Gorchak, hay nấm mật, rất giống với boletus quý phái. Tuy nhiên, mọi thứ đều bị giới hạn bởi sự tương đồng bên ngoài - vị đắng không được khuyến khích cho thực phẩm, ngay cả miếng nhỏ nhất cũng sẽ làm hỏng món súp hoặc món nướng nấm ngon một cách vô vọng.
Hình thức và tính năng
Nấm mật (nấm đắng) thuộc họ dây đau. Nó phổ biến ở miền trung nước Nga, thường mọc trong rừng thông và vân sam, hiếm khi được tìm thấy ở những nơi rụng lá. Gorchak có thể được tìm thấy gần các gốc cây mục nát và thân cây đổ. Về cơ bản, sợi nấm nằm ở ngoại ô và ven rừng, trong rừng rậm, nấm mật không mọc được. Khuẩn lạc nhỏ, 2-3 mẫu vật được tìm thấy ở một nơi. Những cây nấm mật đầu tiên xuất hiện vào đầu tháng 8, những cây nấm sau có thể được tìm thấy vào cuối mùa thu.
Nhìn bề ngoài, nấm đắng rất giống với nấm ngọc cẩu, không phải vì thế mà một trong những cái tên phổ biến là nấm porcini giả. Một số mẫu vật được lập bản đồ hoàn hảo để tìm nấm ngọc cẩu hoặc thậm chí là nấm dương. Nắp rất đồ sộ, dày lên theo tuổi. Tùy thuộc vào khu vực và thành phần đất, màu sắc của nắp thay đổi từ màu nâu đỏ đến màu hạt dẻ đậm. Chân dày và khỏe, màu trắng xám. Một cây nấm trưởng thành có kích thước ấn tượng, chiều cao từ 7-9 cm.
Phần dưới của nắp có dạng lưới, màu trắng nhạt hoặc hơi nâu. Khi bị lỗi, nấm nhanh chóng có được màu hồng - nhờ đặc điểm này, rất dễ phân biệt nấm giả với nấm thật. Gorchak hiếm khi bị ảnh hưởng bởi côn trùng - đây là một đặc điểm quan trọng khác cho phép bạn loại bỏ nấm không ăn được.
Ăn nấm mật có được không?
Khả năng ăn được của cây bìm bịp là một vấn đề gây tranh cãi giữa những người sành thực vật hoang dã. Gorchak không nằm trong số các chất độc nhưng không được khuyến khích ăn. Hàm lượng độc tố nguy hiểm có thể tích tụ trong gan và dần dần gây nhiễm độc cho cơ thể là rất cao, không phụ thuộc vào nơi sinh trưởng và tuổi của nấm. Độc tố kích thích tiết mật, một thời gian sau khi vào dạ dày, người bệnh có thể cảm thấy chóng mặt, suy nhược và đau bụng. Ngoài ra, vị đắng đậm đặc loại trừ việc sử dụng vị đắng để chế biến hầu hết các món ăn. Ngay cả những phương pháp thông thường của những người hái nấm có kinh nghiệm cũng không tiết kiệm được: nấu, đông, ngâm trong nhiều giờ. Một phần nhỏ mù tạt sẽ làm hỏng món nướng hoặc món hầm một cách vô vọng, vì vậy việc thu thập một cây nấm mật để làm thí nghiệm là không đáng. Nghiêm cấm cho vật nuôi ăn các món ăn từ nó, tuy nhiên, bản thân chúng sẽ từ chối món ăn vì vị đắng.
Các chuyên gia ẩm thực chuyên về sơ chế các loại cây dại khuyên bạn nên lựa chọn duy nhất để chế biến món mướp đắng - ngâm chua. Giấm, axit xitric và một lượng lớn muối loại bỏ vị đắng và làm cho nấm porcini giả có điều kiện thích hợp để ăn. Tuy nhiên, quá trình này rất phức tạp, nó bao gồm ngâm ba ngày với thay nước liên tục, thêm muối, tỏi và than hoạt tính. Tốt hơn là bạn nên thu hái trong rừng hoặc mua các loại nấm quý - nấm sẽ dễ nấu hơn và các món ăn trở nên ngon hơn và tốt cho sức khỏe.
