Đôi khi, chỉ một nhúm muối nhỏ cũng có thể tách một món ngon thành món không ngon hoặc không ngon. Muối là một chất bảo quản tự nhiên tuyệt vời, theo nghĩa đen, nó hút ẩm quan trọng từ các vi sinh vật có hại, ngăn chúng phát triển và sinh sôi. Là một gia vị, muối điều chỉnh sự cân bằng giữa ngọt và chua, làm tăng độ ngọt của thứ trước và giảm độ chua của thứ sau.
Hướng dẫn
Bước 1
Trong hầu hết các công thức nấu ăn, trừ khi có chỉ định khác, nó có nghĩa là muối ăn thông thường được nghiền mịn. Bạn có thể dễ dàng thay thế nó bằng muối ăn có i-ốt hoặc, nếu nó không mâu thuẫn với hương vị của món ăn, hãy dùng muối thảo mộc có hương vị. Phổ biến với các đầu bếp kosher và muối biển. Chúng được cho là có hương vị nhẹ nhàng hơn. Các loại muối kỳ lạ bao gồm muối Pháp, muối biển Hawaii, muối đen Ấn Độ và muối tre Hàn Quốc rất mặn. Muối mỏ được sử dụng chủ yếu để nướng cá hoặc thịt, ướp muối và làm kem.
Bước 2
Nếu công thức không ghi rõ khối lượng nhưng lại ghi "muối để nếm" và bạn nghi ngờ mình cần đo bao nhiêu, hãy làm theo các khuyến nghị sau:
- đối với hai trăm năm mươi mililít nước dùng, súp hoặc nước sốt, một thìa cà phê muối là đủ;
- đối với mỗi pound thịt không xương, cho hai thìa cà phê muối;
- một thìa cà phê muối đủ cho bốn cốc bột làm bột nhào;
- khi chế biến cháo, cho một muỗng cà phê cho mỗi hai ly;
- khi nấu rau, một muỗng cà phê là đủ cho mỗi ba ly nước;
- một thìa muối cho vào nửa lít nước để nấu mì.
Bước 3
Nếu bạn không có sẵn muối ăn mịn được chỉ ra trong công thức, nhưng có một loại muối thô hơn, ví dụ, kosher, thì hãy nhớ rằng một muỗng canh muối thô tương đương với hai muỗng cà phê muối ăn.
Bước 4
Nếu công thức cho biết "muối trên đầu dao" hoặc "một nhúm muối", thì điều này tương đương với hai gam muối. Muối "trên mũi dao" thường được lấy bằng một con dao có đầu tròn, có rãnh trượt.
Bước 5
Nếu muối trong công thức được chỉ định bằng gam và bạn không có sẵn cân nhà bếp, thì hãy đong muối bằng thìa hoặc nếu cần nhiều muối bằng cốc.
- trong một thìa tráng miệng, khoảng 5 gam muối;
- trong một thìa cà phê, không có phiến kính, khoảng mười gam muối;
- một muỗng canh chứa 27 gam muối ăn mịn;
- trong một cốc có khoảng 180 gam muối.
