại nổi tiếng và phổ biến nhất là củ cải đường, mía, cọ, mạch nha, lúa miến và đường phong. Đường mía được chiết xuất từ cây mía bằng cách ép lấy nước rất ngọt từ thân của nó. Đây là loại sản phẩm được coi là ngon nhất thế giới.
Đường chiết xuất từ củ cải đường được gọi là đường củ cải và có hương vị gần giống như đường mía. Loại cọ là nước ép của cọ đường. Nó có một hương vị tinh tế và một mùi sáng, cũng như một màu vàng xỉn.
Ngày nay, đường cọ có thể được mua ở dạng mềm hoặc cứng, nhưng nó vẫn được coi là một sản phẩm rất xa lạ đối với người dân Nga.
Đường mạch nha được làm từ mạch nha, là sản phẩm lên men của ngũ cốc nảy mầm, sấy khô và xay xát và có độ ngọt thấp hơn đáng kể so với đường mía và đường củ cải. Giống cao lương được lấy từ thân của cây cao lương đường. Nó phổ biến chủ yếu ở phương Đông, vì ở các nước khác, sản xuất của nó được coi là không hiệu quả về mặt kinh tế. Đường phong được sản xuất theo cách tương tự như khi chế biến đường mía. Ở quy mô công nghiệp, nó được sản xuất độc quyền tại Mỹ.
Đường nào ngọt hơn và cách kiểm tra
Thật kỳ lạ, mức độ ngọt ngào của đường không được xác định nhiều bởi mùi vị của nó mà bởi màu sắc của nó. Vì vậy, đường càng nhẹ thì càng chứa nhiều sucrose - loại đường tinh luyện cao nhất chứa 99,75% chất này. Từ đó chúng ta có thể kết luận rằng ngọt nhất là đường tinh luyện màu trắng tuyết - dạng vụn hoặc dạng khối.
Ít ngọt hơn là đường có màu be, hơi vàng và hơi nâu, chứa mật đường, vitamin, khoáng chất và axit hữu cơ. Những chất này, có trong các loại đường sẫm màu, làm giảm hàm lượng calo của nó, nhưng làm mất đi đáng kể độ ngọt mà người tiêu dùng mong muốn.
Khi mua đường, hãy chú ý đến bóng của nó, không được có màu xám - điều này cho thấy sự hiện diện của độ ẩm trong sản phẩm.
Các nhà khoa học cũng cho rằng dung dịch đường mía và đường củ cải có cùng nồng độ thì độ ngọt không thể khác nhau. Điều này là do thực tế là hợp chất hóa học giống hệt nhau của chúng có những đặc tính hóa lý nhất định không phụ thuộc vào nguồn gốc của đường. Nói cách khác, độ ngọt của đường không được xác định bởi loại nguyên liệu, mà bởi lượng sản phẩm cho vào trà.
