Hoa bia là một loại cây leo hàng năm, đơn tính từ họ cây gai dầu. Chồi của nó cao tới 8 mét, và có những chùm hoa đực và cái trên một cây. Để nấu bia, người ta chỉ sử dụng những hoa cái có lông tơ và mềm, là những hoa cái không thụ phấn, thực chất chúng có chứa các chất cần thiết cho bia.
Các loại hoa bia để nấu bia
Hoa bia từ lâu đã được sử dụng trong sản xuất bia. Sản xuất bia với mùi thơm dễ chịu và hương vị hop đặc biệt luôn là nhiệm vụ chính của các nhà sản xuất bia. Hiện nay, ở nước ngoài, hoa bia dạng viên thường được dùng để nấu bia tại nhà. Nó được làm từ nhiều giống cây trồng khác nhau, vì vậy chất lượng của hoa bia phụ thuộc trực tiếp vào giống và phương pháp chuẩn bị.
Để làm bia ủ tại nhà chất lượng cao, tốt hơn hết bạn nên sử dụng các nguyên liệu tự nhiên. Trong sản xuất bia tại nhà, hoa bia tự nhiên với hương thơm và hương vị của chúng là không thể thay thế. Nó đóng vai trò như một chất làm trong và ổn định bia, và hương thơm của hoa bia tươi có tác dụng làm dịu.
Lượng hoa bia được thêm trực tiếp vào wort phụ thuộc vào loại bia được ủ. Theo các công thức nấu ăn cổ điển, 20 gam hoa bia được thêm vào mỗi 10 lít bia. Cần tạo cho bia có vị đắng dễ chịu và mùi thơm đặc trưng, tăng độ trong và tạo bọt. Chất khử trùng và chất bảo quản tự nhiên này có khả năng ức chế hoạt động của vi khuẩn, và do đó ức chế ôxít nitơ trong rong biển.
Giai đoạn nhảy bia
Thông thường, quá trình nhảy bia diễn ra trong ba giai đoạn. Nếu bia được ủ từ mạch nha tự nhiên, hoa bia được thêm vào khi bắt đầu ủ bia. Đây là bước nhảy đầu tiên và làm tăng thêm vị đắng cho bia. Trong giai đoạn thứ hai, hoa bia được thêm vào từ 20 đến 30 phút trước khi kết thúc quá trình chuẩn bị wort. Quá trình này mang lại cho bia một hương vị hop tinh vi. Giai đoạn thứ ba là khi hoa bia được thêm vào năm phút trước khi kết thúc quá trình sản xuất bia và tạo cho bia một mùi thơm độc đáo của hoa bia.
Sản xuất bia cổ điển liên quan đến ba phương pháp này. Các trường hợp ngoại lệ là các loại bia đặc biệt và sản xuất bia tại nhà. Trong những trường hợp này, hoa bia được đưa vào trong quá trình lên men của wort, cũng như bia non. Độ tinh khiết của nó có tầm quan trọng đặc biệt ở những giai đoạn này.
Để có mùi thơm đặc biệt - nó được thêm vào ở giai đoạn thứ hai của quá trình lên men bia, tại thời điểm quá trình lên men giảm và men lắng xuống đáy, hoặc trong quá trình đóng gói bia non và bia tự làm trong các thùng thủy tinh để ủ già. Trong quá trình lên men wort và ủ bia, hoa bia dạng hạt được sử dụng; chúng được bảo quản trong bao bì kín, loại bỏ hoàn toàn sự tiếp xúc với không khí. Đôi khi các nhà sản xuất bia thêm hoa bia vào bia sau khi pha với rượu vodka hoặc rượu.
