Củ dền là một sản phẩm tốt cho sức khỏe và rất đẹp. Betaine, làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, mang lại màu sắc phong phú cho loại rau củ này. Vẻ đẹp rực rỡ của nó được các chuyên gia ẩm thực trên thế giới sử dụng để chế biến và trang trí các món ăn. Một trong những món ăn từ củ dền nổi tiếng nhất là borscht. Không thể đếm được công thức nấu ăn của anh ấy. Thường trong quá trình xử lý nhiệt - luộc, chiên, hầm - củ cải đường bị mất độ sáng và trở nên nâu. Bởi vì điều này, cái nhìn của toàn bộ món ăn trở nên cẩu thả và không ngon miệng. Bạn có thể giữ được màu sắc "nguyên sơ" của borscht nếu biết một số thủ thuật.
Nó là cần thiết
-
- giấm (bàn hoặc nho);
- axit chanh;
- nước chanh;
- Đường;
- dầu thực vật;
- Nước;
- bouillon;
- tương cà chua hoặc cà chua;
- Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Bào củ cải và rắc đều muối, đảo đều. Để nguyên như vậy cho đến khi muối tan hết. Chỉ cho muối vào nước dùng một chút, hoặc không cho muối vào. Thêm dầu thực vật để làm đặc màu. Hầm riêng củ cải đã sơ chế với rau. Thêm vào borsch cùng lúc với khoai tây.
Bước 2
Rắc củ cải bào nhuyễn hoặc thô với giấm pha loãng với nước.
Bước 3
Đun sôi củ cải đường trong nước đã được axit hóa nhẹ. Gọt vỏ, thái sợi nhỏ. Thêm vào borscht khoảng 10 phút trước khi kết thúc quá trình nấu.
Bước 4
Hầm củ cải với tương cà chua. Mì cũng có thể được thay thế bằng cà chua tươi, nhưng hiệu quả sẽ kém hơn, vì chúng có nồng độ lycopene thấp hơn, khiến cà chua "đỏ mặt".
Bước 5
Khi hầm, bạn có thể thêm một chút giấm (để bàn hoặc nho), nước cốt chanh hoặc axit xitric.
Bước 6
Hãy thử thêm đường thay vì axit. Khoảng 1 muỗng cà phê. cho 2 lít nước. Chỉ cho vào nước sôi, nhưng tốt hơn hết bạn nên cho củ cải đã cắt nhỏ vào hầm trước khi hầm. Hương vị của borscht sẽ trở nên thú vị hơn.
Bước 7
Pha màu borscht với kvass củ cải đường - nước ép củ cải đường lên men. Bạn có thể chuẩn bị trước. Rửa sạch và gọt vỏ củ dền. Cắt nó thành từng lát có độ dày vừa phải. Đổ đầy nước lạnh và di chuyển đến một nơi ấm áp. Sau 6 ngày để tủ lạnh 2-3 ngày. Nước ép sẽ trở nên đặc và có nhiều màu sắc. Lọc và thêm borscht đã hoàn thành, ngay lập tức đóng nắp và lấy ra khỏi nhiệt. Bạn có thể tạo ra kvass như vậy một cách vội vàng. Để làm điều này, hãy cạo vỏ củ cải đường, chuyển sang một cái chảo nhỏ. Thêm 200 ml nước dùng và nước cốt chanh hoặc axit. Đun sôi mọi thứ, khuấy thường xuyên. Đun sôi trong 2-3 phút, đậy nắp và lấy ra khỏi bếp. Sau 30 phút, lọc và thêm borscht.
