Bia đen là một trong những loại đồ uống thú vị có lịch sử lâu đời, phổ biến trên toàn thế giới. Do đặc thù của công nghệ sản xuất bia, bia đen có hương vị tươi sáng ban đầu với mùi thơm caramel đặc trưng, màu sắc và độ đậm đặc mà các loại bia nhẹ vốn có.
Lý thuyết nấu bia
Lịch sử sản xuất bia hơn 5.000 năm tuổi, người ta tin rằng bia được sản xuất ở Sumer cổ đại, Lưỡng Hà, Ai Cập. Tất nhiên, kể từ đó, công nghệ sản xuất đã có nhiều thay đổi, nhưng bản chất của bia vẫn được giữ nguyên.
Nguyên liệu chính trong sản xuất bia là cái gọi là mạch nha - hạt nảy mầm của nhiều loại ngũ cốc khác nhau: lúa mạch, gạo, lúa mì và những loại khác. Sự nảy mầm là cần thiết để chuyển hóa tinh bột trong ngũ cốc thành đường. Sau khi ngâm hạt nảy mầm, chúng được làm khô, làm sạch, nghiền nát và trộn với nước. Để có được wort, hỗn hợp này được lọc trong các thùng đặc biệt.
Bước tiếp theo là đun sôi wort trong một đến hai giờ. Theo quy luật, chính trong giai đoạn này, hoa bia được thêm vào wort, làm cho bia có vị đắng đặc trưng. Ngoài ra, đun sôi sẽ làm bay hơi một số mùi khó chịu. Dịch luộc chín được lọc một lần nữa, để nguội và làm giàu oxy, sau đó quá trình lên men sẽ diễn ra, trong đó đường được chuyển hóa thành rượu với sự hỗ trợ của nấm men. Có hai kiểu lên men chính: lên men trên và lên men dưới. Trong sản xuất bia hiện đại, phương pháp cơ bản hầu như luôn được sử dụng, mặc dù nó đòi hỏi nhiệt độ thấp đặc biệt và thời gian lâu hơn, giúp có thể thu được bia có thời hạn sử dụng lâu dài.
Thành phần bí mật trong bia đen
Đối với bia đen, quy trình sản xuất của nó thực tế không khác so với những gì được mô tả, ngoại trừ việc cái gọi là mạch nha đen được sử dụng làm nguyên liệu chính cho wort. Để có được mạch nha sẫm màu, nó được rang trước. Tùy thuộc vào mức độ rang, người ta sẽ phân biệt được mạch nha đen, caramel và mạch nha rang. Trong quá trình rang, một phần đường trong mạch nha chuyển thành caramel, mang lại hương vị đặc trưng cho bia đen.
Mạch nha được rang càng mạnh thì hương vị của bia càng sáng, tuy nhiên, cần lưu ý rằng mạch nha rang bị mất một số enzym, do đó, để sản xuất mạch nha, nó phải được trộn với mạch nha nhạt. Trên thực tế, việc sử dụng mạch nha đen là điểm khác biệt duy nhất giữa bia đen và bia nhạt, nhưng kết quả là đồ uống có hương vị và hình thức khác nhau đến mức nhiều người chắc chắn rằng: bia đen được làm bằng một công nghệ hoàn toàn đặc biệt không có gì để làm. với quy trình sản xuất bia nhẹ. …
