Trong những năm gần đây, phạm vi của bia đã được mở rộng đáng kể. Dần dần, thị trường đồ uống say bắt đầu chinh phục những giống bia nguyên bản của cái gọi là bia thủ công. Những gì đang diễn ra trong phân khúc thị trường này, các chuyên gia gọi đó là sự giao thoa của một cuộc cách mạng công nghiệp.
Bia thủ công là gì
Bia thủ công là bất kỳ loại thức uống nào được nấu không phải ở quy mô công nghiệp, mà là trong các nhà máy bia nhỏ. Thông thường, đồ uống như vậy được làm theo công thức ban đầu chỉ để tự sáng tạo hoặc sử dụng cho mục đích cá nhân.
Một số nhà sản xuất bia thủ công bắt đầu với nhà bếp của riêng họ và thậm chí cả nhà kho. Theo thời gian, những người đam mê mở rộng sản xuất của họ, nhưng ngay cả trong trường hợp này, họ vẫn thích thuê các xưởng làm sẵn hơn là trang bị cho các nhà máy bia tư nhân. Cả hai công nghệ sản xuất bia truyền thống và đã được kiểm nghiệm theo thời gian và phát hiện của tác giả đều được sử dụng.
Tên chính thức cho hiện tượng này vẫn chưa được tìm thấy bằng tiếng Nga. Trong các ấn phẩm, chuyển ngữ trực tiếp thường được sử dụng - "bia thủ công". Những đồ uống này đôi khi được gọi là đồ uống "tự làm" hoặc "thủ công".
Dấu hiệu của sản xuất thủ công
Ở miền Tây có dấu hiệu sản xuất bia thủ công:
- nhà máy bia nhỏ;
- độc lập với các nhà đầu tư bên ngoài;
- tuân theo các truyền thống chung của sản xuất bia.
Các nhà máy bia được coi là nhỏ ở Hoa Kỳ, sản xuất không quá 700 triệu lít mỗi năm. Quy mô sản xuất lớn làm tăng đáng kể rủi ro khi thử nghiệm một loại nước giải khát. Nếu một giống cụ thể nào đó không được người tiêu dùng chấp nhận, thiệt hại trong quá trình sản xuất hàng loạt có thể rất đáng kể. Và điều này là hợp lý, bởi vì một trong những nguyên tắc của việc làm thủ công là biên soạn các công thức nấu ăn độc đáo và sự kết hợp hương vị ban đầu. Do đó, yêu cầu về quy mô sản xuất được quy định bởi lẽ thường và logic hàng ngày.
Sản xuất thủ công không phụ thuộc vào các cổ đông hoặc nguồn tài trợ bên ngoài. Ba phần tư tổng số vốn của doanh nghiệp nên thuộc quyền sử dụng của chủ sở hữu. Nếu việc mở rộng kinh doanh đòi hỏi nhiều vốn đầu tư từ bên ngoài hơn, các nhà sản xuất bia sẽ khó có thể duy trì sự độc lập và sáng tạo.
Sản xuất thủ công cẩn thận để không vi phạm các truyền thống được áp dụng trong sản xuất bia. Cơ sở của các loại bia ban đầu nên là mạch nha. Công việc không nhằm mục đích giảm giá thành bia và chi phí sản xuất chung, mà là mở rộng chất lượng tiêu dùng của sản phẩm.
Bia thủ công: lịch sử
Những đề cập đầu tiên về bia trong các nguồn tài liệu viết có niên đại từ thế kỷ 20 trước Công nguyên. Nhưng thức uống này có lẽ đã được chuẩn bị sớm hơn nhiều. Trải qua hàng nghìn năm trôi qua kể từ đó, nền văn minh đã đạt được những thành công chưa từng có. Nhưng sau những biến động kinh tế nghiêm trọng trong thế kỷ 20, xã hội đã xem xét lại cách tiếp cận của mình đối với văn hóa tiêu dùng. Ở quy mô quốc gia, việc sản xuất hàng loạt sản phẩm đã trở nên có lãi.
Quảng cáo và các phương tiện mới khác để "thuyết phục" người tiêu dùng đã cho phép đưa thị hiếu của xã hội đến một giá trị trung bình nhất định. Các nhà máy bia nhỏ bắt đầu đóng cửa. Và sản xuất quy mô lớn bắt đầu đóng dấu các sản phẩm trừu tượng thường không có hương vị và thông số kỹ thuật ban đầu. Đến một quán bia, kẻ say sưa uống rượu chỉ cần gọi một ly bia tươi, vài phút sau sẽ nhận được thứ gì đó như mong đợi về màu sắc và hương vị. Nhưng không có nhiều loại đồ uống trên thị trường.
Những thay đổi bắt đầu vào nửa sau của thế kỷ trước. Trong những năm 60, các ngành công nghiệp "ga ra" nhỏ bắt đầu xuất hiện; không chỉ các loại cổ điển được sản xuất ở đó, mà còn cả những thức uống rất nguyên bản, nơi công thức của tác giả đã được sử dụng. Nhà sản xuất bia thủ công đầu tiên ở Hoa Kỳ là Fritz Maytag với Anchor Brewing của mình. Sản xuất bia thủ công đã được hợp pháp hóa ở Hoa Kỳ vào năm 1978, nhưng chỉ ở một số tiểu bang. Quá trình này chỉ được hoàn thành vào năm 2013. Hiện có hơn 2.000 nhà máy bia tư nhân ở Mỹ.
Sản xuất bia thủ công: các tính năng
Loại hình sản xuất bia này dựa trên ý tưởng hiện thực hóa tiềm năng sáng tạo của các tác giả, hơn là tạo ra lợi nhuận. Một số người coi tiêu chí này là điều kiện duy nhất để phân loại đồ uống là đồ thủ công. Chưa hết, ở châu Âu, ranh giới giữa hàng tiêu dùng và các loại bia độc quyền vẫn đang bị xóa nhòa.
Cách thức hoạt động của các nhà sản xuất bia thủ công:
- sự sáng tạo;
- sự đổi mới;
- xây dựng cộng đồng;
- tính cá nhân.
Các nhà sản xuất bia luôn tìm kiếm những hương vị mới. Họ không ngại thử nghiệm các chất bổ sung khác nhau. Có nhiều loại bia được biết đến được làm từ thảo mộc, dưa hấu và nụ bạch dương. Ngoài ra còn có nhiều sự kết hợp kỳ lạ hơn. Nếu việc sản xuất một loại giống được ổn định và chiếm lĩnh được vị trí thích hợp ở một trong các phân khúc, thì không cần phải nói đến thủ công.
Các nhà máy bia thủ công giống như các ngôi sao điện ảnh: họ phụ thuộc rất nhiều vào người hâm mộ. Trong điều kiện thị trường cạnh tranh khốc liệt, người chiến thắng là những doanh nghiệp mà quảng cáo truyền miệng được truyền tải tốt hơn, cái được gọi là “truyền miệng” ở Nga. Các nhà chế tác không chạy theo lợi nhuận cắt cổ. Nhưng họ thích cung cấp cho mọi người một sản phẩm có hương vị tuyệt vời và kiếm một số tiền từ sản phẩm đó để tiếp tục sản xuất.
Bia cá nhân hóa đang dần rời bỏ thị trường. Giờ đây, tại thị trường này, cũng như trong các lĩnh vực khác của cuộc sống, tính cá nhân, công thức chế biến khác thường và hương vị phong phú của bia được đánh giá cao. Các tác giả của các sáng tác bia coi tác phẩm của họ là sáng tạo như của các nghệ sĩ, nhà thơ và nhà soạn nhạc.
Các vấn đề của sản xuất bia thủ công
Định nghĩa về bia thủ công vẫn còn mơ hồ. Do đó, các nhà sản xuất đang cố gắng đưa vào danh mục này tất cả các loại vượt xa các loại đồ uống thông thường ít nhất một chút. Một số nhà sản xuất bia đã nhanh chóng nắm bắt xu hướng thị trường, cảm thấy cơ hội kiếm tiền dễ dàng và bắt đầu sản xuất những loại bia độc đáo trên quy mô nghiêm túc.
Thị trường vẫn có một phần lớn bia "sống" và các loại bia đậm và nhạt khác của nó. Chúng có một số đặc điểm của bia thủ công của tác giả, nhưng không thuộc các yêu cầu khác của thể loại.
Cơn sốt về hướng đi mới đã dẫn đến sự xuất hiện của nhiều loại bia có chất lượng tốt hơn cả bia thông thường. Và điều này cũng có thể làm mất uy tín của chính ý tưởng chế tạo. Các chuyên gia vẫn tin rằng theo thời gian, sự phấn khích của nghề thủ công sẽ giảm xuống, và những kẻ lừa đảo và nghiệp dư sẽ rời bỏ thị trường.
Chế tạo ở Nga
Bia thủ công chỉ đến Nga vào năm 2012. Vì lý do này, ở cấp cơ quan chính phủ, họ vẫn chưa tìm ra cách hợp lý hóa phân khúc thị trường này. Các nhà sản xuất bia phải chống lại sự tùy tiện của các quan chức, với nhiều hạn chế và quy tắc.
Ví dụ: nếu thay đổi nhỏ nhất được thực hiện đối với công thức cơ bản, một loại đồ uống mới phải được đăng ký. Và đây không chỉ là thủ tục giấy tờ, mà còn là những khoản chi tiêu nghiêm trọng.
Luật pháp của Nga không phân biệt giữa các nhà máy bia lớn và sản xuất thủ công nhỏ. Nhưng thủ công phi lợi nhuận không thể cạnh tranh với những người khổng lồ trong ngành. Và quá trình này đang diễn ra. Những thành tựu của nghề thủ công ở Nga bao gồm:
- lễ hội bia thủ công;
- đoàn kết những người nấu bia trong các hiệp hội;
- mở quán rượu thủ công.
Petersburg vẫn là trung tâm sản xuất bia thủ công ở Nga. Vài chục nhà máy bia hoạt động trong thành phố trên sông Neva, nơi họ tạo ra bia nguyên bản. Những người đam mê thủ công trong nước đã nỗ lực rất nhiều, làm phong phú thêm các công thức nấu bia bằng những phát triển độc đáo của riêng họ.
