Nấm là một món quà tuyệt vời từ thiên nhiên. Súp tuyệt vời được làm từ chúng, các món chính ngon và đồ ăn nhẹ được làm. Nấm cũng có thể được chế biến để sử dụng trong tương lai, chẳng hạn bằng cách ướp muối. Nấm sữa muối, nấm, volnushki là một món ăn tuyệt vời. Chúng rất tốt cả về bản thân và là nguyên liệu trong các món salad khác nhau. Tuy nhiên, thường thì ngay sau khi ướp muối, nấm bắt đầu bị mốc. Làm thế nào bạn nên muối chúng một cách chính xác để tránh rắc rối này?
Điều kiện ướp muối cho nấm
Điều kiện tiên quyết mà bạn phải quan sát khi chế biến nấm là món ăn sạch và ngâm nước muối đậm đặc. Hãy nhớ rằng lọ thủy tinh nơi đặt nấm càng sạch thì chúng càng ít có khả năng bị mốc. Vì vậy, bình phải được rửa kỹ bằng nước nóng và muối nở. Sau đó rửa sạch và khử trùng bằng hơi nước.
Sau đó tạo dung dịch natri clorua đậm đặc. Cho muối vào nước từng chút một và khuấy đều cho đến khi phần muối tiếp theo ngừng hòa tan. Đun sôi dung dịch này.
Bạn cũng có thể ngâm nấm trong các loại bát đĩa bằng gỗ, gốm hoặc men nhưng nên dùng lọ thủy tinh có dung tích từ một lít trở lên sẽ ngon hơn.
Cách cho nấm vào lọ khi muối
Đặt chặt nấm đã chuẩn bị trước vào lọ đã khử trùng, úp mặt lam lên trên. Khi độ dày lớp nấm đạt 4-5 cm, rắc muối lên nấm (vừa phải vì bạn sẽ ngâm nấm với nước muối đậm đặc), đặt tép tỏi băm nhỏ, thì là để cải thiện mùi vị và mùi thơm. Sau đó, xếp chắc chắn một lớp nấm có cùng độ dày và lặp lại quy trình đã mô tả. Bạn cũng có thể thêm các phần lá cải ngựa, hạt tiêu đen và gia vị để vừa ăn.
Nếu bạn ngâm nước muối cho các loại nấm ăn có điều kiện, ví dụ như nấm sữa hoặc nấm volushki, chúng phải được ngâm trong 2-3 ngày, thay nước để loại bỏ nước sữa ăn da.
Sau khi đã đổ gần hết nấm vào lọ, hãy đổ nước muối đặc đang sôi vào lọ để nấm hơi ngập. Trong cùng một nước muối, làm ẩm một miếng giẻ bông sạch và phủ lên nấm. Và trên cùng, đặt một vòng tròn bằng gỗ có kích thước sao cho nó đi vào cổ của hộp thủy tinh. Vòng tròn này, đóng vai trò áp chế, nên được làm bằng gỗ cứng, ví dụ như cây bồ đề, cây bạch dương. Trước khi đặt nó, bạn cũng cần phải đổ đầy nước muối sôi.
Đậy chặt lọ nấm bằng nắp đậy (kim loại, nhựa hoặc thủy tinh). Chờ cho đến khi chất bên trong nguội bằng nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh. Sau khoảng 40-45 ngày, nấm sẽ sẵn sàng để ăn. Không có gì phức tạp trong phương pháp được mô tả, nhưng nó bảo vệ khỏi sự xuất hiện của nấm mốc với độ tin cậy gần như 100%.
