Giữ cá tươi có thể là một thách thức lớn. Cá là sản phẩm dễ hư hỏng, đặc biệt là trong điều kiện nắng nóng. Tốt nhất, cá tươi đánh bắt nên được chế biến và tiêu thụ trong vòng một giờ, nhưng điều này không phải lúc nào cũng có thể thực hiện được. Để giữ cho việc đánh bắt hoặc mua hàng của bạn không bị hỏng trong ngày, hãy sử dụng bất kỳ phương pháp nào để giữ cá tươi.
Nó là cần thiết
- - túi đông lạnh;
- - Nước đá;
- - nước sôi;
- - thìa hoặc chao có rãnh;
- - bọc nhựa hoặc giấy sáp;
- - Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Mua cá sống - đây là sự đảm bảo về độ tươi của cá. Nếu bạn bắt được một số lượng lớn cá, hãy cố gắng giữ chúng sống sót bằng một tấm lưới đặc biệt được đặt chìm trong nước, để cá tỉnh táo lâu hơn.
Bước 2
Nếu cá ngủ gật, ngay lập tức làm sạch và moi ruột, cắt thành từng khúc nếu cần. Nên dùng muối nhạt. Mang và các cơ quan nội tạng bắt đầu thối rữa rất nhanh và có thể khiến thịt có mùi thơm và vị khó chịu nếu không được loại bỏ kịp thời.
Bước 3
Đậy cá bằng đá lạnh ở tất cả các mặt và cho vào tủ lạnh tĩnh hoặc túi mát. Cần 2 kg đá cho mỗi kg cá rút ruột. Cho đá vào túi trước khi gói cá tươi. Nước từ băng tan có thể làm cá quá bão hòa và khiến cá chảy nước nếu tiếp xúc trực tiếp lâu với nó. Cố gắng nấu cá tươi trong vòng 48 giờ, hoặc gửi vào tủ đông trong thời gian này. Hãy nhớ thay đá ngay khi đá tan chảy, bằng cách này bạn sẽ giữ cho cá luôn mát và tươi.
Bước 4
Ướp muối cá nếu bạn không nấu trong vòng 48 giờ. Nó có thể được lưu trữ trong nước muối ít nhất 4-5 ngày.
Bước 5
Bạn cũng có thể chần cá để bảo quản lâu dài. Nhúng từng con cá đã rút ruột vào nước sôi trong 2 giây. Sử dụng thìa hoặc chao có rãnh để làm việc này. Đặt cá đã chần thành từng lớp trên khay, phủ giấy sáp hoặc màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh để giữ cá tươi đến 6 ngày.
Bước 6
Đông lạnh cá nếu nó chưa được nấu trong 6 ngày. Bọc từng thân thịt vào một túi riêng và gửi vào thùng chứa vào tủ đông. Đặt nhãn ngày trên hộp đựng. Khi bạn chuẩn bị nấu cá, chỉ cần lấy tất cả bao bì ra và để nó rã đông trực tiếp trong hộp đựng. Cá tươi có thể được bảo quản từ bốn đến tám tháng sau khi đông lạnh, trong khi một số loài, chẳng hạn như cá rô và cá rô, có thể giữ được hương vị của chúng khi đông lạnh lên đến một năm.
