Ốc có thể được nếm thử ở nhiều nhà hàng khác nhau. Chúng được ưa chuộng không chỉ ở Pháp, mà còn ở Tây Ban Nha và Ý. Người Hy Lạp biết rằng ốc rất ngon và tốt cho sức khỏe từ thời cổ đại. Người sành ăn có thể chuẩn bị bữa ăn tại nhà bằng cách mua ốc ở siêu thị.
Nó là cần thiết
- - Ốc đỏ tía - 72 con;
- - giấm - 1 muỗng canh;
- - quả óc chó - bóc vỏ - 300 g;
- - bơ - 200 g;
- - tỏi - 1 lát;
- - bánh mì lúa mạch đen - 2 lát;
- - rau mùi tây - một vài nhánh;
- - Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
- cho nước dùng:
- - rượu trắng khô - 0,5 l;
- - cà rốt - 1 củ;
- - hành tây - 1 cái;
- - lá nguyệt quế, mùi tây, cần tây;
- - Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Hướng dẫn
Bước 1
Đã mua ốc, bạn đừng vội trổ tài nấu nướng từ chúng. Một nghi lễ nhất định phải được thực hiện với họ. Để ốc tiết ra chất nhầy, không bị tiêu, bạn hãy để nghêu trong thùng, dưới nắp có rắc một ít bột mì lên trên. Sau 7 - 8 ngày, cho ốc vào thau nước, sau đó đổ vào nơi vừa đủ muối thô. Trong 40-60 phút ốc sẽ tiết ra chất nhầy, lúc này bạn có thể rửa sạch và dùng bàn chải để rửa sạch ốc. Thay nước ít nhất 4 lần trong quá trình giặt.
Bước 2
Tiếp theo, nhúng các bán thành phẩm vào nước có pha giấm. Sơ chế cà rốt, rửa sạch, gọt vỏ và cắt miếng vừa ăn. Hành tây bỏ vỏ, cắt khúc tùy ý. Rửa sạch rau xanh.
Bước 3
Đổ rượu vào nồi, cho ốc vào. Xếp cà rốt, hành tây, gia vị và rau thơm. Thêm nước để ốc ngập hết chất lỏng. Đun nhỏ lửa trong một giờ trên lửa nhỏ.
Bước 4
Chuẩn bị dầu ốc, băm nhỏ tỏi bóc vỏ. Rửa sạch mùi tây, thái nhỏ, bổ đôi. Cho phần vụn bánh mì lúa mạch đen qua máy xay thịt, trộn với bơ. Thêm hỗn hợp hạt, muối và hạt tiêu.
Bước 5
Cẩn thận làm sạch bên trong của những con ốc thành phẩm. Cắt bỏ những chấm đen ở phần cùi đã bỏ đi, ở cuối thân.
Nhồi vỏ. Đầu tiên, cho một miếng dầu ốc sên, sau đó là một con ốc, sau đó lại một hạt có kích thước bằng hạt.
Bước 6
Xếp ốc nhồi đẹp mắt vào đĩa chống cháy. Nhỏ vài giọt rượu trắng vào từng con ốc. Để trong lò nóng 7-10 phút, dọn ra đĩa.
