Cognac là một thức uống có cồn mạnh thu được bằng cách chưng cất rượu nho. Trên thị trường quốc tế, từ này chỉ có thể chỉ đồ uống được sản xuất tại Pháp. Thời kỳ già hóa của rượu cognac có thể được xác định bằng tên của nó hoặc bằng cách viết tắt bằng các chữ cái Latinh được ghi trên nhãn.
Công nghệ sản xuất và ủ cognac sản xuất ở các nước khác không khác nhiều so với người Pháp sử dụng, nhưng chính người Pháp mới được coi là tiêu chuẩn chất lượng và đặc biệt được bảo vệ cẩn thận trước hàng giả. Thời gian ủ rượu cognac trong thùng gỗ sồi càng lâu thì rượu càng được đánh giá cao. Sau khi quá trình lão hóa đã bắt đầu, các phản ứng hóa học bắt đầu xảy ra, mỗi phản ứng đều ảnh hưởng đến hương vị của thức uống. Những thay đổi này diễn ra khá chậm, vì vậy rượu cognac thật có tuổi đời hàng năm, thậm chí hàng thập kỷ.
Nguyên liệu ban đầu - rượu cognac - là một chất lỏng dầu không màu với hương vị tinh tế rõ rệt và hương hoa, có chứa hương trái cây và hoa. Sau khi được đổ vào thùng gỗ sồi, những thay đổi về chất đầu tiên trở nên đáng chú ý sau 18 tháng ủ - độ đặc của đồ uống trở nên mượt mà hơn, hương vị đậm hơn, hương thơm tinh tế và hương vani xuất hiện, tạo cho cognac chất lignin. đựng trong gỗ sồi. Màu sắc của đồ uống có màu rơm nhạt.
Sau 6-8 năm, hương vị và hương thơm của cognac đã hoàn toàn khác so với nguyên liệu thô ban đầu - nó có được hương vị đậm đà đặc trưng, và trong bó hoa của nó có mùi thơm của thuốc lá ngon, da thuộc và mật ong, sau đó, lâu hơn nữa, hương thơm của cam, lá thông, nấm được thêm vào. Những loại rượu cognac có thời gian ủ lâu năm được đặc trưng bởi mùi rancio phảng phất - đây là tên gọi của mùi thơm của rượu cũ, một chút gợi nhớ đến hạnh nhân và quả phỉ. Màu của cognac như vậy là màu cam rực.
Do đó, thời gian già đi của rượu cognac về cơ bản là chỉ số đánh giá chất lượng của chúng, và chỉ hương vị và hương thơm của thức uống, mà cả giá thành của nó phụ thuộc trực tiếp vào chúng. Theo phân loại quốc tế, thời kỳ lão hóa được biểu thị bằng các chữ cái Latinh. Do đó, việc chỉ định V. S. có đồ uống với thời gian lão hóa ít nhất 2 năm, tên viết tắt V. S. O. P. biểu thị cognac từ 4 tuổi trở lên, V. V. S. O. P. - cognac từ 5 tuổi trở lên và X. O. - những thứ đã mòn mỏi trong thùng gỗ sồi hơn 6 năm.
Tên của loại rượu này cũng nói lên tuổi của loại rượu cognac, chỉ có ba loại: bình thường, cổ điển và sưu tập. Rượu cognac thông thường bao gồm đồ uống dựa trên rượu cognac, thời gian ủ từ 3 đến 5 năm. Trong trường hợp này, mỗi năm lão hóa được biểu thị bằng dấu hoa thị, và trong cửa hàng, bạn sẽ thấy từ 3 đến 5 sao trên nhãn của một loại rượu cognac thông thường. Rượu cognac thông thường 3 sao với độ đậm đặc 40% có màu vàng nhạt, mùi thơm đặc trưng và vị hơi chát dễ chịu. Độ mạnh của một loại rượu cognac 4 năm tuổi thông thường là 41%, nó có mùi thơm và vị rõ rệt hơn. Rượu cognac thông thường 5 năm tuổi được coi là tốt nhất, độ mạnh của nó đạt 42%. Rượu cognac cổ điển được làm bằng cách pha trộn từ rượu cognac lâu năm hơn 6 năm và rượu của bộ sưu tập - từ các loại rượu cổ điển được ủ thêm ít nhất 5 năm.
