Sữa chứa trong thành phần của nó và cung cấp cho cơ thể chúng ta tất cả các vitamin nhóm B, A, D và canxi, không phải là không có lý do mà chúng ta nên đưa nó vào chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta. Việc sử dụng sản phẩm này giúp giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh, bao gồm cả loãng xương và tiểu đường. Trước khi đưa ra thị trường, sữa được xử lý nhiệt làm tăng hạn sử dụng đáng kể và giảm chất lượng sản phẩm.
Phương pháp tiệt trùng sữa
- Tiệt trùng là một quá trình trong đó sữa được làm nóng đến 120-130 độ. Với phương pháp chế biến này, tất cả các đặc tính có lợi của sữa bị mất đi, thay đổi mùi vị ban đầu.
- Siêu thanh trùng là một hình thức tiệt trùng nhẹ nhàng hơn với việc làm nóng sữa trong thời gian ngắn đến 140 độ, sau đó là làm lạnh tức thì và đóng gói ngay lập tức. Thời hạn sử dụng của sản phẩm khi được xử lý bằng các phương pháp này được tăng lên sáu tháng.
- Thanh trùng là phương pháp gia nhiệt nhẹ nhàng, không đun sôi sản phẩm. Các vitamin, nguyên tố vi lượng và mùi vị của sữa được giữ nguyên, đồng thời hệ vi sinh có hại bị tiêu diệt. Thời hạn sử dụng của một sản phẩm như vậy chỉ là 10 ngày.
- Sữa nướng - sữa tiệt trùng trước, ủ trong 3-4 giờ ở nhiệt độ 95 độ trong hộp kín. Không giống như thanh trùng, nó chứa tới 6% chất béo, canxi, vitamin A và sắt nhưng lượng vitamin C và B. giảm dần, hạn sử dụng là 10 ngày.
Các phương pháp bổ sung để tăng thời hạn sử dụng của sữa
Ngoài việc xử lý nhiệt sữa để tăng thời hạn sử dụng trong sản xuất, có một số phương pháp bổ sung.
Đồng nhất hóa - cân bằng độ đặc của sữa. Các phân tử chất béo được chia thành các phần nhỏ và kem không còn đọng lại ở đầu túi, điều này giúp sữa không bị ôi và tăng thời hạn sử dụng. Không khí làm cho sữa chua, do đó sữa được đổ vào các túi vô trùng chỉ trong vài giây sau khi thanh trùng.
Bao bì là điều cần thiết để kéo dài thời hạn sử dụng. Vì vậy, các loại túi polyethylene phổ biến nhất là loại thoáng khí, vì vậy sản phẩm được lưu trữ trong đó chỉ trong hai ngày. Bao bì rất tốt - tetrapak, nhưng sản xuất đắt tiền, vì vậy sữa trong đó đắt hơn nhiều so với bao bì bằng polyetylen. Để rót sữa vào gói tetra, cần phải có xưởng vô trùng, vì các gói này được tháo rời trên dây chuyền và lắp ráp trên băng tải. Thời hạn sử dụng trong bao bì như vậy tăng từ ba đến sáu tháng.
Một loại bao bì khác là bình Ecolean của Thụy Điển. Các gói này đến băng tải dưới dạng niêm phong, được mở bằng máy tự động, chứa đầy sữa và được niêm phong ngay lập tức. Tiếp xúc với không khí được giảm thiểu. Thời hạn sử dụng của sữa tươi trong một gói như vậy lên đến mười ngày.
