Mận khô, hay mận khô, là một loại trái cây sấy khô rất tốt cho sức khỏe, chứa nhiều chất xơ, canxi, kali, sắt và vitamin A, C. Mận khô có tác dụng nhuận tràng nhẹ, tăng cảm giác thèm ăn và kích thích tiết dịch vị. Ngoài ra, mận khô được biết đến với đặc tính chống oxy hóa và kháng khuẩn.
Lợi ích của bất kỳ loại trái cây khô nào, bao gồm cả mận khô, sẽ trở nên đáng nghi ngờ nếu chúng được xử lý bằng các loại hóa chất khác nhau để cải thiện vẻ ngoài của xử lý và góp phần bảo quản lâu dài. Có nhiều cách để nhận biết trái cây sấy khô hữu cơ, nhưng cách chắc chắn nhất là bạn nên tự nấu. Trước hết, bạn cần quyết định phương pháp bạn muốn sử dụng để biến mận thành mận khô. Xét cho cùng, đây không phải là một quá trình phức tạp, không chỉ đòi hỏi thời gian và sự kiên nhẫn mà còn cả thiết bị phù hợp. Cách đơn giản và ít tốn kém nhất là phơi trái cây dưới ánh nắng mặt trời. Nếu thời tiết thuận lợi thì phải mất từ 3 đến 5 ngày, nhưng bạn phải chắc chắn rằng trong suốt thời gian này nhiệt độ không khí sẽ không xuống dưới 30 độ, và độ ẩm tương đối thấp. Đồng ý, những điều kiện như vậy không phải lúc nào cũng tồn tại ở các vĩ độ của Nga. Bạn cũng sẽ cần những tấm chắn bằng gỗ đặc biệt được phủ bằng gạc hoặc lưới để lưu thông không khí và bảo vệ côn trùng. Lựa chọn an toàn nhất là một lò nướng đối lưu nhỏ có kiểm soát nhiệt độ từ 50 ° C hoặc một máy sấy-khử nước đặc biệt. Và cách phổ biến nhất là sấy hoa quả trong tủ sấy thông thường.
Cho dù bạn chọn tùy chọn nào, bạn sẽ cần phải sơ chế trái cây. Lấy một quả mận chín, săn chắc, không có đốm đen, vết lõm và lỗ sâu. Đun sôi nước trong một cái chảo lớn, đồng thời chuẩn bị một thùng chứa nước, nhưng lạnh, với những miếng đá. Nhúng mận vào nước sôi khoảng 1-2 phút, dùng thìa có rãnh vớt mận ra, cho vào thau nước đá. Quá trình này được gọi là chần. Vỗ trái cây khô trên khăn giấy.
Ở quy mô công nghiệp, mận được xử lý bằng lưu huỳnh bisulfit trước khi sấy để tránh biến màu và tạo độ bóng cho quả. Nhưng ở nhà, việc sử dụng dung dịch mật ong sẽ dễ dàng đạt được kết quả tương tự. Trộn 1 phần mật ong với 2 phần nước nóng cho đến khi mật ong tan hoàn toàn và siro nguội. Ngâm mận đã chần trong dung dịch này qua đêm. Xi-rô mật ong nên bao phủ hoàn toàn trái cây.
Sử dụng tủ sấy đối lưu hoặc máy khử nước, làm khô trái cây theo hướng dẫn. Làm nóng lò nướng thông thường đến 50-55 ° C, sau đó mở hé cửa để hơi ẩm từ hoa quả không đọng lại trong lò, đồng thời đặt quạt để đảm bảo không khí lưu thông. Trải mận lên khay nướng thành một lớp, phủ giấy da nướng. Đảo quả 30-60 phút một lần, sấy mận 8-12 giờ.
Để quả mận khô dưới ánh nắng mặt trời, hãy đặt mận lên khay gạc và phơi ngoài trời. Lật màn hình vài giờ một lần. Bảo quản trái cây khô trong nhà vào ban đêm.
Cho mận khô đã hoàn thành vào lọ thủy tinh hoặc nhựa trong suốt và đậy nắp lại. Đậy kín quả khô từ 7-10 ngày. Lắc lon mỗi ngày một lần. Nếu bạn quan sát thấy nhiều nước ngưng tụ trên thành lon thì chứng tỏ hoa quả đã được sấy khô. Nếu không có nhiều, thì hãy đợi cho đến khi cái gọi là "điều hòa" xảy ra, khi quả ướt hơn sẽ tiết ra độ ẩm dư thừa và mận khô sẽ hấp thụ nó. Khi khô hoàn toàn, chuyển mận sang hộp đựng hoặc túi vải lanh.
