Danh sách rượu không chỉ là bộ mặt của quầy bar, mà còn là vật trang trí của nó, một chủ đề đặc biệt của niềm tự hào. Nó phải được chuẩn bị với kiến thức và hương vị. Với tất cả những điều này, đừng quên cảm giác về tỷ lệ.
Nó là cần thiết
- - kiến thức về khái niệm thanh, đối tượng của nó;
- - danh sách các quán bar cạnh tranh, danh sách rượu của họ;
- - danh sách đồ uống đã sử dụng.
Hướng dẫn
Bước 1
Phát triển một khái niệm cho một quầy bar, lập danh sách rượu dựa trên đó. Cố gắng “hợp nhất” với những vị khách tương lai của bạn để bạn có thể dễ dàng dự đoán và trình bày mong muốn của họ.
Bước 2
Kiểm tra danh sách rượu được cung cấp trong các cơ sở cạnh tranh, xác định rõ ràng lợi thế và bất lợi của họ. Cố gắng tránh các lỗi được tìm thấy trong menu của bạn.
Bước 3
Để khách hàng trong tương lai dễ dàng tìm kiếm, hãy kết hợp đồ uống thành các nhóm sau: rượu mạnh, rượu vang, đồ uống có độ cồn thấp, cocktail và nước ngọt. Chia các nhóm chứa nhiều loại thành các nhóm con - ví dụ: rượu vang từ Đức, rượu vang từ Pháp, v.v.
Bước 4
Thêm ghi chú độc đáo cho mỗi mục, và sử dụng trí tưởng tượng và trí tưởng tượng của bạn để thu hút sự chú ý của khách. Cho biết danh sách các sản phẩm chính được sử dụng để pha chế đồ uống, độ mạnh của nó. Trong menu quán bar, không chỉ tên của món ăn mà còn quan trọng đến hình thức và thiết kế của nó.
Bước 5
Đặc biệt chú ý đến nhóm đồ uống và cocktail. Nó phản ánh bầu không khí của cơ sở. Phân chia thành các nhóm thức uống cơ bản, hỗn hợp, mạnh với nguyên liệu cổ điển, mạnh với nguyên liệu hiện đại, thức uống có nguyên liệu lạ, thức uống độc quyền, cocktail và thức uống không cồn. Logic rất quan trọng trong thực đơn quán bar - hãy bắt đầu với rượu vang Pháp, sau đó đến rượu khai vị. Ngoài rượu vermouth, rượu khai vị cổ điển, nhóm đầu tiên bao gồm đồ uống có cồn mạnh như gin, tequila, rượu whisky, vodka kích thích sự thèm ăn. Sau đó sắp xếp đồ tiêu hóa - rượu cognac, rượu mạnh, rượu mùi. Nếu trong quầy bar của bạn, cocktail là nguồn nhu cầu chính, thì hãy đặt chúng ở vị trí chính, và đặt rượu vang và các đồ uống khác ở cuối. Cho biết khối lượng của mỗi loại đồ uống và chi phí của nó.
Bước 6
Đồng thời cho biết các phương thức thanh toán được chấp nhận tại quầy bar của bạn, thông tin liên hệ để đặt bàn, hệ thống hình phạt, nếu có.
Bước 7
Thực đơn và danh sách rượu phải có chữ ký của Giám đốc và Kế toán trưởng của cơ sở.
