Hút thuốc là một quá trình tốn nhiều công sức và thời gian. Vì vậy, hút nóng tương đối nhanh cần ít nhất 6-8 giờ, và hút lạnh được thực hiện trong vòng vài ngày. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị dụng cụ xông khói, lò xông khói và dự trữ dăm bào, củi. Nhưng việc tạo ra một kiệt tác ẩm thực như món vịt om sấu nghi ngút khói thơm thì thật đáng công sức và thời gian.
Nó là cần thiết
-
- Đối với một nhà khói đơn giản:
- gầu mạ kẽm có nắp đậy;
- sủi cảo
- thanh lương trà
- Lê
- những cây táo
- mận;
- lưới trên chân;
- củi alder
- thanh lương trà
- Lê
- những cây táo
- mận.
- Đối với vịt hun khói nóng:
- 1 con vịt;
- tỏi;
- 2 đầu củ hành tây;
- 50-100 g muối;
- 10 g đường;
- 1 muỗng cà phê đinh hương;
- 1 muỗng cà phê quế xay;
- 0,5 muỗng cà phê allspice xay;
- 3-4 lá nguyệt quế.
- Đối với vịt hun khói với quả bách xù:
- 1 con vịt nhỏ;
- 100-150 g tỏi;
- đất allspice;
- tiêu đen xay;
- 1 muỗng cà phê muối;
- 1 muỗng cà phê đường;
- ¼ tsp axit xitric;
- 3-4 quả bách xù khô.
- Đối với vịt hun khói:
- thịt nạc vịt;
- muối (30 g mỗi kg gia cầm);
- diêm dân (1 nhúm cho mỗi kg gia cầm);
- gia vị (để nếm).
Hướng dẫn
Bước 1
Nhà xông khói đơn giản Lấy một cái xô mạ kẽm, lót một lớp mùn cưa hoặc dăm bào dày 1-2 cm dưới đáy. Đặt một tấm lưới vào thùng, đặt con chim đã chuẩn bị sẵn lên trên vỉ, đậy nắp thùng, đốt lửa dưới lưới. Không mở nắp khi đang hút thuốc.
Bước 2
Vịt hun khói nóng Chặt, rửa sạch, moi ruột, bỏ lông nhỏ, cắt bỏ chân, cổ, cánh đốt ngón tay đầu. Rửa chim thật kỹ. Xoa với muối, cho vào thố sâu, để trong ngăn mát 2-3 ngày.
Bước 3
Đổ 1 lít nước vào xoong cho 1 kg gia cầm vào. Cho muối, đinh hương, quế, bồ kết, lá nguyệt quế và đường vào nước, đun sôi, bắc ra, để nguội cho vào lọ đậy kín để mùi gia vị không mất đi.
Bước 4
Đổ nước luộc vịt ngập mặt vịt khoảng 1-2 cm, khuấy đều, kiểm tra thấy muối tan hết. Đặt trong phòng lạnh trong 2 ngày. Vớt vịt ra thau nước muối, treo nơi khô ráo nhiệt độ phòng, đợi khô chim. Hút vịt trong 4-5 giờ ở 70-80 ° C, sau đó 5-6 giờ nữa ở 50-60 ° C.
Bước 5
Vịt hun khói với quả bách xù Cắt con vịt ở giữa ức, trộn muối, ớt, đường, quả bách xù, axit xitric, tỏi bóp cho thấm gia vị. Dùng hỗn hợp này chà xát từ trong ra ngoài vịt, cho vào bát, dùng tay ấn xuống và ướp trong 2 ngày trong lạnh. Rửa sạch và làm khô thân thịt, sau đó xông khói bằng cành cây bàng trong khói lạnh trong 2 ngày.
Bước 6
Kẹp chặt, moi ruột thân thịt, cắt bỏ cánh ở khớp thứ nhất, các móng và cổ. Chim rửa sạch, cắt dọc sống lưng, tách lấy thịt, bỏ xương. Cho vào thố sâu, rắc muối, ruốc, gia vị, bảo quản lạnh 2 ngày.
Bước 7
Lăn thật chặt da thịt ra ngoài, dùng dây thừng buộc lại, xát muối và gia vị, bọc trong vải thưa và treo trong phòng lạnh khoảng 2-3 ngày nữa. Hút bằng khói lạnh trong 2-3 ngày.
